剁塊，泡軟，燒開水，焯5分鐘，撈出瀝干，炒鍋燒熱（中火），倒入肉塊，炒干（注意翻動，別糊），撒料酒1兩，再炒干；鍋中加植物油半兩炒進肉塊中，加醬油半兩，邊炒邊加入開水，淹沒肉塊，加幾片生姜，蒜瓣（拍松），2個干紅椒，蓋蓋，大火燜開改小火燉。20分鐘左右加入胡蘿卜塊，撒點鹽，可加點開水淹住蘿卜。再開后改小火燉15~20分鐘。最后加入青蒜葉段翻炒收汁起鍋。

冬天比較冷 吃羊腿燉蘿卜比較好主料：羊腿塊，蘿卜塊，蔥，姜。做法：先燒點水，水開后，把羊腿放進去，等水大滾后，會有沫子漂上來，把抹子撇出去，羊腿撈出.再坐火上一鍋水，放進去羊腿，蘿卜，蔥，姜，燒開后，還會有些抹子，再撇出去，然后放點花椒，大料，干辣椒在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉一個小時左右，這時候再放鹽，胡椒，味精，在燉個10多分鐘，就好了。注意：1.一定要把沫子漂干凈 2.不要太早放鹽 3.聞不慣羊肉味就多放點白蘿卜

辣子羊腿 原料 主料：羊腿1只（重約1000克）。 調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。 制作 1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。 2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調味后小火燒2小時出鍋裝盤。 3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。 特點 羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效

孜然羊腿的制作材料：主料：連皮羊腿750克。調料：孜然粉,燒烤醬,鹽,味精,蔥,姜,黃酒各適量。教您孜然羊腿怎么做，如何做孜然羊腿才好吃羊腿加調料（孜然粉除外）腌漬入味，蒸熟，撒孜然粉掛烤至熟即可。孜然羊腿的制作要訣：用刀將羊腿劃開后腌漬易入味，上桌前可用微波爐加熱出香。燒羊腿的制作材料：主料：羊前腿肉2000克調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克燒羊腿的特色：色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩。教您燒羊腿怎么做，如何做燒羊腿才好吃1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控凈水分。2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。燒羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。

辣子羊腿 原料 主料:羊腿1只(重約1000克)。 調料:蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。 制作 1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。 2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調味后小火燒2小時出鍋裝盤。 3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。 特點 羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效

紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水； 2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 孜然羊肉 【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】

總結

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