煮熟后的熱牛肉，要把等冷卻后再切，因為牛肉熟了以后就很容易散，沒有韌勁。切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準，不要來回磨。煮牛肉的方法：準備材料：牛腱子肉1大塊、豆瓣醬2匙、老姜1塊、青蔥3根、蒜頭4個、香葉3片、八角2個、草果1個、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3個、花椒少許、茴香少許、白胡椒粉1克、生抽4匙、鹽少許1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時去除血水。2、香料準備好，嫌后面麻煩的可以把香料裝入棉袋中。3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。4、牛肉泡水去除血水后，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料。7、加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來。8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道。9、鹵制的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可。10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。

劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。2、 今天劉嫂就來分享一下“紅燒牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：牛肉、小蔥、香葉、生姜、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子4、牛肉切塊，放入涼水浸泡，用手清洗牛肉，當中要不停的換水要把牛肉中的血水逼出來，這樣就不用焯水，破壞牛肉的口感。生姜切片，小蔥切段，蒜子壓扁5、鍋燒熱后放入色拉油嗎，把冰糖八角放入鍋中，用小火不停的翻炒到起糖色，再放入牛肉翻炒到上色，再放上香葉、桂皮、姜片翻炒，再到入少許老抽，放入適量的涼水，放入山楂、蒜子、鹽一勺，蓋上鍋蓋，用小火慢燉25分鐘6、最后在上面放少許味精、胡椒粉，放入蔥段，翻炒均勻即可裝盤，一道簡單美味的紅燒牛肉就做好了7、牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

用料 生抽老抽桂皮冰糖鹽牛腱1只大蔥生姜切片牛肉的做法 牛腱洗凈切大塊放入冷水燒開去點血沫撈出，放入冷水中沖洗鍋中把調料全部放入，倒入適量清水，燒熱，放入牛腱，大火煮15分鐘，再轉至小火慢燉至筷子輕松插入肉中即可。關火，浸汁，待吃時拿出切片即可。

1.　番茄黃燜牛肉材料：牛肉、西紅柿、蔥、姜、淀粉、油、鹽、白糖i做法：1、將牛肉切長3-5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊;2、蔥、姜洗干凈然后切細末;淀粉放碗內加水調成濕淀粉備用;3、炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，tulaoshi再下蔥、姜熗鍋，炒面醬;4、加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水淀粉勾芡，炒勻出鍋即成。番茄牛肉材料：牛肉、西紅柿、生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉、胡椒面、淀粉、鹽、香油​做法：1、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉和胡椒面;2、用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，切忌一次過倒入水;3、如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果很濕，加1/4茶匙玉米淀粉，然后加1/2茶匙油來封住水分;4、牛肉放置約30分鐘吸收調料，至少靜置半小時，蓋住碗面，不讓表面水分跑掉以至表面發干;5、番茄切滾刀塊，鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然后均勻的放牛肉在鍋里;6、三至四成火滑炒至變白起鍋;鍋放少許油，放入番茄，翻炒幾下，加糖、生抽鹽，撒少許胡椒面，7、倒入牛肉，兜勻，倒入用1茶匙玉米淀粉加1湯匙水兌成的水淀粉，撒幾滴香油，兜幾下可上碟。

朋友：你好！ 下面將我做牛肉的方法推薦給你，供你參考。你不妨試試， 1，切好塊兒，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中換幾次水，把血水盡量泡出去 2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出來，開鍋以后把肉用筷子夾出來，夾出時涮干凈，放在盤子里面，不要泡入冷水，不要加鹽 3，用筷子尖那么一丁點小蘇打把肉塊反復涂抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。然后按照你的想法燒肉即可。你不妨試試，祝你成功。 血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是淀粉加小蘇打。不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。 以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請采納。

牛肉纖維較多，要想嫩就要有好好腌制。1.牛肉一般買里脊肉來燙，肉切薄片后，加鹽，雞精，料酒等調料腌制，在腌制過程中可以加少量的水反復用手抓勻，當水沒有時可以繼續加水，反復三到四次（一般用勺子加水）一點一點的來，直至“飽和”，這一步叫吃水’！2.將吃水后的牛肉加適量的干淀粉抓勻，并加少量的香油！3.有嫩肉粉可以加點，沒有就算了，腌制十來分鐘。4.如果吃燙牛肉的話用電磁爐熬好湯后大火保持湯汁沸騰，用筷子夾著牛肉燙，十幾秒，肉變色就可以了。！！！！！還有注意安全！！！！！！！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肉切片怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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