烹飪本身有技巧，有體驗，但沒有教科書般的標(biāo)準(zhǔn)，尤其做紅燒魚，火與水，魚與香料，多一分老而厚重，少一分則生而無味。如何調(diào)和各種滋味，依靠的就是情感與心情。我知道心情好壞與為誰而做影響著食物本身的質(zhì)量。之于平魚之類肉質(zhì)細(xì)嫩、骨少味鮮的優(yōu)質(zhì)食材，蒸汽上鍋也好，醬料干燒也好，也算“淡妝濃抹總相宜”，而紅燒魚對于中國百姓來說，有不可替代的地位。一人食心境，眾人食人情，離不開的總是這一盤紅燒魚。By 常知常味用料平魚 1條蒜 3大瓣姜 5片生抽 3勺醋 3勺老抽 一勺糖 一勺料酒 2勺鹽 適量香葉 1片八角 2個花椒 10粒蔥白 1段干辣椒 3-5個青紅椒或小蔥（可選） 適量醋 1勺做法步驟1、我用的是冷凍平魚，也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大，如果小的平魚可以根據(jù)鍋的大小，一次做兩條。冷凍平魚要完全室溫解凍，外部清洗干凈備用。2、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。3、肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內(nèi)臟。4、腮：掀起魚腮蓋，去除里面的魚腮花。5、里外沖洗干凈，抹干凈血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。6、腌魚：魚入干凈盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，腌制20分鐘。7、腌制好的魚不要沖洗，取出肚子里的姜片以及蔥，用廚房紙吸干表面?zhèn)溆茫３拄~身干燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。8、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然后撈出炸過的花椒。9、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。10、一側(cè)定型后，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。11、這一步比較關(guān)鍵：迅速倒進(jìn)一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發(fā)至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、干紅辣椒、姜片、蔥段，一勺醋，燒制滾開。12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮。13、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。14、蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然后大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。15、魚湯不要收的太干，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以多帶帶乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。我盤子不夠大，魚尾就被我切掉了，希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚。小貼士1、入鍋前擦干魚身上的水分。洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。 2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論） 3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。 4、燒魚加水要用熱水，開水更好，冷水加熱，水溫逐漸升高，會讓魚一燉變散變爛。 5、翻動魚要小心，別暴力的給弄散架了。----------豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。4萬閱讀搜索何亮大廚教紅燒平魚天津紅燒平子魚的做法廚師長王剛紅燒鯧魚老飯骨干燒平魚冷凍平魚的做法大全家常紅燒平魚的圖片

紅燒平魚最好吃，最簡單的方法就是平魚首先給他腌制，之后放油鍋炸炸好之后可以澆汁就可以了

紅燒~

這個魚的話可以清蒸，放多一點姜片，用生抽，淀粉腌制一下，然后再去清蒸。或者油炸。

平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。 家常燒平魚 原料： 平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。 做法： 1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀；香菇用溫水發(fā)開后切條；冬筍切長片。 2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。 3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉(zhuǎn)用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。 4、鍋中湯汁燒開，勾入水淀粉，開后澆在魚上即可。 心得： 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。 家常燉平魚 主料：平魚 配料：韭菜蔥姜大料鹽味精 醬油 郫縣豆瓣醬 做法： 1、放油預(yù)熱后加入蔥姜（大塊即可）大料，然后加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香 2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水 不然會腥的），大火燉開，然后用中火燉10分中左右， 3、湯汁粘稠后放入切成段的韭菜，一點就好了，在燉一會就可以出鍋了。 蒜燒平魚 原料： 平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。 輔料： 姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： 1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。 2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。 3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒平魚 原料：平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。 輔料：姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： ①平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。 ②鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。 ③鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。 沙茶平魚 原料： 平魚1條、姜蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片 調(diào)味料： （1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽適量 （2）沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯（或清水）4大匙、水淀粉適量、植物油2大匙 做法： 1、平魚洗凈，兩面都倚上菱形花刀，加入調(diào)味料（1）腌十幾分鐘，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鐘。 2、用2大匙油爆香蔥姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平魚，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。 3、撒入蔥花即可。 注意： 炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。 香烤平魚 原料： 平魚1條、蔥1根切段、姜4片 調(diào)味料： （1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙 （2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙 做法： 1、平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段姜片，再放入片好的平魚，加調(diào)味料（1）腌制20分鐘。 2、烤箱預(yù)熱250度，調(diào)味料（2）攪拌均勻，涂抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。 3、10分鐘時再刷一遍調(diào)味料（2），再烤8－10分鐘即可。 4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。 清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時間不長，可以采用這種方法： 原料：平魚、金華火腿少許、發(fā)好的干香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油 做法：1） 先把平魚洗凈去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤； 2） 蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲； 3） 將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鐘后淋生抽和食用油，再蒸2-3分鐘；（時間上，如果買到的平魚比較大的話，時間應(yīng)再稍長些。） 4） 起鍋，將蔥段和姜絲拿掉

把魚用料酒腌了以后魚就不腥了，不然腌的話魚會會非常行腥。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的平鱼怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。