食材山藥 120克肉餡兒 400克雞蛋 1個餛飩皮 適量大蔥 1截小蔥 適量鹽 1勺老抽 2勺方法/步驟1山藥放在料理機打碎成泥；2大蔥小蔥切碎；3肉餡里放入大蔥、小蔥、山藥泥、雞蛋，順時針從一個方向攪拌至上勁；4放入鹽；5放入生抽，再次攪拌至上勁即可；6取一片餛飩皮，包入適量的肉餡兒；7對折包好；8合上2個角即可；9混沌肉餡兒不柴，孩子很喜歡吃。

餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這里僅以青菜香菇餡為例：1小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鐘。2.焯好的小油菜撈出后晾涼，用手擠出多余水分后切碎。3.鮮香菇洗凈后濾干水分，切成丁。4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽。5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。北方元寶餛飩包法：取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

肉餡餛飩的做法:1.蔥、姜、香菜洗凈后切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。2.餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開后下了餛飩。3.碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋后再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。

肉剁成末加入姜、蔥，調入醬油、料酒、白糖、麻油、淀粉、鹽再攪拌均勻，具體做法如下：準備材料：豬肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、淀粉、鹽。一、豬肉剁成碎末。二、把蔥切碎。三、姜也切碎末。四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、淀粉、鹽。六、翻拌均勻，腌制一會就完成了。

難度：配菜(中級) 主料牛肉餡半斤 大蔥一根 牛肉大蔥餡餛飩的做法步驟1.牛肉餡放一個雞蛋，加清水泄開。2.大蔥先切絲，再切成碎末。3.拌餡：蔥，姜末，鹽，料酒，醬油，白胡椒粉，油。4.準備一碗清水，開工。（半斤肉餡一斤皮。）5.放餡料，先對角捏，再如圖片，另外兩個角疊放。用筷子沾點水會好捏。6.包好了，多的凍入冰箱。7.碗里放香菜，紫菜，少鹽，味精，香油。8.餛飩煮好，盛到碗中，調了點辣椒油。

家里的包餛飩:　　大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。　　大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。　　小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。　　要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。　　茶香餛飩　　原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。　　調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。　　制法：1、面粉加水、堿和成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩里。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。　　美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。　　這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。

總結

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