研究顯示使得成年人可以喝牛奶的遺傳變異是人類基因組里所經歷過的最強大的自然選擇。這些變異導致在嬰兒期用于消化乳糖的酶在斷奶期之后仍可以持續產生。這種在最近幾千年歐洲、東非和阿拉伯半島才出現了，使得乳糖酶可以持續出現至成年期，這一基因特性使得人們一生都可以飲用牛奶，現在這種乳糖酶的持續存在多發生在世界上某些人群身上，例如北歐人群。而對世界上其他人群而言，由于身體無法合適的消化乳糖酶，很容易引起腹瀉和其它因內臟細菌發酵產生氣體所導致的乳糖不耐癥的其它癥狀。

總結

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