根據所給信息，1比400.1勺粉末20克，可以推算出1勺粉末約等于 20克 / 400.1 ≈ 0.05克。因此，如果要加入20克的粉末，則應該加入 20克 / 0.05克 ≈ 400勺粉末。 另一方面，量杯一杯500克，數量為1杯，也就是500克。因此，如果要保持1比400.1的比例，需要加入的水量為：500克 - 20克 = 480克。 所以，要加入的水量是480克。

總結

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