凍綠蒜的做法食材紫皮蒜7頭 米醋3/4瓶口味中辣 做法1蒜去皮洗凈后控干水份。2取玻璃容器裝3/4蒜進去。3加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

蒜泡進壇子里后放到溫度低的地方 不能超過八攝氏度

自制方法　　紫頭蒜1000克，米醋500克。　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10 度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜程翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用.　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。　　小竅門　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。2.泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

1.食材大合影，豆瓣醬在冰箱忘記拿出來了。魚洗處理好后洗干凈，里里外外都抹上鹽、料酒、生抽、老抽，肚子里塞上兩片生姜，腌制一下。腌魚的同時就可以把其他所有的材料切成小顆粒狀，大蒜葉子切段，生姜切片就可以了2.熱鍋熱油，煎魚。這里有個竅門，倒油前鍋底先用生姜抹一遍，然后再放小半勺的鹽，再倒油，魚下鍋前用廚房紙巾擦干表面的水分，油溫要比較高的時候下魚，然后轉中火，不要去動魚，就讓它孤獨的在鍋里煎一會兒，然后輕輕晃動鍋，魚可以脫離鍋底的時候再翻面，這樣魚皮就不會破了哦3.重新熱鍋冷油，倒入豆瓣醬，小火炒到豆瓣醬出紅油，聞著香味炒出來了4.下生姜、大蒜、大蒜頭，大紅椒，炒炒炒，炒出大蒜的香味5.下蒜苗，青椒，炒炒炒6.加水，水開了以后把煎好的魚放進去煮，同時加入朝天椒，蓋上蓋子，悶煮3分鐘7.魚翻個面，嘗嘗味道，不夠咸的話加點生抽調味，然后放入大蒜葉子，蓋鍋蓋再燜煮3分鐘8.出鍋裝盤啦！

臘八蒜就是在臘八節時做的，這時做起就可以在春節時食用了。1、選紫皮蒜（它在泡制過程中有不同顏色的變化現象，是因為它里面含有花青素的緣故），剝去皮，清水洗凈，瀝干水分待用。2、選用能密封的透明容器（這種容器能觀察它的變化過程），將瀝干的蒜辦放入容器里，倒入白醋（米醋）沒過蒜辦，可以加點冰糖（不用加鹽，因為醋里含有鹽的成分）提味，然后密封好放入冰箱或陰涼處，隨著時間一天一天的發生變化（本色-淺綠-綠-淺藍-藍-紫……再慢慢會變淡，最后有的還會變成淡黃），這個過程大約是7-20天。在開始呈藍色時就可以吃了（在吃的時候，一定要用干凈的筷子夾出來吃，不能邊吃邊夾，取用后要及時密封好，避免污染變質），此時就是脆的，但越到后面越好吃，尤其變成淡黃后，口感是最好的，綿軟帶有一點脆、甜、酸味。

腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的绿蒜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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