超嫩肉圓　　材料：　　1，肉糜切碎；　　2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地?cái)嚕业臄嚕贿吙措娨曇贿厰嚕鈭A的彈性和口感與這一步驟有極大的關(guān)系；　　3，加入適量的淀粉，不要太多，會(huì)影響口感，再加入細(xì)鹽、胡椒粉和細(xì)蔥，繼續(xù)攪，離成功不遠(yuǎn)了；　　4，關(guān)鍵的一步來(lái)了，鍋中放入冷水，手洗干凈后保持濕的狀態(tài)，然后取一小把，在雙手之間來(lái)回拋，象來(lái)回的傳球一樣，來(lái)回的時(shí)間越長(zhǎng)些好；　　5，這時(shí)候鍋下開(kāi)著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個(gè)又一個(gè)，煮美食要的就是這樣的時(shí)刻，不急不慢，充滿(mǎn)想象、充滿(mǎn)期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級(jí)嫩的肉圓就這樣出爐了！　　鮮嫩肉圓　　肉圓是人們喜愛(ài)的家常菜肴，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。　　這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。　　選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開(kāi)，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥姜末，用手將肉茸順著一個(gè)方向使勁攪動(dòng)(白肉圓應(yīng)加蔥姜汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調(diào)散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干淀粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻后，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮于水面。確保肉圓鮮嫩的關(guān)鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調(diào)料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉會(huì)被肉細(xì)胞吸附在表面，調(diào)料不能充分滲透到肉組織細(xì)胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據(jù)季節(jié)變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

你好，肉圓子的做法如下：原料及加工方法：1、雞改刀成小塊，用開(kāi)水焯一下；2、將豬腿肉肥瘦分開(kāi)，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份蔥姜拍碎或打結(jié)，一部份切成沫。做法：1、鍋內(nèi)下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥姜，放水沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后改小火燉；2、在剁好的肉沫里分次加入適量的水，然后放入雞蛋，淀粉（盡量少），雞精長(zhǎng)跡拜克之久瓣勛抱魔，鹽，調(diào)和油，蔥姜沫，依一個(gè)方向攪拌上勁；3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來(lái)后，調(diào)小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內(nèi)同燉，約一個(gè)小時(shí)即可；6、在盤(pán)中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌吧！

超嫩肉圓　　材料：　　1，肉糜切碎；　　2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地?cái)嚕业臄嚕贿吙措娨曇贿厰嚕鈭A的彈性和口感與這一步驟有極大的關(guān)系；　　3，加入適量的淀粉，不要太多，會(huì)影響口感，再加入細(xì)鹽、胡椒粉和細(xì)蔥，繼續(xù)攪，離成功不遠(yuǎn)了；　　4，關(guān)鍵的一步來(lái)了，鍋中放入冷水，手洗干凈后保持濕的狀態(tài)，然后取一小把，在雙手之間來(lái)回拋，象來(lái)回的傳球一樣，來(lái)回的時(shí)間越長(zhǎng)些好；　　5，這時(shí)候鍋下開(kāi)著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個(gè)又一個(gè)，煮美食要的就是這樣的時(shí)刻，不急不慢，充滿(mǎn)想象、充滿(mǎn)期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級(jí)嫩的肉圓就這樣出爐了！　　鮮嫩肉圓　　肉圓是人們喜愛(ài)的家常菜肴，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。　　這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。　　選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開(kāi)，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥姜末，用手將肉茸順著一個(gè)方向使勁攪動(dòng)(白肉圓應(yīng)加蔥姜汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調(diào)散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干淀粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻后，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮于水面。確保肉圓鮮嫩的關(guān)鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調(diào)料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉會(huì)被肉細(xì)胞吸附在表面，調(diào)料不能充分滲透到肉組織細(xì)胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據(jù)季節(jié)變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

把肉餡調(diào)好，然后把肉拿起來(lái)用力在盆子里摔打5分鐘左右，做出來(lái)的丸子口感好，有彈性

一、將肉用攪拌機(jī)或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉和蛋清朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘。二、將腌制后的肉末再放入鹽，味精，和醬油調(diào)味（鹽不能最早就放，早就放進(jìn)了鹽，把肉里的水分都?xì)⒊鰜?lái)了，肉也就不滑嫩了）。三、然后再準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，什么都可以，我這里就用的是胡蘿卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其實(shí)最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過(guò)你也可以是黃瓜，白菜等等都可以。四、配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開(kāi)水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開(kāi)后放入配菜先將其煮到八分熟。五、將配菜煮到八分熟后，開(kāi)始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個(gè)小球，再用勺子掛到鍋里（此時(shí)一定開(kāi)最小火）。六、都一一刮完后開(kāi)大火煮開(kāi)，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調(diào)一下?tīng)C的味，滴上幾滴香油就做好了。

肉圓子的做法如下:原料及加工方法:1、雞改刀成小塊，用開(kāi)水焯一下；2、將豬腿肉肥瘦分開(kāi)，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份蔥姜拍碎或打結(jié)，一部份切成沫。做法:1、鍋內(nèi)下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥姜，放水沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后改小火燉；2、在剁好的肉沫里分次加入適量的水，然后放入雞蛋，淀粉（盡量少），雞精，鹽，調(diào)和油，蔥姜沫，依一個(gè)方向攪拌上勁；3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來(lái)后，調(diào)小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內(nèi)同燉，約一個(gè)小時(shí)即可；6、在盤(pán)中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的肉园子怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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