原料：鱸魚一條，熟松子100g，番茄醬一湯匙，白糖20g，醋一匙，鹽一勺，紹酒100ml,生粉一勺，蔥兩段，姜兩塊，色拉油50ml。　　步驟：　　一：鱸魚初加工洗凈，拆骨去脊骨，胸骨留皮，成尾部相連的凈魚肉，在魚肉一面奇上十字花刀，不可切破。魚頭從頜下斬一刀，使兩鰭張開，成支撐狀。　　二：魚肉，魚頭用鹽，紹酒，蔥段，姜片腌漬3-5分鐘左右，拍上干生粉。　　三，熱炒鍋，加色拉油六成熱時，手拿翹起的魚尾，筷子夾住魚身下入鍋內，至定型后松開手，筷，并用手勺將熱油澆在魚尾上，炸至外脆里嫩，色金黃時撈出裝盤。魚頭兩鰭朝下，入鍋中炸至定型，可在魚嘴中放塊生姜用筷子撐開，使魚嘴呈張開狀定型，也炸至外脆里嫩，色金黃撈出裝盤，放在魚身前。　　四：炒鍋洗凈，加油少許，下番茄醬少炒勻，再加紹酒，白糖，鹽，水各適量，勻芡淋油，澆在魚身及頭上，撒上松子即成。

松子魚作法;1）草魚，先將魚身兩邊的肉整片取下如圖一，再像切魷魚一樣斜刀工十字花，不要切斷皮要連著（如圖二）2）先用少鹽的鹽和胡椒粉抹魚身再用炸粉將魚一從頭到尾從外到里裹上一層粉，切開的逢是一定要注意也要3）裹上，第一層裹好，要豎著抖動一下，再裹第二次，重復三次，把魚全部裹均勻。（如圖四）4）待油鍋熱后，放入油鍋炸，要一手拿頭一手拿尾，先將花的那面朝下過油，這樣花才能開。（如圖六）炸到金黃，起鍋擺盤。沙司醬，鍋內先下少許油，下糖炒冒泡，下沙司醬，最后調一碗水淀粉，煮開，加少許熟油調開澆在魚上，撒上芝麻。

原料； 鱸魚一條，熟松子少許，番茄醬，白糖，醋，鹽，紹灑，生粉，蔥，姜，色拉油。 制作方法； 一，鱸魚初加工洗凈，拆骨去脊骨，胸骨留皮，成尾部相連的凈魚肉，在魚肉一面奇上十字花刀，不可切破。魚頭從頜下斬一刀，使兩鰭張開，成支撐狀。 二，魚肉，魚頭用鹽，紹酒，蔥段，姜片腌漬3-5分鐘左右，拍上干生粉。 三，熱炒鍋，加色拉油六成熱時，手拿翹起的魚尾，筷子夾住魚身下入鍋內，至定型后松開手，筷，并用手勺將熱油澆在魚尾上，炸至外脆里嫩，色金黃時撈出裝盤。魚頭兩鰭朝下，入鍋中炸至定型，可在魚嘴中放塊生姜用筷子撐開，使魚嘴呈張開狀定型，也炸至外脆里嫩，色金黃撈出裝盤，放在魚身前。 四，炒鍋洗凈，加油少許，下番茄醬少炒勻，再加紹酒，白糖，鹽，水各適量，勻芡淋油，澆在魚身及頭上，撒上松子即成。 特點： 色澤紅亮，外脆里嫩，酸甜適口，形象逼真。

總結

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