扇貝本身很鮮，做菜時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。 下面介紹下扇貝丁的做法： 一： 椒香扇貝丁： 主料：扇貝4個,粉絲 30g,花椒 5g,蒜粒2湯匙（30g）,紅椒碎粒1茶匙（5g）,黃酒1湯匙（15ml）,生抽1湯匙（15ml）,豉油 1湯匙（15ml）,高湯3湯匙(45ml） 輔料：姜片 適量,油 適量 做法： 1． 洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。粉絲用水泡軟。 2． 中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁。 3． 將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，并淋上做好的調(diào)味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。 4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。 提示： 紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。 二： 冬瓜扇貝： 主料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。 做法： 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。 三： 蒜茸扇貝： 主料：扇貝(鮮)(700克) 調(diào)料：大蔥(15克) 紅辣椒(10克) 大蒜(5克) 鹽(4克) 花生油(15克) 做法： 1. 扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼； 2. 將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質(zhì)，剞二三刀，排列在大盤上； 3. 洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘； 4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲； 5. 鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調(diào)味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。 扇貝丁-扇貝湯的做法：1. 將新鮮扇貝丁剁細(xì)，加一個雞蛋的蛋清，加適量淀粉、鹽，和至可以用手揉成團(tuán)。2. 清水燒開后，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團(tuán)，下鍋清煮。這個過程盡可能保持快，不然先下鍋的扇貝團(tuán)就會熟過。3. 待全部的扇貝團(tuán)下鍋后，用湯勺輕攪拌，鍋再開后，中火保持5分鐘左右4. 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出鍋海鮮咸味臘八粥主料：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆、生姜配料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油制作：1、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發(fā)。2、胡蘿卜洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片。3、大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內(nèi)，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內(nèi)，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。4、到高壓鍋內(nèi)的氣放盡后開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，最后撒入蔥絲即可。關(guān)鍵：1、有些原料提前泡發(fā)可以節(jié)省煮粥的時間。2、泡干扇貝和海米的水不要倒掉，放入鍋內(nèi)煮粥可提鮮。3、枸杞和黑木耳最后再放。4、最好用高壓鍋煮粥，既可以充分保持原料的形狀，又可以節(jié)省時間和能源，煮出的粥也格外粘稠。

輕輕洗把黑的腸子這洗干凈，吃火鍋不要煮的時間太長，凍了的扇貝縮水

你解凍后看看，只要肉沒變紅就可以。如果做熟了口感很面軟有股氨水味道就別吃了。

扇貝放在海鮮缸里也不見得活多長時間，短期保存方法是：把扇貝肉取出，洗干凈，放在保鮮里，最好里面加點冰，殼洗干凈留好，長期方法是把扇貝整個放入帶蓋的泡沫箱里，多加冰，反復(fù)。所以我建議你還是拒絕不在食用，希望可以幫到你

雖然不知道科學(xué)原因 但估計應(yīng)該是把味精放進(jìn)白醋里面后味精融化 而在把香油放進(jìn)去攪拌之后就容易讓融化的味精和香油混合在一起 結(jié)果就變成磨磨唧唧的顏色 這事我也經(jīng)常遇到從來不用味精，生抽、老抽、耗油，調(diào)料多的用不完，根本不需要味精。 最簡單的，用耗油半湯匙代替味精。

冷凍扇貝丁的做法：食材：主料：扇貝、輔料：馬蘇里拉奶酪碎、檸檬少許、蛋黃沙拉醬少許、糖少許、鹽、胡椒粉步驟：扇貝清洗干凈，用刀背沿殼小心取出扇肉，放入盤中。調(diào)入鹽，少許胡椒粉，擠幾滴檸檬汁一起腌制片刻。將沙拉醬少許放入碗中，擠適量檸檬汁，加適量白糖到沙拉醬中，攪勻（酸甜度根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）。將腌好的扇貝肉放回到殼中，均勻的倒入調(diào)好的沙拉醬汁，上層鋪滿馬蘇里拉奶酪碎。烤箱預(yù)熱180度，上下火，中層，烤5分鐘即可。

總結(jié)

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