蒜薹面筋絲的做法步驟蒜薹面筋絲的做法步驟：1 1原料圖。蒜薹面筋絲的做法步驟：2 2小蔥和生姜清洗干凈，切碎。蒜薹面筋絲的做法步驟：3 3蒜薹去尾洗凈切段，干辣椒剪成粗絲備用。蒜薹面筋絲的做法步驟：4 4鍋中加油，下入花椒和辣椒，小火煸出香味，把花椒和干辣椒撈出。蒜薹面筋絲的做法步驟：5 5鍋中油燒熱，下入蔥和姜炒香。蒜薹面筋絲的做法步驟：6 6下入蒜薹段炒一分鐘至變色。蒜薹面筋絲的做法步驟：7 7下入面筋絲翻炒，再加入之前煸過的辣椒絲。蒜薹面筋絲的做法步驟：8 8加入適量十三香。蒜薹面筋絲的做法步驟：9 9加適量生抽炒勻。蒜薹面筋絲的做法步驟：10 10淋少許老抽翻炒一分鐘。蒜薹面筋絲的做法步驟：11 11加適量食鹽調味。充分翻炒均勻入味后關火，出鍋裝盤。

1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把面團放進去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器里；然后繼續加水搓揉，如此反復幾次，直到水由濁變清，并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行）。3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。4、煮面筋。準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

蒜薹面筋絲怎么做材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

1、面筋塞肉材料：油面筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜步驟一：將肉和蝦剁碎備用；將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用。步驟二：將油面筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油面筋里；炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可。2、香菇面筋材料：油面筋150克、香菇50克、竹筍50克、油菜50克、醬油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、鹽2克。步驟一：把油面筋切成方塊；香菇一切兩片；竹筍煮熟，切片。步驟二：炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克；炒后即下面筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。面筋的做法3、糖醋面筋材料：面筋、蔥、蒜、醋、醬油、糖、鹽、淀粉、香油。步驟一：將面筋一分為二后切成細絲；熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內；中火將面筋絲炸脆后盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）。步驟二：碗內放蔥蒜末（蒜多一些）、醋、醬油、糖、鹽、淀粉（糖和醋一定要多放）；鍋內放少許油，熱后將4調勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油。4、三鮮素魚肚主料：油面筋、干香菇、冬筍、油菜心、淀粉、醬油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各適量。步驟一：將油面筋切成小方塊；鮮筍洗凈切成菱形片；水發香菇切成絲；油菜心擇凈切成段。步驟二：炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開；再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。5、面筋青椒材料：面筋、青椒、油、醬油、鹽、白糖、水。步驟一：面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃；青椒洗干凈，切絲。步驟二：鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘；倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘即可出鍋

蒜薹面筋絲的做法步驟蒜薹面筋絲的做法步驟：1 1原料圖。蒜薹面筋絲的做法步驟：2 2小蔥和生姜清洗干凈，切碎。蒜薹面筋絲的做法步驟：3 3蒜薹去尾洗凈切段，干辣椒剪成粗絲備用。蒜薹面筋絲的做法步驟：4 4鍋中加油，下入花椒和辣椒，小火煸出香味，把花椒和干辣椒撈出。蒜薹面筋絲的做法步驟：5 5鍋中油燒熱，下入蔥和姜炒香。蒜薹面筋絲的做法步驟：6 6下入蒜薹段炒一分鐘至變色。蒜薹面筋絲的做法步驟：7 7下入面筋絲翻炒，再加入之前煸過的辣椒絲。蒜薹面筋絲的做法步驟：8 8加入適量十三香。蒜薹面筋絲的做法步驟：9 9加適量生抽炒勻。蒜薹面筋絲的做法步驟：10 10淋少許老抽翻炒一分鐘。蒜薹面筋絲的做法步驟：11 11加適量食鹽調味。充分翻炒均勻入味后關火，出鍋裝盤。

糖醋面筋 【菜名】 糖醋面筋 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 松脆，柔綿，酸甜入味，色澤黃亮。 【原料】 主料：水面筋300克。 輔料：熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個。濕淀粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500（約耗50克）。 【制作過程】 將生面筋切成2厘米見方的塊。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至六成熱（約150℃）時，倒入面筋，用手勺翻動，炸至略帶深黃發松，倒入漏勺。原鍋入荸薺丁。筍丁、碗豆，加水100克和白糖、醬油，沸起后用濕淀粉和醋調勻勾芡，倒入面筋，立即顛翻，出鍋裝盤即可。

總結

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