蛋黃肉松一口酥主料中筋面粉（油皮）150克 低筋面粉（油皮）50克 蛋黃（飾面）2個 豬油（油皮）80克 糖粉（油皮）20克 熱水（油皮）60克 冷水（油皮）30克 低筋面粉（油酥）180克 豬油（油酥）90克 肉松（餡料）100克 咸鴨蛋（餡料）8個 豬油（餡料）80克 蛋黃肉松一口酥的做法步驟1. 準備材料，圖為水油皮的所有材料2. 準備材料，上圖為油酥的材料3. 將新鮮咸鴨蛋磕開取蛋黃，將蛋黃放入烤盤中，噴上高度白酒，入烤箱180度烤12分鐘備用4. 將中粉，低粉，糖粉放入盆中5. 豬油加熱水乳化使豬油與水融合6. 將乳化好的豬油倒入盆中，加入三分之二的冷水（每個人的面粉吸水性不一樣，所以不要一次全部加進去）用筷子攪拌成團，加入剩余的冷水和成面團7. 取出面團在案板上搓揉至出筋8. 將面團揉至能拉出一層薄膜即可9. 用保鮮膜包住松弛30分鐘10. 制作油酥，將面粉和豬油混合成團即可11. 用保鮮膜包住油酥放冰箱冷藏備用12. 將松弛好的水油皮分成40份，每份9克，油酥也分成40份，每份6克，用油皮包住油酥，蓋保鮮膜松弛15分鐘13. 將面團按扁，從中間向兩頭輕輕搟開14. 將搟開的面片卷起來15. 依次卷好后蓋保鮮膜松弛20分鐘16. 將松弛好的面團按扁，再輕輕向兩頭搟開17. 將搟開的面片卷起來18. 依次搟卷好以后，蓋保鮮膜松弛20分鐘19. 將蛋黃搗碎，加入肉松和豬油拌勻20. 將松弛好的面卷按扁搟成長方形21. 將面皮兩頭拉起包住肉松，收口捏緊22. 收口朝下放入烤盤，用刀在表面劃兩刀，刷上蛋黃液，入烤箱170度烤25分鐘

用料 水油皮 油酥 中筋面粉 220g 植物油 58g 熱水 130g 中筋面粉 150g 植物油 72g 香酥肉松蛋黃餡 咸蛋黃 6個 香酥肉松 若干（視自己喜歡） 蛋黃肉松一口酥的做法 把水油皮材料混合在一起，用筷子攪勻，再用硅膠刀拌勻，放在保鮮袋內松馳20分鐘左右后，分成均勻地兩份。把油酥材料混在一起拌勻，分成均勻地兩份。現在制作餡料，6個蛋黃蒸一下，我直接放在微波爐里蒸了8分鐘，取出。壓碎后與香酥肉松混合均勻，肉松多少視自己的喜好添加，我做了滿滿一小碗，餡料多一點香。取一份水油皮拍成長方形，在油皮上面放上一份油酥，壓平。像疊被子一樣從兩邊翻折，一共折三次。折完三次后再用手拍成較長的長方形。沿中間靠下端放一溜餡料，并用手盡量弄緊實。將邊下端卷起蓋住餡料，壓實一些，再往上翻，成一圓柱狀，將兩端封口，以免肉松漏出，將底下收口的邊也盡量捏緊。切成若干小段，排入烤盤，切的時候有可能肉松有些漏出，沒關系，排入烤盤的時候整一下形，把散落的肉松塞進去，烤好后自然成形，不會散。表面刷蛋液，灑一點黑芝麻上去。入烤箱中層上下火190度烤20分鐘，轉上火兩分鐘上色成金黃色即可關閉烤箱了。出爐了，香噴噴停不下來，太太太好次了。

總結

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