雞蛋湯原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。制法：1．新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。2．炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。特點： 色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。荸薺湯原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。制法：1．薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。2．荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。3．炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。特點：鮮香可口，清熱降壓。蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。制法：1．薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。2．煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。特點：清香甘甜，健脾止血。石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。原料：石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。制法：將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。制法： 薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。做法：1） 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進⑴中。3） 把薺菜洗凈后，熬醬湯。4） 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個調配料：香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙制作過程：1．將薺菜擇洗干凈，用開水焯后瀝干水分、切成末；紅、黃辣椒洗凈切末2．將花生米炸熟，撈出去皮拍成末3．將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。制法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜（焯熟）、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成細碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。美味餃子 材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水調料：雞精 食用鹽 醋把上述材料都洗凈，弄成餡，然后包餃子，餃子營養，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。在冬天的時候是很多人的最愛。功效：清熱利水，降低血壓。

具體做法如下：準備食材：五花肉、薺菜、生抽、蔥、姜、鹽、雞精、香油、面粉、植物油、雞蛋。1、五花肉用絞肉機絞成肉丁，加入姜末和蔥末；2、加入適量的生抽；3、加入適量的香油；4、加入食鹽；5、加入適量的食用油；6、攪拌均勻腌制至少二十分鐘；7、薺菜摘洗干凈，用沸水燙一下，撈出攥干水分；8、薺菜切碎加入肉餡中拌勻；9、攪拌餃子餡料要順時針；10、餃子餡做好了。

薺菜水餃調餡方法如下：準備材料：薺菜 300克、雞蛋 適量、木耳 適量、胡蘿卜 適量、鹽 適量、食用油 適量、雞精 適量、醬油 適量、香油 適量、胡椒 適量、香醋 適量。1、首先準備好材料，放一旁備用。2、然后把薺菜焯水，焯水后撈出控干。3、控干后用菜刀把薺菜剁碎。4、使用菜刀把胡蘿卜剁碎。5、鍋內放油加熱，放入蛋液炒凝固，盛出。6、所有食材拌勻，做成餡料。7、包成餃子，下入鍋中煮熟。8、等待煮好后，把水餃撈出，這樣就已經完成了。

材料薺菜，雞蛋，鹽，油做法1、薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里；2、加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。材料豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 面粉(高筋面粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽做法1:盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎3:豆腐干洗凈切碎4:蔥姜蒜切末 香菜切碎5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐干 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻6:餳好的面團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝干水分裝盤8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成醬料即可

薺菜的做法較為單一，除了涼拌就是做餡，好像再無其它更好的吃法！在我們當地，有一種做法是將其和豬肉混合，做成丸子，再用清水煮制，輔料佐以紫菜，蝦皮，香油，做好的薺菜丸子，鮮美無比！今天把做法分享給大家，希望您會喜歡……所需食材：薺菜，豬瘦肉，蔥姜，雞蛋，淀粉，鹽，雞粉，紫菜，香油。做法，1：薺菜摘洗干凈，沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥干水分，再將其剁碎。2：豬肉剁成餡，越細越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好。3：將肉和薺菜混合，加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，淀粉攪勻，靜置20分鐘。4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入適量清水燒沸，將薺菜餡做成丸子，下入鍋中。5：煮制斷生后，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調味，開鍋后淋點香油，出鍋即可。技術要領總結：1：薺菜一定要汆燙后再使用，這樣能去除其所含有的草酸鈣，切記。2：調餡時，無需添加其它的輔料，更不要加十三香，五香粉等重口味的調料。3：調餡的時候，最好是用淀粉，加的不要太多，以免影響口感。4：煮的時候，要用微沸的水下鍋，見鍋中的水，微微冒泡時，慢慢下入薺菜丸子。5：煮制時間不要太長，也不要全程用沸水，斷生后馬上出鍋就可以。薺菜炒雞蛋做法步驟：1、新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根，把主根上的須根擇掉即可，擇好后用清水浸洗干凈2、鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒，撈出過涼水3、過涼后的薺菜握成團擠一下水分剁成碎末4、大蔥半顆剝去外皮洗凈，先切成細條再切成蔥花5、蔥花和剁碎的薺菜放在一個容器內6、打入3到4個雞蛋，加適量的鹽和少許料酒，攪拌均勻7、熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕翻炒8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加點清水涮一下倒入鍋中，這樣炒出來的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋薺菜拌花菇做法步驟：1、準備好材料。如果焯過水的薺菜在冰箱里保存，吃之前再快速焯一道水3、花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去水份6、薺菜和花菇均切碎，小蔥和姜依自己的喜歡添加7、將鹽糖芝麻油生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻薺菜黃金蛋炒飯做法步驟：1、薺菜摘洗干凈，入開水鍋中焯燙2分鐘左右，過涼水擠干水份備用2、薺菜切碎，蔥切蔥花，火腿切丁3、蛋清蛋黃分離，將蛋黃打入米飯中4、攪拌均勻，使米粒均沾上蛋黃5、熱鍋冷油，放入蔥花炒香，倒入米飯快速翻炒6、炒至米粒分散，在鍋中跳動，倒入薺菜碎、火腿丁翻炒均勻7、加入適量的鹽、胡椒粉炒勻即可牛肉丸薺菜湯做法步驟：1、首先將牛肉丸一開兩，切成兩邊2、在頂部切十字花，主要是為了煮好之后更加美觀3、將切好的牛肉丸倒入沸水中繼續煮一、兩分鐘4、把摘洗干凈的薺菜加入一起煮沸5、加入少許橄欖油將薺菜煮軟6、最后調入少許鹽、雞精、胡椒粉撒入蔥花即可熄火

食材與明細豆皮1包 薺菜250克 大蒜4瓣 鹽1/2茶匙 麻油1茶匙 難度簡單 時間廿分鐘 口味咸鮮 工藝炒薺菜豆皮卷的做法步驟1.點擊查看大圖將薺菜洗凈，留出一株，其余切小段，不用切太碎。 2.點擊查看大圖將豆皮和留出的一株薺菜放入沸水中焯熟。 3.點擊查看大圖大蒜剝皮切碎。 4.點擊查看大圖熱鍋冷油，放入大蒜爆香。 5.點擊查看大圖下入薺菜炒至斷生，放入鹽和麻油，炒勻即可出鍋。 6.點擊查看大圖用豆皮將薺菜包裹卷成卷。 7.點擊查看大圖用燙熟的薺菜捆在豆皮卷外面固定即可。

總結

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