這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉

五花肉是一種在中國人的餐桌上出現概率比較高的肉類食物，也是一種可以為人體補充多種營養物質的食物。當然，五花肉的制作方法還是有很多種的，比如說可以紅燒，可以炒，當然，也可以直接燉。燉五花肉也是有著其獨特的風味的。下面，就為大家介紹燉五花肉的三種做法！一、燉五花肉方法一1.把肉先放在鍋里去除血水，撈出來裝盤。2.炒鍋里放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。(不要炒焦)3.把肉塊倒進鍋里，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。4.蔥、姜、八角放進鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。5.同時在另外一口鍋里燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。6.把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。7.約一個小時以后，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋里還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。二、燉五花肉方法二1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，4、鍋內做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。三、燉五花肉方法三主料:豬肋條肉(五花肉)400克調料:醬油50克白砂糖5克料酒10克大蔥10克各適量做法:1.先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；2.把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調料倒在面上，蓋好；3.原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。

豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。 排骨是豬肋骨的通稱。 肋排，軟排是排骨去除了脊骨。 脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。 大排，是帶里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。 前排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。 硬排，是帶脊梁骨的排骨。 回答完畢。

紅燒肉的做法主料豬五花肉，配料大油，白糖，鹽，料酒，姜塊，蔥段，制作過程，1，將豬肉皮刮凈，再放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊，蔥，姜拍松。2，將鍋燒熱用大油刷勺，放入一茶匙白糖燒糖色，待把糖燒至淺紅色起小泡時，把蔥，姜和肉塊一起放入鍋中，煸炒至半生，然后烹入料酒，炒5分鐘后倒入砂鍋或瓦罐內，加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火把肉燉爛。撇去浮油即可。

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。但是如果你去買肉，最好按照肉的分類，而不是選擇肉的位置。因為你要肋條肉的話有可能買到肋骨肉也就是排骨肉。

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。根據個人經驗，閹割過的小母豬長大后的豬肋條肉才是五花肉。 希望能夠幫到您！

總結

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