象拔蚌內臟不能食用，因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素，可能引發食物中毒。象拔蚌具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點 。象拔蚌的出肉率高，達60%-70%左右，在貝類中是不常見的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%。每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具有很高的營養價值。象拔蚌選購的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現跳動、收縮的反應，切片后肉質透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。

主料：象拔蚌4只、青椒2個輔料：油適量、鹽適量、姜汁適量、酒適量、蔥適量1、切開外殼。2、取出肉。3、切去內臟。4、切開，撕去皮。5、切成片。6、青椒切絲7、蔥切段，姜切片8、加姜汁酒調好味9、熱鍋下油，下椒絲，加蚌片10、快速炒，加鹽11、裝上碟

首先要用冷水解凍（多換幾次水），然后剝洗干凈，最后用高湯（最好蒸制）喂制兩小時。這時的象拔蚌就可以作為海鮮原料進行烹制了。假如沒有高湯的話，可以用蔥姜蒜、雞精、八角、桂皮、花椒熬水代替高湯。這道工序是必不可少的，否則就像你說的那樣“……堅硬、腥味……”。至于做法，即可烹炒、也可紅（清）燒、還可以煨湯、或是加入什錦火鍋等。

刺身是日本料理的一種做法，一般是將生的魚等海鮮用到切片后，直接加上佐料來生吃，刺身的做法原本因為保鮮的關系所以只能沿海地區流行，現在有了冰箱，全世界都可以吃到象拔蚌刺身。1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，冰塊稍微多一些。然后需要醫用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好。將適量的醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。4、如果打開的蚌身里面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片，接下來我們需要冰碎。5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然后再準備一些冰碎放入一個大碗中。6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中，最好在加點花雕酒和檸檬汁用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時，你會發現刀下落后會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但并不是會所這部位的肉是不能生吃的。8、象拔蚌全部片后并且擺盤完畢后，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。那還等什么?開撮吧。9、對了，別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調和小料哈。

用料：地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。(供3—4人用量）做法:1、將瘦肉及雞腳洗凈氽水。2、象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發3小時。3、洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升(約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽調味便可。

一般酒店象拔蚌是二吃，身體的主要部位是做刺身，內臟和一些邊角料都是用來做海鮮泡飯或煲粥的

總結

以上是生活随笔為你收集整理的象拔蚌怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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