蜜汁烤鴿材料主料:鴿子一只，配料:醬油，糖，鹽，蜂蜜做法把鴿子洗干凈，加入醬油，糖，鹽腌制 把鴿子放入預熱好210度烤箱中，旋轉方式，烤三十分鐘，取出刷上一層蜂蜜，再烤十分鐘即可燒法：1、調一個醬料：海鮮醬啊排骨醬啊叉燒醬啊鹵水醬啊什么都可以，然后放點醬油、黑胡椒、糖、迷迭香（放五香粉啊什么大料桂皮啊隨便的）2、腌制：先在鴿子身上涂上料酒，然后用刷子刷醬，這樣比較均勻，刷好了么腌漬一個小時，起碼40分鐘。3、烤箱預熱180度三分鐘好了4、鴿子用錫紙包好，200度烤上20分鐘5、因為鴿子質量不乳，所以烤好后切開，然后再放上醬汁鎖住水分，然后包好錫紙，再烤十分鐘（乳鴿就不用這么麻煩了呀呀）。6、味道：香料的香味結合了鴿子本身的鮮味，味道還可以，醬汁比較飽滿，水分也鎖住了，吃起來不是很柴，肉在嘴里醬汁爆裂的快感還是有的。

各自的做法是非常簡單的，先把個子用條的位好眼紅又補考就可以。

炭燒鴿子做法2010年01月06日 星期三 21:04俗語云：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，饕餮客說：“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤”。自古飛禽勝走禽，乳鴿也算是飛禽的一種，不過它似乎比一般走禽來得更經濟實惠；況且鴿肉還有一定的藥療保健作用，自古民間就有“一鴿勝九雞”的美譽。炭燒鴿配料作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。制作:味精10克，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。燒烤多用油作用：保持原料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。現在，炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地，尤其在膠東一些城市賣得較火。炭燒鴿制作流程六步法：宰殺—料汁—注射—刷油—包紙—蓋炭.（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；（2）取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當地的一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右；(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；（5）用黃紙包裹好；（6）取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。技術要領：1、選活鴿子。現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好后的肉質也更鮮嫩。2、是注射不是腌漬。向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子里沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。3、木炭厚到8厘米。做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以后，鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的1/5，烤好后鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。4、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好后要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。特點：炭燒乳鴿色澤油亮、皮脆肉嫩，很有炭燒的味道。據說這種鴿子有著特別的吃法，必須要按順序來吃，這樣才能吃到鴿子的鮮嫩無比的里脊肉。烤制前，鴿子用秘制料水入味，再用炭火緩緩烤出的鴿肉飄香，讓人無不垂涎三尺。點評：對于害怕長胖的食客來說，鴿子脂肪含量低于其他肉類，可以放心敞開吃，是道不折不扣的養顏菜。

燒法：1、調一個醬料：海鮮醬啊排骨醬啊叉燒醬啊鹵水醬啊什么都可以，然后放點醬油、黑胡椒、糖、迷迭香（放五香粉啊什么大料桂皮啊隨便的）2、腌制：先在鴿子身上涂上料酒，然后用刷子刷醬，這樣比較均勻，刷好了么腌漬一個小時，起碼40分鐘。3、烤箱預熱180度三分鐘好了4、鴿子用錫紙包好，200度烤上20分鐘5、因為鴿子質量不乳，所以烤好后切開，然后再放上醬汁鎖住水分，然后包好錫紙，再烤十分鐘（乳鴿就不用這么麻煩了呀呀）。6、味道：香料的香味結合了鴿子本身的鮮味，味道還可以，醬汁比較飽滿，水分也鎖住了，吃起來不是很柴，肉在嘴里醬汁爆裂的快感還是有的。

烤箱做出來的脆皮乳鴿當然不能和油炸的相比，皮肯定是沒有油炸的那么脆的，但是熱量肯定比油炸的低。乳鴿洗凈，肚子里掏干凈。冷水下鍋，放蔥姜焯水，水開即可撈出。另取一口鍋，李錦記鹵水汁和水以1：3的比例調好，可以放一勺糖調節一下甜度，因為鹵水汁咸味比較突出。大火煮開，把焯水后的乳鴿放進鹵水里，繼續大火煮開轉小火煮10分鐘。鹵水沒有沒過乳鴿也沒關系，用勺子不斷給露出水面的部分澆一下即可。將乳鴿在鹵水里浸泡2小時，中途翻個面。不要浸泡太久，真的會很咸，兩小時足夠了。如果是第二天才烤，可以把浸泡過后的乳鴿可以放在干燥的容器內冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鴿馬上烤，可以用吹風機吹干乳鴿表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。冷藏晾干的乳鴿表面還是會有些水汽，用吹風機吹干。用檸檬汁和蜂蜜以及生抽調好醬汁，刷在乳鴿表面，再用吹風機吹干，同時可以預熱烤箱。最后，180℃烘烤18～20分鐘

土著做法是拔毛后，用泥巴裹住鴿子肉，然后放火堆里烤。

總結

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