“燜子”是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。一、燜子的制法：原料：上等紅薯粉條1000克　紅薯粉芡［是北方人對紅薯淀粉的常見叫法］500克　肉茸200克　雞蛋4個　姜末20克　蔥花50克　精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量制法：1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。二、操作要領：1?粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。2?煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。三、菜例：以“燜子”為原料可以烹制多款佳肴，下面就給你介紹其中兩款：燜子燒海參取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中汆一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入姜片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。香煎燜子取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、姜汁、蔥油、味精等調制的味汁上桌蘸食即成。

用料主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克調料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個蒸燜子的做法1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開后調小火，不要離火)2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀蒸燜子PH.jpg3.將淀粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)4.將肉切成小塊或條狀蒸燜子FP.jpg5.將蔥姜切末6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中蒸燜子HL.jpg7.用筷子將盆里的材料拌勻8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)蒸燜子vv.jpg9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)10.倒入剩余高湯蒸燜子MM.jpg11.再次攪拌均勻12.加入一勺香油拌勻蒸燜子KL.jpg13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右

可以少放點淀粉,增加凝固,然后把口調好,具體我忘了,然后把做熟的熟食和水放到鍋里,調好顏色,一直煮,煮到粘粘的就可以了,然后倒出來裝到盒子之類的里面,完全涼了后切成各種花樣就可以了,恕我講的不算太清楚

用料 豬肉 500g 粉面子 1000g 蔥 適量 肉湯 適量 生抽 適量 香油，味精，鹽， 適量 蒸燜子的做法 前期準備工作。各種調料。肉湯煮好備用。豬肉切成細條，蔥少許，備用。調料放好像和餃子餡一樣拌好。加入粉面子。攪拌攪拌加入少許熱湯。繼續攪拌。注意不要一次加太多的湯。要先把粉面子融化開。繼續加入少許熱湯攪拌的同時，起鍋加熱放個淺一些的盆，上火把水燒開。繼續，稀度適中就好了。倒入淺盆里，蓋上鍋蓋，半小時后用筷子扎扎，周圍好熟，中間熟的比較慢，不熟繼續加熱。出鍋。

1、蔥姜切成碎末備用2、瘦肉（我一般用瘦肉的，喜歡吃香點的就用有肥肉的）切碎，可以稍微大些，弄到里面看不到肉不好吃。3、淀粉和蔥姜及肉一起放到容器里面（最好是不秀剛的小盆），加鹽，香油，調味粉，攪拌一下，然后加煮了肉的肉湯，肉湯要熱的，大概要70度左右，沒有肉湯也可以用熱水代替，但是味道可能沒那么好。快速攪拌，要朝一個方向哦，湯加到淀粉糊稀稠可以就行了，不要太稀了。容器里面的淀粉糊不要太厚了，5公分以內，不然難熟。4、水開上鍋蒸，大概要1個小時左右。

燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。4、燜子煸的微黃加調料即可。材料五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，淀粉，鹽，料酒，五香粉，味精做法1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗凈2.粉條中加蔥花、姜末、鹽、五香粉、淀粉拌勻3.放入容器4.上籠屜大火蒸1個小時5.這個就是蒸好的燜子6.五花肉條用淀粉、面粉掛糊7.放溫油中炸黃8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗凈；白菜切片；蔥切段；姜切片9.燜子切塊10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜11.繼續小火加蓋燉10分鐘12.放味精調味，ok

總結

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