放干鍋炒，香噴噴的

用料 魚(yú)籽 花椒 大料 小茴香 蔥 姜 蒜 紅彩椒 黃彩椒做法 1魚(yú)籽用清水沖一下控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末2鍋燒熱，鍋內(nèi)放油3放入蔥姜蒜煸出香味4放入花椒、大料、小茴香5放入小紅椒煸出香味6鍋中放入控干水分的魚(yú)籽7將魚(yú)籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚(yú)籽不容易散8烹入醋、醬油、料酒9放入開(kāi)水10大火煮開(kāi)11關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘12加入鹽、胡椒粉調(diào)味13加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個(gè)薄芡14撒入紅黃彩椒粒出盤(pán)即可

魚(yú)子炒雞蛋原料：魚(yú)子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒做法：1.先將在魚(yú)子外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘2.雞蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用；3.將魚(yú)子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時(shí)，放入魚(yú)子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚(yú)子變散，呈顆粒狀；4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可雙蛋魚(yú)籽 原料:魚(yú)籽50克、生雞蛋、3個(gè)皮蛋1個(gè)。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法:1.魚(yú)籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚(yú)籽拌勻。 3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚(yú)籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。 ======================================= 炒魚(yú)籽 原料:魚(yú)籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法:炒鍋下底油5-6成熱時(shí)加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚(yú)籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚(yú)籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可. =========================================== 香蔥干燒魚(yú)子 材料：熟魚(yú)子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調(diào)味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚(yú)子，以中小火，將魚(yú)子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調(diào)味料，放入魚(yú)子燴煮片刻至魚(yú)子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚(yú)子可先蒸熟。 ======================================= 香菇魚(yú)子 材料： 中型干香菇7朵 魚(yú)子300克 姜片5片 嫩蔥兩條切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些許 上等蠔油5湯匙 芡粉些許 料酒1湯匙 麻油半湯匙 食油5湯匙 高湯小半碗 其他糖鹽調(diào)料可隨口味 做法： 魚(yú)子洗凈，晾干。干香菇泡軟，用點(diǎn)食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調(diào)好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚(yú)子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚(yú)香，即撈起晾油。 將姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚(yú)子和燜好的香菇，小心別弄散魚(yú)子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點(diǎn)些麻油，然后將調(diào)好的蠔油倒入，轉(zhuǎn)小火。燜透后，可灑點(diǎn)胡椒粉，先試味，再勾個(gè)薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話(huà)： 燜小火時(shí)要加蓋。假如要刁嘴些，燜時(shí)還可以加入爆過(guò)的海參，鮮干貝或泡軟的蠔干。但如此簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常風(fēng)味，也已經(jīng)很好吃了。 ==================================== 雙喜魚(yú)子豆腐 材料 嫩豆腐500g，鯉魚(yú)魚(yú)子50~150g，雞蛋1個(gè)，合歡花10g，面粉、水淀粉、生姜絲、蔥、細(xì)鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與制法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對(duì)和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細(xì)鹽、水淀粉，拌和成面糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱后，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。加起熱鍋，將合歡花藥汁倒入鍋中，放入鯉魚(yú)魚(yú)子、生姜絲、細(xì)鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚(yú)子煮熟時(shí)中入水淀粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣于大盤(pán)中，將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治：佐膳食，有條件者可常食。功能：舒肝理氣，解郁安神，補(bǔ)精助陽(yáng)。本藥膳風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全，適合于肝氣郁結(jié)型女子性欲低下者服用，臨床表現(xiàn)為情志憂(yōu)郁，胸脅脹悶，經(jīng)期先后不定，對(duì)房事無(wú)興趣，舌苔薄白，脈細(xì)澀或弦澀等。 ======================================= 魚(yú)子香腸 主料鯉魚(yú)子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米 調(diào)料蔥末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精鹽10克 特點(diǎn)此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤(pán)佐酒，風(fēng)味特佳。 種類(lèi)肉類(lèi) 制作過(guò)程1、取鯉魚(yú)子洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚(yú)子、肥肉丁一同放入盆內(nèi) ，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻，腌制1小時(shí)左右。 2、腸衣洗凈，將調(diào)拌好的魚(yú)子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內(nèi)。以10厘米為一節(jié)，用細(xì)線系好 。 3、將魚(yú)子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時(shí)切成薄片即成

步驟1.魚(yú)子淋一下水，剪小段。咸菜洗凈切細(xì)。2.蔥切小段，姜切絲備用。3.鍋里放水燒開(kāi)，放入咸菜魚(yú)子，姜絲，料酒再煮開(kāi)，再煮幾分鐘待魚(yú)子熟透。4.放入味精，鹽調(diào)味，最后撒入蔥段起鍋開(kāi)吃。

食材主料韭菜300g魚(yú)籽75g輔料油適量鹽適量味精適量步驟1.韭菜去黃葉和爛葉，清洗。春天的韭菜不能炒長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)爛不成形，糊了。2.韭菜切段。3.魚(yú)籽4.油炒魚(yú)籽，變色，有爆炸聲，魚(yú)籽已熟。5.余油炒韭菜，加鹽。熟了放魚(yú)籽，關(guān)火加味精翻炒。6.裝盤(pán)。小貼士春天的韭菜不能炒長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)糊的。

蒜香魚(yú)子原料：魚(yú)子 郫縣豆瓣、大蒜一頭、水、料酒、胡椒粉、鹽、海鮮粉、麻油。做法： 1、魚(yú)子去膜洗凈，瀝干水分。 2、郫縣豆瓣醬及少許蒜末炒香，放入魚(yú)子，加水、料酒、胡椒粉、鹽煮到水將干時(shí)。3、把所有蒜末放進(jìn)去一起煸出香味。 4、最后放少許海鮮粉和少許麻油炒幾下出鍋。香蔥干燒魚(yú)子的制作材料：主料：熟魚(yú)子1份,姜5－6片,蔥2兩（80克） 水約1／2杯,生抽2湯匙,糖1又1／2茶匙,麻油,胡椒粉各少許。1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚(yú)子，以中小火，將魚(yú)子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調(diào)味料，放入魚(yú)子燴煮片刻至魚(yú)子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚(yú)子可先蒸熟。魚(yú)子醬的做法 有許多美其名曰“魚(yú)子醬”的東西，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，根本算不得是魚(yú)子醬。那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭、鱈魚(yú)，或別的魚(yú)類(lèi)家族中某位懷孕的成員。在法國(guó)，魚(yú)子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳：只有鱘的魚(yú)卵才有資格制成魚(yú)子醬。 而上天和人類(lèi)對(duì)鱘魚(yú)都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚(yú)的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國(guó)的紀(jì)龍德河（Gironde River）了。在幸存的鱘魚(yú)種類(lèi)當(dāng)中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚(yú)里最大和最小的一種，也是你覺(jué)得自己夠闊綽的時(shí)候，可以去找的名字。 由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是加工的過(guò)程，而這加工所需的熟練技巧和知識(shí)，足可稱(chēng)為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)；只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵便不新鮮， 不能做成魚(yú)子醬了。 首先是把鱘魚(yú)給敲昏（可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快）， 然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來(lái)好好料理： 他會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)， 最后再作那全體過(guò)程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少（對(duì)，是多“少”）的鹽，把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。 為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點(diǎn)腥氣 1。魚(yú)子醬沙拉 材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。 2。魚(yú)子醬豆腐 材料 豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小塊 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·300 克(實(shí)耗油50 克) 香油·1 小匙 蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚(yú)子醬· 大匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 2.鍋內(nèi)下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時(shí)撈起待用; 3.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚(yú)子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤(pán)即成。 3。作零食吃：將魚(yú)子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。

總結(jié)

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