雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。【材料】主料：嫩雞1只輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、干紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量、蒜適量【做法】1、嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結；2、將雞冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘；3、將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油；4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中；5、鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香；6、然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下；7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁；8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中；9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。【溫馨提示】1、煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛。2、炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。

總結

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