清香爽口的蘆筍，加少少鹽就非常鮮美了。主料2人份蘆筍150克胡蘿卜1/2個(gè)輔料食鹽1/2茶匙雞粉2克植物油1湯匙蒜2瓣步驟1清炒蘆筍的做法大全蘆筍斜切段，胡蘿卜切絲，蒜切末；鍋里燒水，水滾后放蘆筍焯至變翠綠色后撈出步驟2清炒蘆筍的做法圖解鍋里熱油，放蒜末爆香，隨后放胡蘿卜絲拌炒步驟3清炒蘆筍的家常做法炒至胡蘿卜軟熟后放蘆筍拌炒一下，調(diào)入食鹽和雞粉即可成品圖烹飪技巧　　焯蘆筍的時(shí)候在滾水中放入適量食鹽，可以保持蘆筍的翠綠色，桌的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，蘆筍變色立就刻撈出，蘆筍焯水后再炒可以縮短炒的時(shí)間，讓蘆筍更加脆口一些

筍的處理：筍片放入清水中加火煮開(kāi)，約煮5分鐘，水發(fā)黃成渾濁時(shí)，撈出，放在清水中沖泡清洗(可根據(jù)筍的多少來(lái)確定煮的時(shí)間，在后面清水沖洗時(shí)可拿筍片嘗下，沒(méi)有苦澀味即可)炒制：1.鍋中不放油，倒入筍片，煸出水份至筍片發(fā)干時(shí)盛出2.鍋中倒入橄欖油，放入大蒜末和干辣椒段煸出香味3.倒入杏鮑菇翻炒1分鐘4.倒入筍片，加入適量蠔油翻炒均勻后撒入適量鹽，撒上蔥花翻炒勻即可

竹筍香菇炒肉原料/調(diào)料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻制作流程(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來(lái)。(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來(lái)。(3)把泡的香菇和石耳切成絲。(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。春筍冬菇湯 原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 做法： 1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚(yú)春筍湯 原料：鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法： 1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍 原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。 做法： 1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過(guò)細(xì)籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤(pán)四周，將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開(kāi)，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法： 1、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍燒臘肉 原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。 做法： 1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段； 2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。 點(diǎn)評(píng)：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病的人不可多吃。 春筍清粥 原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢Ｉ晕⒕`開(kāi)時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。 點(diǎn)評(píng)：這道春筍清粥，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來(lái)味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。 春筍魚(yú)片 原料：青魚(yú)中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。 做法： 1、先將魚(yú)沿脊骨剖開(kāi)，去骨刺及魚(yú)皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。 2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚(yú)片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。 點(diǎn)評(píng)：魚(yú)片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。 炒雙鮮原料：竹筍、鮮香菇；佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油做法：1. 將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。2. 燒開(kāi)水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入汆水片刻，瀝干備用（小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過(guò)水的材料加工好后會(huì)更加脆嫩。）。3. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因?yàn)橘噙^(guò)水，不用再想往常炒春筍時(shí)需要加很多油。現(xiàn)在只用加入少許即可。），將汆過(guò)水的竹筍和香菇條倒入翻炒。4. 快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來(lái)就很鮮了。）5. 裝盤(pán)出鍋。雞燉筍原料：A:一只剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：一支啤酒做法：1、鍋燒熱，加油燒熱，放入Ｂ料爆香；2、放入A炒，在炒的過(guò)程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點(diǎn)生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒(méi)過(guò)筍；3、大火煮開(kāi)后改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開(kāi)之前后不要急著用鏟去翻動(dòng)，不然入不了口），之后加鹽再煮上十來(lái)分鐘之后再調(diào)味，好了，我覺(jué)得這樣做還是夠鮮的，也不會(huì)太膩，而且湯也很不錯(cuò)。五彩筍絲 原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡(jiǎn)單，鹽、雞精、料酒。 做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。 清蒸竹筍原料/調(diào)料筍2個(gè)﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個(gè) 制作流程(1)在土里挖出來(lái)的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。(2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。(4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止﹐湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。

清香爽口的蘆筍，加少少鹽就非常鮮美了。主料2人份蘆筍150克胡蘿卜1/2個(gè)輔料食鹽1/2茶匙雞粉2克植物油1湯匙蒜2瓣步驟1清炒蘆筍的做法大全蘆筍斜切段，胡蘿卜切絲，蒜切末；鍋里燒水，水滾后放蘆筍焯至變翠綠色后撈出步驟2清炒蘆筍的做法圖解鍋里熱油，放蒜末爆香，隨后放胡蘿卜絲拌炒步驟3清炒蘆筍的家常做法炒至胡蘿卜軟熟后放蘆筍拌炒一下，調(diào)入食鹽和雞粉即可成品圖烹飪技巧　　焯蘆筍的時(shí)候在滾水中放入適量食鹽，可以保持蘆筍的翠綠色，桌的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，蘆筍變色立就刻撈出，蘆筍焯水后再炒可以縮短炒的時(shí)間，讓蘆筍更加脆口一些

用料主料紅辣椒3根青筍1根木耳10克輔料水淀粉14克花生油4茶匙生抽1茶匙鹽適量素炒筍片的做法1.準(zhǔn)備好食材2.云耳洗凈，浸泡3小時(shí)3.浸泡好的云耳，切小塊4.窩筍洗凈，剝皮5.窩筍切小塊6.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入云耳、窩筍7.加入1茶匙油8.加入少許鹽，把食材灼熟9.食材灼熟后，撈起10.蒜、紅辣椒切碎、姜切絲11.熱油鍋，炒香蒜、紅辣、姜絲12.放入窩筍、云耳翻炒13.加入少許鹽調(diào)味，炒均勻14.加入1茶匙生抽調(diào)味，炒均勻15.加入水淀粉，炒均勻，大火收汁即可

食材主料水發(fā)筍250g輔料油適量鹽適量白砂糖1勺生粉1勺蠔油1.5勺生抽1勺大蔥15g姜5g蒜子15g步驟1.水發(fā)筍2.把筍切成大片，蔥姜蒜也切成適當(dāng)?shù)男∑?.鍋內(nèi)坐水，放入筍焯燙，然后取出備用4.鍋內(nèi)坐油，放蔥姜蒜爆香5.然后把筍加入6.跟著放入適量的開(kāi)水7.加入適量的鹽調(diào)味8.放入糖9.來(lái)點(diǎn)生抽10.主味蠔油可以來(lái)的多點(diǎn)點(diǎn)，然后中火煨至水分差不多收干11.此時(shí)可以加點(diǎn)生粉水打個(gè)薄芡12.翻炒均勻后就出勺嘍

總結(jié)

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