新疆大盤雞所用的材料：1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；2、土豆三、四（2斤左右），把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、彩椒5、6個(青椒也可，主要起調節菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊；4、紅色干朝天椒一把（雞的辣味由朝天椒的多少決定，視自己口味放多放少），生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。　　新疆大盤雞烹飪步驟：　　1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色，且有沫浮于油上；2、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出；3、洗凈鍋后再到入油，油熱時按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份；5、加入豆瓣醬，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開；7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘；8、等土豆燉軟時，大火收湯（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可），放入切好的彩椒（青椒）、大蔥翻抄；9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。再加兩個素菜或是涼菜，就是美妙豐盛的一餐了。

主料：鮮雞一只(一定要嫩一些，活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下) 輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵) PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊 做法： 第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈 第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。 第四步，加砂糖，鹽，料酒 第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異) 第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧 大盤雞獨門秘笈： NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽， NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿 NO.3：料酒要多加！味精不用加 NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。 新疆“大盤雞”的做法 配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異） 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖，鹽，料酒 第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異） 第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！

食材用料三黃雞一只或半只土豆2--3個干辣椒適量辣椒2--3個花椒適量大料適量醬油適量蔥姜蒜適量白沙糖適量1.準備材料2.雞剁塊，過水，控干。3.鍋內加油，稍微熱下就加糖，小火不停的攪拌。4.燒至微微起泡時倒入控干的雞塊5.翻炒至上色6.然后加入蔥姜蒜，干辣椒，和其他調料7.等雞肉炒出水分后加入土豆翻炒，然后倒入水。大火燒開，小火燉爛。8.等土豆燉熟了，就可以加青椒攪拌均勻出鍋了！

首先，你要準備以下東東： 1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用 2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一只雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用 3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求 4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的 5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙 6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許 7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著里面的土豆，二是沖著最后的面來的，這是兩樣最美味的東東呢 皮帶面 1、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞干巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出 2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道…… 3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看 5、加入郫縣豆瓣（如感覺咸度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了 6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢 7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒 8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的…… 9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了…… 別忘了，吃完雞下皮帶面拌上吃喲

好吃到爆的大盤雞的做法 買回來的速凍雞腿一定要泡，最起碼換四五次，血水才能泡干凈把泡干凈的雞腿放進炒鍋里炒干水分，記著此步驟一定不能省略，要時不時翻炒，隨著水分越來越少，當看到油分被炒出來的時候，果斷關火盛出用剛剛干炒出的油來炒雞腿是最香不過了，放一把藤椒進去，當濃烈的麻味撲鼻而來的時候，就是時候放豆瓣醬炒勻，把剛剛炒干水分的雞腿倒進去接著翻炒，隨著倒進蔥姜蒜番茄醬蠔油白糖料酒，還有之前準備的所有香料，土豆隨之倒進，看著一大鍋紅艷艷的雞腿，好滿足倒進水后不要頻繁掀鍋，中間翻幾次不要糊鍋就好，半小時左右當湯變得濃郁，土豆沒有硬心，雞肉軟糯就可放進去油菜生蔥翻勻即可出鍋。香噴噴的大盤雞就可以開吃了。配自己做的手搟面shi最好不過了，當然嫌麻煩買鮮面條也是可以的，肉香土豆軟，油菜脆，蔥微微的辣，簡直人間美味。

正宗新疆大盤雞的做法 簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。 材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法： 1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。 2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。 這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。 注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。 4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。 為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。 5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。 大功告成啦，青椒最后才放，其實它對味道沒有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。 如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。 其實并不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒法吃了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的正宗大盘鸡怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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