炖白条鸡怎么做好吃呢?
生活随笔
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炖白条鸡怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
清燉白條雞(家庭版)把雞的身子上劃開幾道。腿上也稍微劃一刀。這樣容易入味。開水里煮幾分鐘。然后放入高壓鍋同時放入姜片,花椒,大料等調料。蓋上蓋子加熱。大約25分鐘后就可以開鍋了。
原料:超市買的白條雞(淘洗干凈)剁塊配料:香菜末 蔥白絲各適量 調料:大蔥一根(打結) 生姜一塊(拍裂) 胡椒粉一小調羹(白) 味精少許 食鹽少許 操作:一、將雞塊放入燉鍋內,加入冷水(剛漫過原料),大火燒開,撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精,將火壓小并蓋上鍋蓋,小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽,蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后,起鍋倒入湯盆,撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。(注:如果原料是土雞之類的話,可適當多燉一會兒。假如再放幾粒水發香菇,那味道會更美的。)
小雞燉蘑菇 做法一 主料:童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑) 調料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 做法: 1.將小仔雞洗凈,剁成小塊; 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用; 3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。 這個菜已經是東北名菜了,大家一致認為好吃 ! 注:此菜式傳入關內后,又有廚師加以改進,在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮,也是別有風味。尤其是在冬天吃,還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用,實在是好菜。 補充:呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土,適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美,氣香鮮嫩,馳名中外。在草原的日子里,我們曾兩次大飽口福。在牧場,我們用較為簡單的烹調方法,把雞肉與干的蘑菇放在一起燉著吃,其味道與口感的確好極了,勝過任何其他品種的蘑菇。 [編輯本段]做法二: 美食簡介 小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤適合冬天常吃,以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 烹制材料 材料:光雞(半只,350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 調料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 烹制工藝 1、光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。 2、干茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝干水待用。 3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。 4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。 5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。 7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。 廚師貼士 1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用干茶樹菇來代替。 2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。 3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。 4、干茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;后者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。
主料野山雞450克香菇400克雞腿350克 輔料蔥適量鹽適量姜適量 步驟砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟11.野山雞去毛洗凈后,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊,砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟22.用冷水入鍋,燒開;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟33.開鍋后在煮15分鐘,把上面的血沫都撇干凈砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟44.然后撈出,放入涼水中,在清洗干凈;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟55.控干水分;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟66.切好蔥和姜片;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟77.然后熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的蔥姜放入翻炒出香味;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟88.在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟99.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開燉;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1010.然后把香菇去根洗凈, 一分為四,然后攥干水份;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1111.開鍋后,把剛才攥干水分的香菇放入,改中小火,燉1個小時差不多,最后出鍋放鹽調味即可!砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1212.這是出鍋的小雞,好香啊!小貼士因為小山雞和什么東西燉就是什么味道,所以大家可以很隨意搭配,但是一定要燉爛啊,因為山雞的肉質和骨頭和我們平時吃的白條雞是不一樣的
一、小雞燉蘑菇的做法 白條雞一只,剁成寸塊,備用。寬粉條適量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰開,臻蘑去跟)備用。豆油二兩,醬油一兩,花椒面少許,鹽適量。 把豆油倒在鍋里,大火燒熱,再把切好的雞塊放入翻炒,注意;一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇,翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上,添加溫水沒過雞肉開燉,十分鐘左右,只要寬粉燉透即可出鍋。 注意;寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好,粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。 這是我的做法,請大家品嘗。 二、焗烤蘑菇 材料 1、中型以上的新鮮蘑菇十顆 2、培根肉適量,切碎;或用乾燥培根粒 3、中型洋蔥半顆切丁 4、奶油二大匙 5、可加入自己喜歡的海鮮碎末,例如蝦肉丁或蟹肉棒 6、 調味料:鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 7、切片包裝的起司片兩三片 做法 1.把蘑菇洗乾凈,小心地用刀把蘑菇蒂挖起來,本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗,可以用來填充 餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔,把它們切碎。 2.在鍋子里燒熱奶油,把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之后,加入調味料, 并且加入起司,充份拌勺。 3.把餡料填進蘑菇里,將蘑菇擺在烤皿中。 4.把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘,就大功告成。 三、長命百歲 材料:芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯 調味料:a高湯2杯、鹽1/4茶匙,b高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙 烹調法:燙、煮 特色:運用高湯的鮮味,減少用鹽量。 營養量(1人份):蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。 作法: 1.芥菜心去老葉洗凈,切長片微修邊 ,水煮開后放入川燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼備用。 2.洋菇、草菇洗凈,燙熟備用。 3.把a料煮沸,依序放入芥菜心、洋菇 、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸,澆淋其上即可。 四、鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克,蛋清150克,鮮蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精鹽6克,白糖8克,味精5克, 水生粉適量。 制法 1、將鮮奶倒入蛋清中,加水生粉適量,調拌均勻。 2、鮮蘑菇洗凈,入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱,將蘑菇倒入炒至色呈金黃,放點 鹽,略炒即好,倒出冷卻。 3、鍋燒熱,用油搪滑后,放入油燒至四成熱,倒入蛋奶漿,使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上 湯、鹽、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤。蕃茄洗凈,切薄片圍邊即成。 五、黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只, 洋蔥半個, 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用 的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后 撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進 淀粉里調成芡汁. 2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時, 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻 后倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉 上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了. 六、豆苗蘑菇湯 材料: 豆苗、口蘑、金針菇。 做法 1、水中放姜片煮,水熱后加入口蘑。 2、水開后,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、水再開后關火。(也可以放一些味精或香油) 要點: 1、放進豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯,可以加一些。 七、炸蘑菇 原料: 鮮的白蘑菇,鹽,檸檬汁,面粉,雞蛋液,面包渣 做法: 1、把蘑菇先用開水燙一下,然后用鹽,檸檬汁(最好放一點香草:thyme,basil)腌一下 2、接下來沾一層面粉(要沾均勻),再沾一層雞蛋液,最后再沾一層面包渣 3、炸成金黃色就可以吃了 八、燒蘑菇: 原料: 各種蘑菇,洋蔥,黃油,香葉,干白,番茄醬,羅勒,奶油,鹽 做法: 1、各種蘑菇切塊,洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥,香葉,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白,煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬,炒透后,加一些雞水,加一點羅勒。 5、煮一小會兒以后,加入奶油,鹽,調口。 九、素炒三絲 一、原料: 1.主料:扁豆200克,鮮平菇100克,水發木耳50克。 2.調料:精鹽、味精、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。 二、制法: 1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟后切絲。水發木耳去雜洗凈切絲。平菇 去雜洗凈,下沸水鍋悼透后撈出,瀝干水分切絲。 2.炒鍋加入油,燒熱后加蔥、姜煸香,加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、 鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。 按:此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、 活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在于健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。 常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃 虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病癥患者的保健食療菜肴。 十、平菇薺菜 一、原料: 1.主料:鮮平菇150克,鮮薺菜300克。 2.調料:精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、制法: 1.將平菇洗凈切寬條。薺菜去雜洗凈切段。 2.鍋中放入豬油,燒熱放蔥花煸香,放入平菇煸炒一會,加入精鹽、養 菜偏炒,炒至于菇、養菜入味,點入味精調味即可出鍋。 按:此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養菜配以平菇烹制而成。 據報道平菇還能降血壓、降低膽固醇、預防尿道結石、膽結石、抗癌。此菜 適用于肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月經過多、高血壓、高膽固醇, 或癌癥等病癥患者食療保健菜肴食用。
白切雞都喜歡吃,因為白切雞的做法是非常簡單又方便的,做白切雞根本都不用什么秘制秘方的,白切雞的做法很簡單,一鍋開水放點鹽,一個雞弄干凈,等水煮開了直接放下去,一個香噴噴的白切雞就可以出品了。白切雞的做法這么簡單,但是可能也會有人不會做的,這也是很正常,因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家是在哪個地方出的嗎?目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市,一個是湛江市,一個是清遠市。湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了,但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話,相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的,因為清遠的白切雞也是很出名的。接下來介紹下白條雞的做法主料:雞肉500克 (一斤左右的) 輔料:油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油(這些輔料適量準備就可以)1.將整只雞洗凈備用,上面的雞毛要是弄不干凈的話,就子火上燒一下,或者用鑷子,我是比較暴力的,直接那塊皮就不要了!2.鍋內加入清水,加入蔥段姜片,這樣可以去除異味,可以放點點紹興黃酒,但是不要太多,那樣會奪取味道。3.將洗凈的雞放入冷水鍋里,燒開后轉小火,加料酒及一點點鹽,為什么是冷水呢?熱水會讓雞肉猛的一下收緊,這樣里面的異味就跑不出來,做好的白切雞是搭配醬油吃的,所以這里就少少的放一點鹽,這道菜講究的就是原汁原味,不需要其他太多的味道。4.十分鐘左右,將雞翻個面,劈去浮沫,這個時候用筷子看能不能插透到雞肉里面,如果可以的話就是熟了,不可以的話再煮一會兒,我們吃的是雞肉不是喝雞肉,所以只要肉熟透了就可以了。5.將燒熟的整雞立即放入冷水下沖洗冷卻,也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然后再去洗一個冷水澡,哈哈哈,大致就是這個意思了!6.冷卻后的整雞濾干水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右,是最上面的冷藏哦,可不是冷凍哦,這樣肉質更好,特別是上面的雞皮,吃上去特別的嫩。7.將雞切塊,調好自家喜歡的調料 ,可以享用了,這道菜怎么確認自己有沒有做成功呢,那你就看雞骨頭里面的骨髓,是不是紅色的,如果不是那就是十幾長了,下次記得縮短時間就好了!好了!白切雞的做法就是這樣了,其實很簡單的,就是有一點小小的麻煩,但是為了能夠吃好吃的
原料:超市買的白條雞(淘洗干凈)剁塊配料:香菜末 蔥白絲各適量 調料:大蔥一根(打結) 生姜一塊(拍裂) 胡椒粉一小調羹(白) 味精少許 食鹽少許 操作:一、將雞塊放入燉鍋內,加入冷水(剛漫過原料),大火燒開,撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精,將火壓小并蓋上鍋蓋,小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽,蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后,起鍋倒入湯盆,撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。(注:如果原料是土雞之類的話,可適當多燉一會兒。假如再放幾粒水發香菇,那味道會更美的。)
小雞燉蘑菇 做法一 主料:童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑) 調料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 做法: 1.將小仔雞洗凈,剁成小塊; 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用; 3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。 這個菜已經是東北名菜了,大家一致認為好吃 ! 注:此菜式傳入關內后,又有廚師加以改進,在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮,也是別有風味。尤其是在冬天吃,還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用,實在是好菜。 補充:呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土,適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美,氣香鮮嫩,馳名中外。在草原的日子里,我們曾兩次大飽口福。在牧場,我們用較為簡單的烹調方法,把雞肉與干的蘑菇放在一起燉著吃,其味道與口感的確好極了,勝過任何其他品種的蘑菇。 [編輯本段]做法二: 美食簡介 小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤適合冬天常吃,以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 烹制材料 材料:光雞(半只,350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 調料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 烹制工藝 1、光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。 2、干茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝干水待用。 3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。 4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。 5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。 7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。 廚師貼士 1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用干茶樹菇來代替。 2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。 3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。 4、干茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;后者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。
主料野山雞450克香菇400克雞腿350克 輔料蔥適量鹽適量姜適量 步驟砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟11.野山雞去毛洗凈后,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊,砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟22.用冷水入鍋,燒開;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟33.開鍋后在煮15分鐘,把上面的血沫都撇干凈砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟44.然后撈出,放入涼水中,在清洗干凈;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟55.控干水分;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟66.切好蔥和姜片;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟77.然后熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的蔥姜放入翻炒出香味;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟88.在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟99.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開燉;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1010.然后把香菇去根洗凈, 一分為四,然后攥干水份;砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1111.開鍋后,把剛才攥干水分的香菇放入,改中小火,燉1個小時差不多,最后出鍋放鹽調味即可!砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1212.這是出鍋的小雞,好香啊!小貼士因為小山雞和什么東西燉就是什么味道,所以大家可以很隨意搭配,但是一定要燉爛啊,因為山雞的肉質和骨頭和我們平時吃的白條雞是不一樣的
一、小雞燉蘑菇的做法 白條雞一只,剁成寸塊,備用。寬粉條適量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰開,臻蘑去跟)備用。豆油二兩,醬油一兩,花椒面少許,鹽適量。 把豆油倒在鍋里,大火燒熱,再把切好的雞塊放入翻炒,注意;一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇,翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上,添加溫水沒過雞肉開燉,十分鐘左右,只要寬粉燉透即可出鍋。 注意;寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好,粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。 這是我的做法,請大家品嘗。 二、焗烤蘑菇 材料 1、中型以上的新鮮蘑菇十顆 2、培根肉適量,切碎;或用乾燥培根粒 3、中型洋蔥半顆切丁 4、奶油二大匙 5、可加入自己喜歡的海鮮碎末,例如蝦肉丁或蟹肉棒 6、 調味料:鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 7、切片包裝的起司片兩三片 做法 1.把蘑菇洗乾凈,小心地用刀把蘑菇蒂挖起來,本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗,可以用來填充 餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔,把它們切碎。 2.在鍋子里燒熱奶油,把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之后,加入調味料, 并且加入起司,充份拌勺。 3.把餡料填進蘑菇里,將蘑菇擺在烤皿中。 4.把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘,就大功告成。 三、長命百歲 材料:芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯 調味料:a高湯2杯、鹽1/4茶匙,b高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙 烹調法:燙、煮 特色:運用高湯的鮮味,減少用鹽量。 營養量(1人份):蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。 作法: 1.芥菜心去老葉洗凈,切長片微修邊 ,水煮開后放入川燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼備用。 2.洋菇、草菇洗凈,燙熟備用。 3.把a料煮沸,依序放入芥菜心、洋菇 、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸,澆淋其上即可。 四、鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克,蛋清150克,鮮蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精鹽6克,白糖8克,味精5克, 水生粉適量。 制法 1、將鮮奶倒入蛋清中,加水生粉適量,調拌均勻。 2、鮮蘑菇洗凈,入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱,將蘑菇倒入炒至色呈金黃,放點 鹽,略炒即好,倒出冷卻。 3、鍋燒熱,用油搪滑后,放入油燒至四成熱,倒入蛋奶漿,使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上 湯、鹽、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤。蕃茄洗凈,切薄片圍邊即成。 五、黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只, 洋蔥半個, 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用 的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后 撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進 淀粉里調成芡汁. 2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時, 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻 后倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉 上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了. 六、豆苗蘑菇湯 材料: 豆苗、口蘑、金針菇。 做法 1、水中放姜片煮,水熱后加入口蘑。 2、水開后,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、水再開后關火。(也可以放一些味精或香油) 要點: 1、放進豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯,可以加一些。 七、炸蘑菇 原料: 鮮的白蘑菇,鹽,檸檬汁,面粉,雞蛋液,面包渣 做法: 1、把蘑菇先用開水燙一下,然后用鹽,檸檬汁(最好放一點香草:thyme,basil)腌一下 2、接下來沾一層面粉(要沾均勻),再沾一層雞蛋液,最后再沾一層面包渣 3、炸成金黃色就可以吃了 八、燒蘑菇: 原料: 各種蘑菇,洋蔥,黃油,香葉,干白,番茄醬,羅勒,奶油,鹽 做法: 1、各種蘑菇切塊,洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥,香葉,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白,煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬,炒透后,加一些雞水,加一點羅勒。 5、煮一小會兒以后,加入奶油,鹽,調口。 九、素炒三絲 一、原料: 1.主料:扁豆200克,鮮平菇100克,水發木耳50克。 2.調料:精鹽、味精、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。 二、制法: 1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟后切絲。水發木耳去雜洗凈切絲。平菇 去雜洗凈,下沸水鍋悼透后撈出,瀝干水分切絲。 2.炒鍋加入油,燒熱后加蔥、姜煸香,加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、 鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。 按:此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、 活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在于健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。 常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃 虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病癥患者的保健食療菜肴。 十、平菇薺菜 一、原料: 1.主料:鮮平菇150克,鮮薺菜300克。 2.調料:精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、制法: 1.將平菇洗凈切寬條。薺菜去雜洗凈切段。 2.鍋中放入豬油,燒熱放蔥花煸香,放入平菇煸炒一會,加入精鹽、養 菜偏炒,炒至于菇、養菜入味,點入味精調味即可出鍋。 按:此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養菜配以平菇烹制而成。 據報道平菇還能降血壓、降低膽固醇、預防尿道結石、膽結石、抗癌。此菜 適用于肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月經過多、高血壓、高膽固醇, 或癌癥等病癥患者食療保健菜肴食用。
白切雞都喜歡吃,因為白切雞的做法是非常簡單又方便的,做白切雞根本都不用什么秘制秘方的,白切雞的做法很簡單,一鍋開水放點鹽,一個雞弄干凈,等水煮開了直接放下去,一個香噴噴的白切雞就可以出品了。白切雞的做法這么簡單,但是可能也會有人不會做的,這也是很正常,因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家是在哪個地方出的嗎?目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市,一個是湛江市,一個是清遠市。湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了,但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話,相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的,因為清遠的白切雞也是很出名的。接下來介紹下白條雞的做法主料:雞肉500克 (一斤左右的) 輔料:油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油(這些輔料適量準備就可以)1.將整只雞洗凈備用,上面的雞毛要是弄不干凈的話,就子火上燒一下,或者用鑷子,我是比較暴力的,直接那塊皮就不要了!2.鍋內加入清水,加入蔥段姜片,這樣可以去除異味,可以放點點紹興黃酒,但是不要太多,那樣會奪取味道。3.將洗凈的雞放入冷水鍋里,燒開后轉小火,加料酒及一點點鹽,為什么是冷水呢?熱水會讓雞肉猛的一下收緊,這樣里面的異味就跑不出來,做好的白切雞是搭配醬油吃的,所以這里就少少的放一點鹽,這道菜講究的就是原汁原味,不需要其他太多的味道。4.十分鐘左右,將雞翻個面,劈去浮沫,這個時候用筷子看能不能插透到雞肉里面,如果可以的話就是熟了,不可以的話再煮一會兒,我們吃的是雞肉不是喝雞肉,所以只要肉熟透了就可以了。5.將燒熟的整雞立即放入冷水下沖洗冷卻,也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然后再去洗一個冷水澡,哈哈哈,大致就是這個意思了!6.冷卻后的整雞濾干水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右,是最上面的冷藏哦,可不是冷凍哦,這樣肉質更好,特別是上面的雞皮,吃上去特別的嫩。7.將雞切塊,調好自家喜歡的調料 ,可以享用了,這道菜怎么確認自己有沒有做成功呢,那你就看雞骨頭里面的骨髓,是不是紅色的,如果不是那就是十幾長了,下次記得縮短時間就好了!好了!白切雞的做法就是這樣了,其實很簡單的,就是有一點小小的麻煩,但是為了能夠吃好吃的
總結
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