鍋包肉鍋塌肉片木須肉軟炸肉蔥爆肉與青菜同炒溜丸子京醬肉絲魚香肉絲宮保肉丁炸肉盒肉餅。。。。。。

豬肉各個部位做法如下：　　五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用　　里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒　　坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用　　夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯　　前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用　　彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可　　豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡　　豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜

用油爆，先放油，油熱了之后放進(jìn)去，快炒幾下就起鍋，千萬別炒久了，久了就老了

瘦肉湯材料干蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml。做法1、瘦肉且薄片、百合洗凈掰成小片；2、瘦肉片用淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘；3、砂鍋中放入高湯、姜片、去芯蓮子燒開后轉(zhuǎn)效果煮到蓮子軟、熟；4、放入瘦肉大火煮5分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調(diào)味，關(guān)火。1、瘦肉且薄片、百合洗凈掰成小片；2、瘦肉片用淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘；3、砂鍋中放入高湯、姜片、去芯蓮子燒開后轉(zhuǎn)效果煮到蓮子軟、熟；4、放入瘦肉大火煮5分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調(diào)味，關(guān)火。

瘦肉的選用方法:1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的里脊肉，豬肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒進(jìn)去，快炒然后鏟出即可，這里要注意的關(guān)鍵是，肉要細(xì)薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；2、如果是做回鍋肉或農(nóng)家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；3、燉湯——也是建議選用里脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進(jìn)去，再滾兩下就可以關(guān)火了，這樣出來的肉比較嫩。

準(zhǔn)備材料：瘦肉400克、香菇6個、胡蘿卜1根、青椒1個、淀粉3克、油4克、蒜6克、醬油50毫升1、香菇6個切成片，如下圖所示：2、青椒切成片，如下圖所示：3、胡蘿卜切片，如下圖所示：4、豬肉切片之后，放入淀粉，攪拌均勻后腌制十分鐘，如下圖所示：5、油鍋倒入豬肉翻炒至變色，如下圖所示：6、加入蒜、香菇、青椒、胡蘿卜后翻炒均勻，如下圖所示：7、倒入醬油50毫升，繼續(xù)翻炒均勻后，如下圖所示：8、最后即可起鍋，如下圖所示：

總結(jié)

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