三杯鴨先將鴨子斬小塊　泡去血水后控干水分備用 鍋內油溫五成熱時依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　紅干椒　蔥段　小火榨出香味 然后轉大火放入鴨塊　煸炒至變色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒 加熱水　要少　不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽　翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉小火,至湯汁基本收干就ＯＫ了,大約３０分鐘 ＰＳ：鴨子會出很多油　所以做時盡量少放　最后也可以先將浮油倒出來再吃 玉米炒鴨胸做法： 1、鴨胸洗凈后，去掉表皮和脂肪層，切成小丁 2、用鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘 3、甜玉米化凍瀝干水份 4、鍋中放油燒熱后，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用 5、炒鍋放油燒熱，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘 6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟后，加鹽調味即可。 紅燒鴨子食材：半只鴨子做法： 1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。 2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。 4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。 烤鴨腿原料：鴨腿兩只做法：1、先做料汁：料酒、鹽、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香葉、蔥、蠔油、豆豉醬調成汁。2、用剪刀在鴨腿沒皮的地方扎幾個洞，放進料汁，翻轉幾下，用保鮮膜包住，放進冰箱，腌制二十四小時。3、鴨腿連同料汁一起放進微波爐，選用高火，微波十分鐘。這時盤子里會有一些鴨油。4、土豆去皮，切成薄片，碼在大盤里，撒上鹽。5、除去鴨腿上的佐料，料汁里的油涂在鴨皮上，然后把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉。6、選用高火，組合燒烤，二十分鐘，取出。椒鹽鴨材料：鴨子半只、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、姜片做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽，涂抹于鴨子全身。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）。2、沙鍋里放黃酒、麻油和姜片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸干水，放沙鍋小火悶40分鐘。特點：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑。烤鴨材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、 糖漿（蜂蜜也可以） 制作過程： 1 鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、 料酒、醬油，2 均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時 腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 3 烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 切薄薄的片兒 4 鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒 后記： 鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的 可以縮短腌制的時間。 烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，

做鴨煲啊。。。。底料鴨子一直。。。。好好吃臘鴨燜藕1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。 2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。 3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。 4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。

最好在壓鍋里壓15分鐘等鴨子完全松開了.切長10公分寬4公分左右的小塊,再放姜片油鍋里爆炒放點料酒味精味道輕重可根據自己口味愛好辣與不辣自己選擇.

燉湯比較好

用料 鴨邊腿（或半只鴨子） 2條（約500克） 腌料 鹽 2小匙（10克） 醬油（等量生抽） 5湯匙（50克） 鹵汁料 姜絲 15克 蒜頭 4瓣 八角 1只 桂皮 2小塊 香葉 3片 草果 1顆 水 1.5飯碗（約360克） 調汁碗 蠔油 2湯匙（20克） 老抽 1湯匙（3克） 胡椒粉 1克（胡椒粉重量很輕的，要放多點） 雞粉 1小匙（2克） 水 0.5飯碗（約120克） 油的用量和用法 食用油（煎鴨肉用） 100克（不用準確，倒多點煎，倒少了再加點。） 食用油（炒糖色用） 20克（平時炒蔬菜的油量就可以） 冰糖 6小粒 香菇 4顆 步驟： 1.拿出腌好的鴨肉，放漏水籃上面，稍為滴干水份。腌料是生抽，基本不會爆鍋的，不用擦干水份。用2飯碗水泡發香菇，這二碗水一會兒要用的。2.倒入稍多的油（約100克以上），燒油到筷子伸進去周圍有氣泡冒起，就可以放入鴨肉煎了。 3.開中火正反面各煎4分鐘。二面都煎成金黃色，關火。如果是半邊鴨，那鴨頭也要二面煎哦。煎鴨肉的時間放好鹵料，調拌好碗汁。一會兒就不會手忙腳亂漏放材料了。 4.鴨肉放進壓力鍋，放泡發好的香菇。泡香菇的水留著要用。沒有壓力鍋，用其他鍋的話，就把鴨肉先盛起放一旁。 5.倒油放冰糖到鍋里小火加熱，炒糖色。 6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就馬上投入鹵料翻炒。鹵料要準備好全部放一起，糖色寧愿炒淺了，也不能炒深了發苦。 7.倒入所有鹵汁料翻炒，炒出香味。 8.倒入泡香菇的水1.5飯碗（約360克），煮滾開鹵汁。用其他鍋做的話，要多加一碗水。 9.倒入事先調好的汁碗（120克水，2湯匙蠔油，1湯匙老抽，1克胡椒粉，1克雞粉，調拌均勻）。這步漏拍了。鹵汁再次滾開，關火。用其他鍋的話，要多加入1小匙鹽。煮好的鹵汁倒入壓力鍋。電壓力鍋選筋蹄檔30分鐘。我用普通壓力鍋，大火上氣轉中小火15分鐘，再轉小火15分鐘。普通壓力鍋一定要記得轉換火力大小，不然要燒焦的。用其他鍋做的話，直接把鴨肉和香菇放鹵汁里。大火上氣后轉中火25分鐘，再轉小火25分鐘。中間要加水的話一定要加熱水。10.30分鐘到了，壓力鍋氣壓消了盛出裝盤。用其他鍋做的話，50分鐘后，大火收汁，關火盛起裝盤。

做鴨煲啊。。。。底料鴨子一直。。。。好好吃臘鴨燜藕1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌过的鸭子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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