原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁漸漸升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

蒜豉燒泥鰍 原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、姜末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟豬油50克、高湯適量。 做法： 1將泥鰍放在專用器皿內(nèi)，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來(lái)），洗凈，然后倒入沸水燙死，洗干凈，控去水分。 2專用器皿內(nèi)放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，干煎至無(wú)粘液，盛出。 3專用器皿內(nèi)下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、姜末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水淀粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。 花生燒泥鰍 [原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生姜5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 [制法]1、將活泥鰍放入竹籮里，浸入開(kāi)水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去腸、內(nèi)臟及鰓，洗凈待用。2、將豬肉洗凈切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘后就可去衣；將熟油25克，放入鍋里猛火燒熱，把洗凈的泥鰍放入略煎，隨后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘后用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調(diào)料放入，上鍋便成。 [特點(diǎn)]肉質(zhì)鮮美可口。 先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。 泥鰍燒豆腐 原料： 泥鰍、南豆腐、姜、蔥調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉 做法： 1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。 2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、姜片、蔥段，調(diào)味后小火燉煮，最后淋少許香油即成。 專家點(diǎn)評(píng)： 這道菜雖然是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食，卻很少有人把它和補(bǔ)鈣聯(lián)系在一起。豆腐制作時(shí)需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚(yú)類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚(yú)類。 水煮泥鰍片 原料： 泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標(biāo)茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。 做法： 1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調(diào)好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內(nèi)墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味后，起鍋舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時(shí)，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。 翰章醬黃泥鰍 原料： 黃泥鰍（取自翰章鄉(xiāng)）、蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽 做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好。 特點(diǎn)：醬香濃郁、味美可口 泥鰍粉 原料：活泥鰍2000克。 做法：先把活泥鰍放清水中養(yǎng)1天，使其排凈腸內(nèi)廢物，次日再把它放干燥箱內(nèi)烘干或焙干研末裝瓶。 用法：每日3次，每次10克，溫開(kāi)水送服。15日為一療程，連續(xù)食用最多不超過(guò)4個(gè)療程。 作用：溫中益氣，解毒。適用于肝炎、癌癥。 評(píng)注：泥鰍能補(bǔ)中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價(jià)值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強(qiáng)的解毒消腫功效。近年來(lái)臨床研究證實(shí)，泥鰍對(duì)甲型肝炎病人康復(fù)期療效較好，并有防治癌瘤的作用。 泥鰍鉆豆腐的故事 泥鰍鉆豆腐是民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。 傳說(shuō)過(guò)去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時(shí)常以捕撈魚(yú)蝦為生，他在捕魚(yú)的時(shí)候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無(wú)人問(wèn)津，每次只好帶回家里自已烹食。有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚(yú)尾留于外，十分別致有趣。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開(kāi)，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。 泥鰍和豆腐均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過(guò)一般魚(yú)類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。 泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用，后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào)，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧S放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見(jiàn)底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

泥鰍的話，一般是做個(gè)泥鰍豆腐是比較好吃的呀，他們搭配的話，營(yíng)養(yǎng)是非常的豐富的，味道也是比較不錯(cuò)的呀

健康功效泥鰍:解毒八角:理氣、止痛、溫陽(yáng)食材用料泥鰍適量相克食物鹽適量雞精適量生抽適量植物油適量白砂糖適量相克食物花椒粒適量香其醬1袋八角2個(gè)料酒適量蔥適量相克食物姜適量相克食物醋適量相克食物蒜適量相克食物香菜適量相克食物干紅椒適量醬燉泥鰍的做法1.準(zhǔn)備食材2.將泥鰍逐個(gè)擠出內(nèi)臟，洗凈3.鍋中熱油，下入花椒粒爆香4.依次倒入蔥、姜、蒜、八角煸炒5.放入香其醬6.倒入清水，同時(shí)把魚(yú)也放進(jìn)鍋中7.加入生抽8.醋9.料酒10.白糖11.鹽12.小火慢燉15分鐘13.待鍋中剩少許湯汁！大火收汁！加入干紅椒段14.蔥、香菜段15.倒入雞精16.盛盤即可

紅燒！1.先用水養(yǎng)泥鰍幾個(gè)小時(shí),讓它把臟東西吐出來(lái)(要勤換水).2.準(zhǔn)備好配料:1）蒜：拍碎2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點(diǎn)的辣椒就好，千萬(wàn)不能用菜椒）3）姜：切絲4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好5）其他配料：鹽、油4.把泥鰍洗干凈放在一個(gè)小孔的籃子里滴干水，如果已經(jīng)死了的泥鰍就不要了；5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然后把泥鰍快速倒如鍋內(nèi)，并立即蓋上鍋蓋，稍炸一會(huì)，泥鰍的水分干了之后，先把泥鰍盛到盤子里；6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內(nèi)爆香，然后放少許鹽，7.幫剛才過(guò)好油的泥鰍倒入鍋內(nèi)翻炒至熟，最后加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。注意：1.第5步時(shí)油一定要夠熱，倒入泥鰍后一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來(lái)了。2.紫蘇一定要后下，翻炒泥鰍的時(shí)候不能大力，否則泥鰍都斷了。3.整個(gè)過(guò)程當(dāng)中不要放水，第六步時(shí)候放鹽最好一步到味。

泥鰍鉆豆腐，是一道豆腐名菜。這道菜的主料是泥鰍與豆腐，鮮活的泥鰍買回來(lái)后，要用水沖洗干凈，用清水養(yǎng)著，放兩片生姜，加一兩滴生菜油。泥鰍喝進(jìn)生油后，就會(huì)陸續(xù)吐出，或拉出腸子里的臟物，這樣泥鰍就不帶泥腥味了。取個(gè)體適中泥鰍200－250克，清洗干凈備用，泥鰍過(guò)大不易熟透，過(guò)小則在吃的先時(shí)候不方便。豆腐切成立方體，便于泥鰍去鉆。制作時(shí)，先在鍋中放適當(dāng)涼水，加入活泥鰍，再加豆腐750克，用文火燜著。這時(shí)，水比豆腐先熱，隨著水溫升高，泥鰍耐不住了，就往涼豆腐里鉆。當(dāng)泥鰍不會(huì)動(dòng)了，加入適量油鹽味精等調(diào)料，再用大火急速將泥鰍燜熟，撒上姜末蔥花，裝盆上桌。 　 這道菜的外觀是：小蔥拌豆腐——一青二白。撥開(kāi)姜蔥，則可看到豆腐表面上有些許小芝麻般的黑點(diǎn)，這是由于泥鰍呼吸涼空氣，嘴要露在豆腐外面。入口，泥鰍嫩滑可口，豆腐細(xì)嫩鮮美，蔥姜沁人心脾，令人大快朵頤。 　 這道菜的特點(diǎn)是，物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富。既飽食欲，又補(bǔ)身體。過(guò)去贛中民間，婦女產(chǎn)后虛弱，或病人久病積弱，流行吃泥鰍滋補(bǔ)身體，或煎或炸或炒或燉皆可。對(duì)治療下肢小腿浮腫，有奇效。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的一条大泥鳅怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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