最好用新鮮大蝦去掉蝦線和蝦皮，然后起鍋熱油油熱后放蝦仁快速翻炒三分鐘，不用放太多調味料，蝦原有的味道就很鮮美。

|·· 用 料 ··蝦仁 400g 鹽 1/2小勺 料酒 1小勺雞蛋 1個 干淀粉 1.5大勺面粉 1.5大勺 食用油·· 做 法 ··1 | 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；2 | 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；3 | 加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調整；4 | 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；5 | 掛糊后的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；6 | 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；7 | 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；8 | 全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；9 | 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；10 | 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。11 | 上桌，做椒鹽食用。··小 貼 士··1 | 選料：優質單凍生蝦仁。 到正規商家購買品牌蝦仁，一般自然解凍后，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。2 | 入味：盡量少用調味料，先腌制，后掛糊。 蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先腌制一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿。需要注意的是，腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。3 | 掛糊：主要材料雞蛋、面粉、干淀粉，掌握一個關鍵比例。 用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥松，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。4 | 炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最后沖炸幾秒，立即起鍋。蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋后再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最后沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

清炒蝦仁，是一道簡單但美味，而且營養豐富家常菜！愛吃蝦的你可能不會錯過簡簡單單的清炒蝦仁吧，雖然食材只有蝦仁，但它的嫩滑口感足以令你深深沉迷。也是因為食材單一，所以要做出美味的清炒蝦仁需要幾把刷子哦！下面一起看看清炒蝦仁怎么做好吃！處理蝦仁，一定要仔細！蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分。腌制蝦仁，入味才最贊！蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻，再加入淀粉和雞蛋清，充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的就OK了。大火爆炒，才夠味！大火爆炒到蝦仁開始變色，加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒，翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精，翻炒均勻，即可。

最好用新鮮大蝦去掉蝦線和蝦皮，然后起鍋熱油油熱后放蝦仁快速翻炒三分鐘，不用放太多調味料，蝦原有的味道就很鮮美。

【滑蛋蝦仁】用料 ：蝦仁 200g 雞蛋 4個 香蔥 2支 水淀粉 3大勺 鹽 1/2小勺 料酒 1小勺 蛋清 1大勺 玉米淀粉 1小勺 白胡椒粉 少許 做法 ：蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

我一般清炒蝦仁的話都放一些黃瓜，還有那個腰果，這樣炒到一塊兒就特別好吃。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的清炒虾仁怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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