是湘菜：湖南省做法：將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內(nèi)再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻?qū)⒄ê玫膸~放在鍋內(nèi)，置于火上再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可本品有油炸過程，需備花生油約500克。帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

前言帶魚是最受老百姓喜歡的海產(chǎn)，做帶魚的方法有很多，其中用毛豆煮帶魚，是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜

1.帶魚去肚去鰓，切塊，洗凈。2.毛豆洗凈，放開水焯一下?lián)瞥?.帶魚兩面拍上面粉4.放鍋里兩面煎透，盛出5.鍋里放適量水，放下毛豆6.放下帶魚7.放入鹽，糖，姜，料酒8.放老抽，辣椒醬，大火煮6分鐘9.放些雞精，蔥花即可

香辣帶魚是湖南菜，菜系屬于湘菜。　　主料：帶魚、香菜　　調(diào)料：大蒜（白皮）2克、姜3克、辣椒粉3克、大蔥2克、花生油50克、鹽1克、味精3克、陳醋2克、白砂糖2克、蠔油2克、淀粉(玉米) 6克 香油2克、紫蘇子3克。　　做法：　　1.將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：　　2.帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻；　　3.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；　　4.將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi)；　　5.再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻；　　6.將炸好的帶魚放在鍋內(nèi)，置于火上；　　7.再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。

總結

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