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1、牛奶加熱后為什么會有層皮 那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長發育的所 有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分. 蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋里 的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固. 蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固.蛋白質 變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃,但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好,因為不知道里面會含有什么樣的能使人致病的細菌.。

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總結

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