你知道鏌夾菜的是什么醬，是海天黃豆醬超市有賣。買不到十塊一瓶跟老干媽一個價。自己做成本不還差不多。

用屎拌上尿 加點鹽 攪拌即可

菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進餅子,也實惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來 肉的做法： 這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發面的程度也有嚴格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 面粉300克，發酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) ·操 作: 1．用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。 4．面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。 5．做鹵肉 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 還有一種做法：西瓜皮鹵肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法： A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯 7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著 8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。

做法　　正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的，通常用的是烤出來的圓燒餅，中間薄兩邊厚，像是一個口袋型容器。夾菜時只需用刀在餅的一頭開一個口，接下來就很容易往里面填菜了。而有的肉夾饃小店也同時經營菜夾饃，他們用的餅則是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚，效果是不一樣的。還有些人覺得普通的烤餅有點硬，所以市場中亦可見到各種改良后的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等。　　作為大眾百姓的家常便飯，菜夾饃不光外皮的樣式與時俱進，所夾菜的內容更是千變萬化。最常見的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種，比如：鍋巴、魚排之類。無論什么季節，到哪個市場，甚至就是同一個攤位，不同的時間去買，很可能買到的就是內容不同的菜夾饃，真是個性化得很。　　當然了，菜夾饃的購買形式更是有趣，像我這種老買家通常都是DIY的。攤主又要烤餅又要準備小菜，也樂得吃客自己動手，他們會把切開口子的餅子遞給你，讓你根據興趣愛好自行搭配。反正餅子就那么大，類似于必勝客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填進餅里多少隨你便！付錢也是DIY哦，本來就那么便宜的東西，攤主都懶得接你的錢，自己丟到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取，若是差個三兩毛的，跟攤主打個招呼說下次補上，我打一百個包票絕對沒人會跟你計較。

辣味牛肉醬　　材料： 牛絞肉 ... 250g　　香菇 ... 3朵　　豆干 ... 5個　　蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)　　油 ... 4大匙　　調味料 鹽 ... 1/2小匙　　辣椒醬 ... 3大匙　　酒 ... 1大匙　　醬油 ... 2大匙　　糖 ... 1大匙　　水 ... 1杯　　太白粉 ... 1大匙　　做法：　　1.香菇泡發后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。　　2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。　　3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。　　4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。　　--------------------------------------------------------------------------------　　材料: 香菇切小丁過水,牛鍵子肉洗凈切丁,　　黃豆提前一天泡發好,　　蔥姜花椒大料小紅辣椒少許,大醬2湯匙　　制作過程:1,炒勺放少許油,倒入蔥姜花椒大料辣椒爆香.　　2,倒入香菇丁牛肉丁黃豆翻炒變色.加入大醬繼續翻炒.　　3,炒出醬香味后加入適量開水,適量鹽小火燉.　　4,大約半小時后,加少量淀粉收汁

1、面煮熟過水2、青菜過水3、火腿切絲上火加油，加蔥炸香，下面不斷翻炒至面香，下火腿絲和青菜，加鹽和味精雞粉，喜歡吃麻油的可以放一點，出鍋即可。

總結

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