米粉不可以釀酒的，但是糯米卻可以釀酒的

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒就是大米粉吧

導語：酒釀的這個做法，不用泡水不用蒸，配方比例告訴你，酒香足還不壞酒釀，我常會親手做，但一般的做法都比較繁瑣，泡水、蒸制，還需要一系列的過程，這樣做的酒釀口感雖說是香甜，但制作卻比較復雜，這次要分享給大家的是酒釀的一個簡易做法，省去泡水和蒸制的步驟，做好的酒釀依然會酒香足，而且還不易壞，女孩子堅持喝酒釀，滋養更美容，酒釀直接喝，或者是煮雞蛋都行，學會了酒釀的這個簡單做法，不用總是擔心制作過程繁瑣了，下面我便會將酒釀簡易做法的配方比例告訴你，用最快速的方法就能做酒釀。酒釀的簡易做法：備用食材：長粒糯米500克，涼白開450毫升，甜酒曲3克；制作過程：第一步，用長粒糯米做效果要比圓粒糯米好，糯米淘洗干凈，直接放入在電飯鍋中，加上適量的清水，水剛好沒過最上層的米粒即可；第二步，左右搖晃攤平米，水如果倒多了，可以往出倒一點，啟動電飯鍋的煮飯程序，差不多半個小時，糯米飯煮熟，同時將盛飯用的鍋鏟用開水燙一下；第三步，準備一張干燥的籠布鋪在洗菜的簍子里，糯米飯用鍋鏟盛出放入籠布中，靜置晾涼后手溫的溫度，這個時候準備450毫升的30度溫開水；第四步，戴上一次性手套，在糯米飯中緩緩加入溫開水，一邊用手抓捏，讓糯米飯可以充分吸收水分，并且保證米粒粒粒分明，在其中放入3-4克的酒曲；第五步，再次拌均勻，處理好的糯米放入一個容器中，中間用干凈的筷子戳個洞，加上蓋子，放在室溫下發酵，2天的時間，米酒就成功了。小編總結：長粒糯米和圓粒糯米做酒釀我都嘗試過，但發現還是長粒糯米做的效果更加好，每次用這個方法做的酒釀都是齁甜的，而且完全不需要添加糖精，吃著更加放心，酒釀的這個做法，不用泡水和蒸制的過程，直接放入電飯鍋煮熟，酒釀的制作更加方便了，而且還能保證酒香足、不易壞，喜歡吃酒釀便可學習這個做法，比在外面買的好許多，酒曲、涼白開和糯米的比例掌握好，酒釀出酒多更快。烹飪小技巧：1、將糯米放入電飯鍋中后，加水的量是非常關鍵的，我一般會選擇一邊在里面加水一邊用手晃動盛放的容器，使得米在鍋中可以攤平，然后水只要能沒過最上層的米就可以了，一定不能放太多；2、盛放糯米的容器，挖糯米飯的鍋鏟都記得要用開水燙一下，并且保證無水無油的狀態，做酒釀存放時間才會長，蒸熟的糯米飯中加入的水需要用溫開水，不可用生水，當然了太燙的水也不行，容易讓酒曲不能發揮作用；3、因為煮飯的時候加入的水比較少，因此會結鍋巴，不要浪費，將其捏碎了也是可以直接做酒釀的，制作的過程需要創造無菌環境，進入雜菌了，酒釀就容易做不成功。做酒釀，掌握比例和方法，如果你也喜歡吃酒釀，歡迎將這個做法收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！

不可以

由于家住城市，一般都是住在樓房或居民小區，受條件限制不能用農村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮家庭自制白酒》的方法，希望對各位網友（酒友）有所幫助。另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來烤酒就比農村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點的容器（鍋子），可以說比農村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：一、制作材料：1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進氣口，下有一出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網友都說此夾缸難買，建議你到農村的集市上或做壇子的作坊里去找，農民做酒都是用這種缸，應該還會有賣，在我們當地賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一：2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封？有待網友發揮自己的聰明才智。圖二：3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三：4、整套設備裝配如下。圖四：二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。 2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學酒曲）我用的中草藥酒曲（一粒可做三斤糯米）如圖五：拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點酒曲水

可以的，而且好吃。你得先買酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以后加2兩碾碎的酒曲，在30度20個小時看看液體表面產生很多氣泡就是做好了母液。如果家里做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發酵1天，看看表層有氣泡，移到16~18度的地方發酵至不甜不酸有點苦就可以。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酒米粉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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