冷凍后的炸魚可以回下鍋，用醬油悶一下，可以去除一些不好的腥味。冷凍后的炸魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得恰當(dāng)才不使其營養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。　　煎魚要注意防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。　　燒魚要防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。　　去魚腥妙計。先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

凍魚塊可用來做什錦熘魚塊。主料：龍利魚塊1片、什錦菜40克調(diào)料：植物油適量、鹽1勺、生抽少許、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1個、面粉少許、洋蔥30克做法步驟：1、魚塊解凍2、倒入一半的鹽、料酒和生抽，2勺淀粉，用手輕柔抓勻后，腌制10分鐘左右3、腌魚塊的同時，將洋蔥切丁，什錦菜解凍后瀝凈水分4、接下來要把魚塊過一下油、將油倒入小鍋中，中火加熱到五成熱5、在魚塊中加入少許面粉和蛋清，抓勻后將魚塊一個個放入油鍋中6、中火，將魚塊炸熟后撈出，放在廚房紙巾上吸掉余油。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老7、將剩余一半的鹽、料酒、生抽，加淀粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用8、炒鍋中倒入少許剛才炸魚的油，中火燒熱后將洋蔥丁倒入，炒至斷生9、再倒入什錦菜，炒至斷生10、將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒11、待芡汁變得粘稠透明，盛出即可12、可以吃啦，魚肉鮮嫩不腥，沒有魚刺，而且葷素搭配，非常好吃

自然解凍，劃十字刀，用料酒、精鹽腌漬3-5min，開水后上鍋蒸5-7min，蔥絲、紅辣椒絲撒在魚上，將兩勺熱油淋在魚上，再淋上豉汁即可。可以試試“8千米深海魚”的產(chǎn)品都是從深海里撈出來直接船凍的沒有二次污染，8千米深海魚具有以下特點：產(chǎn)于世界上最干凈無污染的海區(qū)；富含優(yōu)質(zhì)蛋白且高膠原蛋白、低脂肪且不飽合脂肪、DHA和多種人體必需的營養(yǎng)成份。

你可以把鱈魚自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚放入一個盆中，+水掩過它，在水里放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養(yǎng)流失，如果說，你直接放進微波爐里去解凍的話，那樣很容易把營養(yǎng)都流失掉的，這樣做的還有一個好處是，魚肉會很鮮美，而且不容易變老；　　下面我來教你該怎么去制作美味的鱈魚；　　糖醋鱈魚　　材料：鱈魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個（沒有番茄醬也成）　　調(diào)料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、　　做法：　　1.鱈魚剃骨后切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用。　　2.鍋上油，量一定要多。 然后把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋 備用。　　3.1 -西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然后鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化后（成湯）加入炸好的鱈魚，中火頓10分中等魚基本入味后即可。　　3.2 -番茄醬篇：炸好學(xué)魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量淀粉、適量水，拌勻備用。 上油熱后加入蔥蒜，然后加如調(diào)好的番茄汁，以個人口味在加入醋、雞精、糖，最后加上適量水，等汁開后加入炸好的鱈魚，入味后出鍋。　　小竅門：　　西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然后用熱水燙，最好泡在熱水里，一會皮就自己下來了。　　蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚的醒味就去不掉了！　　麻辣鱈魚　　魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點的，把你的鱈魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，　　準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。　　鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出　　等油到八九成熱時，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出　　鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。　　清蒸鱈魚　　原料：鱈魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽　　做法：　　1． 雞蛋去蛋黃，留蛋清。　　2． 鱈魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。　　3． 蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。　　4． 彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可

活魚清蒸吃鮮，死魚最好紅燒

一:荔枝帶魚:〔主料輔料〕大帶魚...500 克玉蘭片丁...5 克精面粉...l00 克精鹽.....6 克蔥頭丁....8 克青豆.....6 克清湯....250 克味精.....3 克胡蘿卜丁...5 克清油....750 克白糖.....35 克番前醬....25 克冬菇丁....5 克濕淀粉....20 克醋......20 克香油.....3 克〔烹制方法〕1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口。2.勺內(nèi)放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內(nèi)即成。〔工藝關(guān)鍵〕1.帶魚初加工時，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊;過低，魚易塌在鍋里。二:糖醋帶魚:原料:帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作:1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項: 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。三:清蒸帶魚:原料:帶魚一條(一斤左右)調(diào)料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露制作:1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。四:油煎咸帶魚:原 料:帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。制法:1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風(fēng)味特點:帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.五:排骨燜帶魚:主料:帶魚。輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。調(diào)料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。做法:1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用;2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。六:怪味帶魚:[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。[調(diào)料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。[操作程序]1.帶魚殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。2.油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。[特色點評] 干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質(zhì)感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。[要領(lǐng)提示]熬制糖汁應(yīng)用小火。七:木瓜燒帶魚:原料:鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。制作:1、將帶魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長的段;生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。特點:味鮮，魚嫩，清香爽口。八:花籃帶魚:原料:帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。制作:1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。2、將帶魚掙干，拍上干淀粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。特點:酸甜可口、色澤紅亮。九:香肥帶魚:原料:帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。做法:①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內(nèi)，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。③將剩余的芡粉加水調(diào)勻。④炒勺置于火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。特點及營養(yǎng)成分:味美鮮香，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素A等多種營養(yǎng)素。十:熘帶魚:主料:帶魚輔料:蔥、姜、蒜、花椒調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法:1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調(diào)成汁;2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調(diào)好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。特點:肉質(zhì)鮮嫩，酸甜爽口

總結(jié)

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