番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬豬肉材料主料：豬里脊肉200克，輔料：雞蛋50克，調(diào)料：番茄醬50克，小麥面粉20克，大蒜(白皮)5克，植物油70克，鹽3克，雞精1克，白砂糖5克做法1.將雞蛋去殼入碗打散，加入鹽、雞精，白糖等味料拌勻;將蒜去皮剁成茸備用。2.將豬脊肉切成半厘米厚的長(zhǎng)方形扁塊，并用刀背拍松，蘸滿蛋漿，沾上面粉。3.炒鍋放植物油，燒至六成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色時(shí)撈出。4.炒鍋留底油燒熱，爆香蒜茸，加入番茄醬燒滾，再加入炸好的肉塊炒勻，微火燉2至3分鐘即可。番茄醬豆腐食材：豆腐 一塊，面粉 少許，紅甜椒 半個(gè)，黃瓜 小半根，蒜末 適量，清水 適量，鹽 適量，番茄醬 適量，白糖 適量，雞精 適量。做法1、保存豆腐的方法就是浸在清水中，然后勤換水，冬天可以保存很久，夏天時(shí)間比較短，可以放到冰箱中，這樣可以達(dá)到冬天保存的那種效果。2、豆腐切成方塊。兩面蘸上面粉。蘸好面粉的豆腐不要放太久，表面又會(huì)濕掉。3、放到燒好熱油的煎鍋中煎。可以撒少許的細(xì)鹽，這樣表面比較有味道。兩面都煎至金黃后裝盤4、紅甜椒和黃瓜切成小粒。煎鍋先煎香蒜末，然后下入甜椒和黃瓜翻炒片刻。下入少許鹽，番茄醬。適量清水，少許雞精，煮至開(kāi)即可。最后澆到擺好的豆腐上。番茄醬排骨材料：排骨450克，切塊，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去皮切片，蕃茄2個(gè)，切片，份量?jī)H供參考，汁料：，意大利面醬汁1瓶，水240毫升，糖1/3茶匙，鹽1/2茶匙，基本調(diào)料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。做法：1.先將排骨，用基本調(diào)料醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌20分鐘備用。2.快火下油(約1湯匙)起鍋，將排骨煎至兩面金黃，瀝油備用。3.快火下油(約1湯匙)起鍋，洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入蕃茄和排骨炒勻，加入汁料煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中慢火，蓋上蓋燜30-40分鐘，開(kāi)蓋嘗味，炒勻裝盤即成。番茄醬燒茭白材料：茭白250g，老姜一小塊，白糖半咖啡匙，鹽適量，味精適量(可不放)。做法：1、茭白切成指頭粗的條，姜切末。2、鍋中放油燒至六成熱，下茭白炸兩分鐘。3、用漏勺瀝干油份。4、鍋中留少量底油，放入蕃茄醬、姜末用小火炒半分鐘。5、將茭白倒入鍋中與蕃茄醬炒勻。6、加入約兩湯匙湯或水，放糖、鹽，用小火燒至湯汁快干時(shí)，改大火收干汁。7、放味精鏟勻后起鍋裝盤即成。番茄醬鍋包肉材料主料：豬瘦肉150克配料：淀粉75克，胡蘿卜20克調(diào)料：醬油20克，醋20克，白糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克。做法1)將肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精鹽、醬油(3克)喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉2)將淀粉用涼水泡透，掛在肉片上(要厚，抓透)。3)胡蘿卜、蔥、姜分別切絲，蒜切末。4)將碗內(nèi)加入醬油，醋、白糖、精鹽、味精對(duì)成汁備用5)勺內(nèi)加入豆油1000克，燒至五六成熟時(shí)，放入掛好糊的肉片炸，當(dāng)肉片斷生時(shí)撈出。6)待油溫再上升至七八成熟時(shí)，放入肉片炸第二遍，炸至金黃色時(shí)撈出。7)勺內(nèi)留有底油加熱，放入胡蘿卜絲，蔥絲、姜絲和蒜末，隨即放入炸好的肉片，再倒入對(duì)好的汁，顛翻均勻即好。番茄醬做糖醋排骨材料：蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚(yú)露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙。做法：1.將小排骨剁成4公分寬長(zhǎng)段，放入容器中，加入魚(yú)露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最后加入太白粉拌勻，腌約30鐘。2.蕃茄切對(duì)半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?70℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝干油份備用。4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現(xiàn)。5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數(shù)下即可。6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成

朋友的餐館前不久推出了新菜――番茄魚(yú)。嘗過(guò)之后覺(jué)得很對(duì)偶的胃口，魚(yú)片酸酸甜甜嫩嫩滑滑，光看著也很養(yǎng)眼，紅紅稠稠的湯汁里浮著白白的魚(yú)片。于是打定注意要學(xué)會(huì)這道菜，進(jìn)入私房菜菜單。每次偶的私房菜辣味的菜品暫大多數(shù)，如果加進(jìn)這道番茄魚(yú)，正好中和一下大家已經(jīng)飽受刺激的舌頭和胃。師傅告訴我這道菜很簡(jiǎn)單的。唉，我最老火聽(tīng)行家說(shuō)簡(jiǎn)單，，，，他的簡(jiǎn)單意味著我的困難。偶一直認(rèn)為清淡的菜式相對(duì)比較困難，因?yàn)檩o料簡(jiǎn)單，味道清淡，食客就更注重主料（就這道菜來(lái)說(shuō)，就是魚(yú)肉）的本味。清淡的菜式，吃起來(lái)就不是為過(guò)癮，比如辣得過(guò)癮，麻得過(guò)癮，而是需要細(xì)細(xì)品嘗不同層次的味道了。所以，師傅說(shuō)簡(jiǎn)單，我一下就緊張起來(lái)了。不過(guò)，有句話怎么說(shuō)的。。。。嗯。。。什么什么偏向虎山行。這周的私房菜，我第一次試做了這道番茄魚(yú)，總的說(shuō)來(lái)，造型顏色及格了，味道呢，，，鮮；魚(yú)肉，，，嫩；不足的是差點(diǎn)酸味，看來(lái)一罐番茄醬是不夠烹制2斤左右的魚(yú)魚(yú)滴～～簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)做法（糟糕，我被那師傅同化了）。草魚(yú)，最好不超過(guò)一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚(yú)肉切大薄片。魚(yú)頭魚(yú)骨用豬油煎過(guò)，加姜片熬成雪白的湯。大番茄一個(gè)，切成茸。魚(yú)片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚(yú)，之前的碼味都很重要，因?yàn)樽詈蟪刹耍~(yú)肉的味道大部分就來(lái)自這道工序。凈鍋熱油，6成熱時(shí)，姜米放入炒香，跟著番茄茸放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。然后將先前的魚(yú)頭魚(yú)骨湯倒入（魚(yú)頭魚(yú)骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚(yú)片放入，滑散。待魚(yú)片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。看著其實(shí)還真比較簡(jiǎn)單。大家不妨都試試。

番茄醬可以直接食用，也可以作為調(diào)味品食用。可做茄汁魚(yú)花、番茄兔丁、茄汁里脊，茄汁魚(yú)等菜品。茄汁魚(yú)做法：主要材料：洋蔥半個(gè)，番茄醬150克，海天醬油，鹽適量，白糖2勺，蔥少許，姜片3-4片，料酒少許，八角2顆，青魚(yú)6條。1，青魚(yú)洗凈去頭去鰭切斷。2，加蔥姜料酒加鹽腌制5-10分鐘去腥入味。3，將腌好的魚(yú)放入油鍋中煎至兩面金黃，最后再把蔥姜也煎炒炸備用。4，將洋蔥平鋪鍋底，煎好的魚(yú)放上面。5，加入番茄醬，之前腌制魚(yú)的料酒汁不要浪費(fèi)，也倒入鍋中，加入鹽，雞精，白糖，八角，高壓鍋壓7分鐘左右關(guān)火即可出鍋。6，成品圖。參考資料來(lái)源：百度百科-番茄醬

那是脆皮豆腐，豆腐沾上生粉炸好，澆番茄醬而成。

番茄豆腐 主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調(diào)羹或者根據(jù)個(gè)人口味） 輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒(méi)有可以用普通醋代替） 蔥，姜 ，植物油，水淀粉適量。 烹調(diào)過(guò)程： 1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。 燒開(kāi)一小鍋水，把豆腐放進(jìn)去煮一下（滾水后三五分鐘就可以）撈出備用 2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會(huì)兒就知道為什么了） 3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香后，用鍋鏟把蔥姜撥出。 4 放入番茄醬炒一會(huì)，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。 如果是自制的番茄醬就不用加水了 5 把過(guò)水的豆腐放入翻炒幾下 6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內(nèi)充分吸收醬料幾分鐘 7 淀粉（一茶匙）用清水化開(kāi)，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分?jǐn)嚢?8 收濃湯汁，出鍋 特點(diǎn)：紅白相間，色彩悅目，酸甜微咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃健身。 備注：如果沒(méi)有番茄醬，用充分成熟大番茄一個(gè)（味道好，半生番茄風(fēng)味差點(diǎn)），開(kāi)水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機(jī)直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋后，把處理過(guò)的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。茄汁豆腐 原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克. 制作過(guò)程: 1 將豆腐切成1.5厘米的方丁,放入開(kāi)水中焯一下.姜塊用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中. 2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開(kāi)后,用淀粉勾濃湯汁,即可裝盤.口味酸甜,略帶咸味,色澤紅亮. 烹制時(shí)注意將汁收濃.也可加入少許南薺,南薺可切成丁. 肉末番茄豆腐 原料準(zhǔn)備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。 制法方法： 豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐、調(diào)味，略燉一燉，勾芡。

食材用料豆腐1塊雞蛋1個(gè)色拉油適量面包粉適量番茄醬適量糖適量醋適量鹽適量定粉適量面粉適量番茄醬炸豆腐的做法1.豆腐切條2.先撒上面粉然后蛋液面包粉3.鍋倒油燒至七成熱放入豆腐炸至金黃色撈出擺盤4.鍋留底油放番茄醬糖醋鹽水定粉勾芡5.淋在豆腐上即可

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的番茄酱豆腐怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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