我有一個比較家常的做法：原料：白鰱魚或花鰱魚（花鰱魚最好，刺少肉嫩）切魚片、泡菜（就家里壇子里老泡菜就行）、姜和干辣椒剁成末、鹽和油必不可少，再準備一個蛋的蛋清、豆粉、花椒粉、味精。制作過程：1、將魚片和上蛋清和豆粉、鹽、花椒粉，放在一旁待用2、將泡菜切成條，鍋里倒入油（不用太多，適量，多少我就不具體說了），將油燒到八成，倒入泡菜，炒香后，加入水，這時可以多煮一會，煮出泡菜的酸味。3、先倒入有魚骨的魚肉，（因為肉片不能煮久了，所以要后放）過一會再倒入魚片，煮好后鍋里放鹽、味精，盛好放盤里。4，最后一步，最重要的一步，將剁好的姜和干辣椒末灑在盤里，鍋里倒油，這時要多倒一些，燒熱，然后澆到盤里，撒上蔥花，一盤酸菜魚就做好了。我自認為是一個不太會做菜的人，可是我做的酸菜魚很多人都說好吃哦，而且不需要太多的調料，這也是非常家常的做法。

糖醋桂魚首先需要準備蔥末、姜末、蒜末，收拾好的魚（鰭要完整）。在魚身上面切幾刀（和魚身垂直的方向），2面都要切，而且要均勻。然后表面抹鹽腌制半小時。準備面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水調和成糊狀，將腌制好的魚裹好面糊。同時準備做汁的淀粉糊。。數量看個人喜好了。不要太少，最少也要澆滿整條魚。準備一鍋熱油，把魚放進去炸。先拎著魚的尾巴把其他部分放進熱油里，用湯勺把熱油淋到魚上。然后再把魚整個放進去。在炸的時候朝上的一面要用勺子淋油，保證受熱均勻，間隔一段時間就需要給魚翻個面，要小心，別把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸魚的同時做調味汁：在另一只鍋里放少量油，然后放入少部分的蔥末和姜末，加水，燒開，放入料酒、糖、味精、醋，很少的醬油（調顏色）。加入其他剩余的蔥末、姜末、蒜末，把準備好的淀粉糊邊攪拌邊緩慢倒入。嘗嘗味道，可以就好了。那邊魚炸好了就裝盤，然后淋汁，上桌。這種做法淋汁后就要盡快吃，不然味道口感就差好多。盡量現做現吃。如果象我這樣需要帶的，一定要把魚和調味分開帶，吃之前在加熱澆汁。另外炸魚是整條炸的，所以需要比較多的油。我今天用的魚是1.7斤，炸的時候大概在鍋里倒了1.5升左右的油……還好，這些可以再用來炒菜，不會影響味道的。（如果用炸過魚的油有味道或不透亮了，可以切土豆塊進去炸，這樣油就不會有腥味道，土豆也沒味道可以拿來做別的菜。）

紅燒魚： 草魚，一斤二兩左右，切塊，用醬油、鹽腌制半小時入味，燒的時候就可以不用放鹽了。也可適量放姜蔥拌著腌制。切辣椒二兩、少許蔥姜蒜備用。 鍋中倒油，起煙，七八成熱，倒入魚塊，煎至兩面酥黃，放適量水，煮八成熟放辣椒，等辣椒六成熟放姜蒜。再煮一分鐘，放適量糖、味精、蔥，盛起，就可以聞到香噴噴的魚并且可以吃了。酸菜魚用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口.

紅燒魚： 草魚，一斤二兩左右，切塊，用醬油、鹽腌制半小時入味，燒的時候就可以不用放鹽了。也可適量放姜蔥拌著腌制。切辣椒二兩、少許蔥姜蒜備用。 鍋中倒油，起煙，七八成熱，倒入魚塊，煎至兩面酥黃，放適量水，煮八成熟放辣椒，等辣椒六成熟放姜蒜。再煮一分鐘，放適量糖、味精、蔥，盛起，就可以聞到香噴噴的魚并且可以吃了。酸菜魚用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口.

總結

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