1. 將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花；2. 將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;3. 起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4. 下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;5. 再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；6. 加入適量的開水（水要淹過雞爪）,放入適量的鹽與雞精,大火燒開后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘;紅燒鳳爪的做法圖解77. 最后撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）.小貼士1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;2.請留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請加熱水.

雞爪750g；花椒；八角兩個；桂皮兩小片；香葉小的兩片；姜兩片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。做法和步驟1準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘。2把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。3加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）4放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。5小貼士：1. 雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。3. 調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有都可以放點。4. 調味中老抽和生抽都有咸味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。5. 雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

紅燒鳳爪的做法洗干凈放姜，加飯酒，鹽白水煮。（不要太爛，因為一會還要熱炒）油鍋里放蔥、姜、蒜、八角、丁香、山奈爆出香味，將雞爪放入，翻炒，放加飯酒、老抽、糖，收湯，放味精，起鍋，可以了。?小貼士：雞爪掌中切十字花，以便更好入味。加飯酒一定要紹興產（以會稽山或者古越龍山的最好），老抽我用至美齋上色快，還不算咸。有些紅燒用料可以在藥店買到，不要放太多，有些料味太重，尤其肉蔻，丁香等。白煮的雞爪湯可以用作高湯包餃子或者小籠包都可以（都是灌湯的，效果比較好）。可以最后撒些熟芝麻，喜歡辣可以放辣椒，或者咖喱

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红烧凤爪怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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