將甲魚殺死出血，用開水燙一下，刮去衣皮，清水洗凈，剖腹去內臟（苦膽留用），用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用溫水洗數次，放入煮甲魚的湯鍋中煨40分鐘后，再把甲魚肉放進同煨，加上精鹽、料酒，姜片燒沸，將浮面的湯沫去凈，見湯色呈乳白色時，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：在甲魚快出鍋前，取碗一只放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內攪勻，倒入甲魚湯內，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美。　　甲魚巧除腥　　甲魚味道鮮美，營養豐富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。　　怎樣鑒別甲魚　　甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚，背殼呈清色，質量上乘；黃沙甲魚背殼則呈黃色，質量為次。若要鑒別甲魚雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。一般選購500克左右的雄性甲魚為佳，每年農歷六月前后，被蚊子咬過的甲魚，質量最次，習慣上稱之為"蚊子甲魚"

魯式黃燜甲魚的制作材料：　　主料：甲魚1000克,母雞1250克　　調料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克　　魯式黃燜甲魚的特色：　　肉質軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩?！　◆斒近S燜甲魚的做法：　　1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈；　　2. 清洗干凈的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出；　　3. 用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；　　4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗凈；　　5. 然后，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊；　　6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊；　　7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下；　　8. 將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛；　　9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；　　10. 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成?！　◆斒近S燜甲魚的制作要訣：　　1. 此菜必須選用活的甲魚，現宰現烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹制之前，還必須用開水燙過，以除去魚體內的氨味；　　2. 燜燒時必須使用原湯；　　3. 煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/3 時起鍋；　　4. 如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

.黃甲魚清洗瀝干2.豆腐生姜備用3.起油鍋，下入黃甲魚煎制5分鐘4.然后加入水，料酒生姜5.下豆腐皮大火熬制后盛出

準備材料：黃骨魚2條（黃甲魚）、嫩豆腐1塊、姜2片、蔥1根、 鹽、花生油適量制作步驟：1、黃骨魚加入一點鹽油，再加入一點白酒，然后把蔥段，姜片搓幾下，把蔥姜味搓出來。 2、豆腐切成小塊，然后用水先養著。3、熱鍋下油，下姜片稍微煎一下，然后加入黃骨魚中小火煎。先不要隨便晃動，等稍微煎干身，然后再翻身煎另一面，把雙面都煎得稍微金黃色。4、調大火，然后倒入一壺開水，繼續大火滾。大概滾8分鐘左右再加入瀝干水的豆腐。5、繼續煮6分鐘，撒上蔥花就可以了。6、成品圖。

將甲魚殺死出血，用開水燙一下，刮去衣皮，清水洗凈，剖腹去內臟（苦膽留用），用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用溫水洗數次，放入煮甲魚的湯鍋中煨40分鐘后，再把甲魚肉放進同煨，加上精鹽、料酒，姜片燒沸，將浮面的湯沫去凈，見湯色呈乳白色時，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：在甲魚快出鍋前，取碗一只放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內攪勻，倒入甲魚湯內，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美?！　〖佐~巧除腥　　甲魚味道鮮美，營養豐富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。　　怎樣鑒別甲魚　　甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚，背殼呈清色，質量上乘；黃沙甲魚背殼則呈黃色，質量為次。若要鑒別甲魚雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。一般選購500克左右的雄性甲魚為佳，每年農歷六月前后，被蚊子咬過的甲魚，質量最次，習慣上稱之為"蚊子甲魚"

主料黃甲魚1條豆腐350克輔料生姜10克 步驟黃甲魚豆腐湯的做法步驟11.黃甲魚清洗瀝干黃甲魚豆腐湯的做法步驟22.豆腐生姜備用黃甲魚豆腐湯的做法步驟33.起油鍋，下入黃甲魚煎制5分鐘黃甲魚豆腐湯的做法步驟44.然后加入水，料酒生姜黃甲魚豆腐湯的做法步驟55.下豆腐皮大火熬制后盛出

總結

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