涼拌菜是比較清爽的，一般來說，涼拌素菜吃起來口感更佳，大白菜營養豐富，脂肪含量低，非常適合涼拌。涼拌白菜的做法很多，而且簡單，非常適合家常，清粥小菜的時候就可以吃涼拌白菜。1.涼拌白菜梆子：大白菜去掉葉子部分只留莖（梆子）的部分，洗凈切絲泡入涼開水中約5分鐘，使其口感更脆后撈起瀝干水份備用。將白菜絲放入大碗中，加入切好的辣椒絲、香菜葉、油炸花生及所有調味料一起拌勻即可。2.涼拌酸甜白菜：白菜切成約4-5cm的細條，紅辣椒切碎；取1/3白菜條放入盤中，均勻的撒上鹽約1/4匙，糖約2/3匙，1/3的紅辣椒；再取1/3白菜條往上鋪，同樣灑上鹽約1/4匙，糖約2/3匙，1/3紅辣椒；取剩下的白菜條往上鋪，灑1/4勺的鹽，2/3勺糖,紅辣椒；將白菜腌約1個小時至出水，加適量醋拌勻即可。3.涼拌酸辣白菜絲：取3個大白菜葉清洗干凈切成細絲，取一根青椒切絲備用，再取一根胡蘿卜切絲用開水焯1分鐘，然后用涼水沖一下淋干水分待用。將所有切好的絲放入碗中，調入鹽、味精、五香粉、蔥絲、紅辣椒絲，燒1大勺熱油潑在上面，再倒入適量白醋拌勻即可。4.涼拌白菜大白菜一棵，去除爛幫，洗凈。取半棵，切細絲，盡量選擇白菜尖。加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌，加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中，趁熱攪拌均勻即可。攪拌之前放入香菜段即可。

然后按照道理來說，白菜幫的是很有價值的東西。有豐富的維生素，還有鐵。對對孩子們補充營養很有好處，但是如果您只是補補水喝，可能會不太好。聽從一下健康師們的一點。對你有幫助，感謝您的采納。

將買來的大白菜處理干凈，外面爛的葉子直接扔掉，保留完整的，然后用手一頁頁掰開，用水沖洗干凈備用。將白菜的葉子和白菜梆子用到切開，把白菜梆切成大小均勻的塊狀，菜葉也用刀切好分開備用，蒜瓣拍成末狀、小米椒切成段，姜切成段備用。第二步：制作食材：找一口鍋，在鍋里加上適量的清水，然后將水燒熱，在鍋中倒入幾滴油，然后將準備好的菜梆下到鍋里焯水，大概1分鐘之后撈出瀝干水分備用。將鍋刷洗干凈，然后倒入適量的食用油，等油熱的時候將準備好的生姜，蒜末，小米椒倒入鍋中炒至出爆香，然后將瀝干水分的菜梆和菜葉倒入鍋中，開大火進行翻炒。第三步：調味出鍋等鍋里的白菜炒軟之后，在鍋里加入生抽，食用鹽，白糖攪拌均勻，用大火翻炒10秒鐘左右，最后在鍋邊倒入適量的香醋，撒上香蔥段或者其他食材即可出鍋裝盤食用。以上三步就是炒大白菜的詳細做法步驟，大家可以按照小猴子的這個做法做一下保證比你之前做的好吃，無論是在色香味方面都是最佳的，讓你從此以后愛上大白菜。烹飪小貼士：1、炒大白菜的時候，將白菜葉和白菜梆分開（這一點很重要），白菜梆用水焯一下，這樣可以縮短制作時間，讓白菜保持水分，做出來的白菜更加的脆嫩，更加好吃。2、在制作的時候，可以適當的勾芡一點料汁放在里面，這樣對白菜的顏色和味道都幫助很大。

【肉炒白菜】【所需食材】白菜、五花肉、大蔥、姜片、大蒜、生抽、老抽、陳醋、豆瓣醬、紅辣椒【制作步驟】（1）準備好所有食材，選一塊較肥的五花肉切成薄片備用。大蔥切片，姜切絲備用。（2）白菜洗干凈從中間一分為二，白菜梆子用菜刀拍幾下斜著切，這樣白菜炒出來過而不改有味兒，白菜的切法很重要。（3）調制料汁，找一個碗，倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺陳醋、一勺豆瓣醬、兩勺鹽攪拌均勻備用。（4）起鍋轉小火，直接放入切好的五花肉，煸炒出肥肉中的油脂，加入切好的蔥、姜、蒜、紅辣椒，十三香繼續翻炒片刻，炒出香味，加入調好的料汁，翻炒均勻，讓每一塊五花肉占滿料汁。（5）倒入切好的白菜，改大火，繼續翻炒3-5分鐘左右，出鍋裝盤即可。這么炒的白菜不加一滴油不加一滴水，不油不膩，吃起來太香了。白菜的切法很重要，尤其白菜梆子，一定要用刀拍兩下斜著切，這樣炒出來很有味兒。料汁一次調理好，炒出來的肉和菜味道又好而且不油不膩更不會腥，不管配米飯還是饅頭都是一道很不錯的家常菜。

糖醋白菜用料：大白菜200克，胡蘿卜50克，油、糖、醬油各六克左右，花椒5粒，面粉3克。做法：1.將白菜洗好，切成斜片；將胡蘿卜也切成斜片。將糖、醋、醬油、面粉混合在一起。2.油鍋熬熱后，先煸白菜，后放胡蘿卜，待近熟爛，將糖醋汁倒入調勻即成。說明：本品酸甜可口，醒脾開胃、增進食欲、適合于孕婦、乳母進食。【菜名】：糖醋白菜【分類】：糖漬類【原料】：大白菜 ，5000克；糖，750克；醋，400克；精鹽 250克。【調料】：【制法】：對大白菜進行順絲改刀，改過后的大白菜先用鹽脫水，20分鐘后擠干待用；紅辣椒絲作配色之用，放油鍋一下一起放進盤中，再放入糖，醋等調料。一小時后就可是用。。【特點】：酸甜爽口

做木耳炒白菜的小技巧，白菜用不用焯水？教你正確做法，脆嫩下飯本期導讀：做木耳炒白菜的小技巧，白菜用不用焯水？教你正確做法，脆嫩下飯木耳炒白菜是一道東北家常菜，也叫“黑白菜”，用大白菜和木耳一起搭配炒制而成，菜肴顏色黑白分明，所以被稱作“黑白菜”，是一道素菜小炒，健康又味美。黑木耳不但吃起來嫩滑爽口，并且具有豐富的營養成分，再加大白菜一起炒，二者搭配，有益于身體健康。這道家常小炒怎樣做好吃？，白菜用不用焯水？很多人做這道菜肴時，炒出的白菜吃著口感不脆嫩，還不入味，找不到原因，今天教你在家做木耳炒白菜的小技巧，教你正確做法，做出的菜肴，脆嫩可口，好吃入味，特別下飯，下面分享下做法：【木耳炒白菜】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、做法步驟：1.提前要把干木耳泡發，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把干木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。制作菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質。7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。小貼士：把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。

總結

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