1、先把從超市里買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。2、如果你要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼污染扇貝肉。3、接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然后使用清水反復沖洗多變，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。4、扇貝清洗好之后，可以開始著手制作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以扇貝肉肉取下，炒制或燒湯。

飛魚子可放可不放，隨你個人喜歡，如果放，記得加麻油，可以去腥味呀。材料主材：，凍扇貝肉5-8只，解凍抹干，蒜蓉1湯匙，飛魚子2湯匙，油適量，汁料：份量僅供參考，美極鮮醬油1湯匙，麻油1湯匙，熱水1茶匙做法1.扇貝肉切開一半，先氽燙(約2分鐘)備用，飛魚子解凍，拌入麻油備用。2.快火下油起鍋，先把爆香蒜蓉，下扇貝肉略炒，下汁料炒至金黃，裝盤鋪上飛魚子即成。材料冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油做法1、扇貝用水浸泡化凍（冷水或者溫水，水溫不能過熱。）；粉絲也用溫水泡軟，剪斷。2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。（這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。）瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁。4、粉絲瀝干鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。5、燒水，水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

我們這個地方叫cang hu，一種小貝殼里面的肉子。我們這邊會用來和絲瓜一起炒，或者和洋蔥一起做鐵板，或者和燒湯用。

主料：扇貝肉300克輔料：辣椒粉2茶匙、桂皮1小段、香葉3片、八角2粒、蒸魚豉油2茶匙、蠔油1茶匙、白糖半茶匙、花椒粒20粒、花椒粉適量、白芝麻1茶匙具體步驟：1、扇貝肉摘去沙囊，洗凈備用。2、先來做一個簡單的辣椒油，1茶匙粗辣椒面+1茶匙細辣椒面混合均勻，加入1茶匙白芝麻3、涼鍋涼油，放入1小段桂皮、蔥段、兩個八角、香葉、20粒花椒粒小火炸出香味。4、炸出香味后撈出花椒粒、桂皮、香葉等調料不用。5、油溫降至6成熱時，把油澆在辣椒粉上。6、快速拌勻即成簡單的辣椒油7、鍋中放水，水沸后放入蔥段、姜片放入處理好的扇貝肉焯水。8、水沸后十幾秒即可撈出。9、焯過水的扇貝肉依次放入2茶匙鮮味醬油，1/2茶匙蠔油、少許雞粉、少許白糖、少許花椒粉，淋上辣椒油。10、吃時拌勻即可。11、麻辣扇貝成品圖

鮮美貝肉湯： 1.貝肉去除雜質，清洗干凈。 2.將貝肉剁碎。 3.熱鍋冷油下姜片爆一下。 4.下貝肉滑一下，加入一大碗水。 5.待貝肉熟后加入香蔥，調入少量鹽。 貝肉炒牙菜： 1.綠豆牙洗凈，瀝水； 2.海貝肉洗凈，瀝水； 3.炒鍋下油燒熱，倒下貝肉爆香至8成熟，裝出備用； 4.倒下綠豆牙翻炒； 5.不停的炒至軟身出水，再炒至8熟； 6.把炒好的貝肉倒下與綠豆牙一起炒均，下鹽調味，炒熟即可出鍋。 麻辣炒貝肉： 1.香蔥切末，蒜拍碎切末 2.將貝肉洗凈用白布洗凈水分一定要吸要不就會放油鍋里亂箭穿心哈哈，取出放上鹽、胡椒粉、紹酒、腌漬加入雞蛋、生粉上糊 3.攪拌均勻讓貝肉裹上全蛋糊 4.鍋內放油，油熱至4-5成再放入貝肉 5.翻動鍋子，兩面煎成金黃色盛出待用 6.鍋內留底油放入蔥、蒜末 7.出香味后，放入蒜蓉辣醬 8.煸散，煸出香味和紅油 9.倒入煎熟的貝肉、烹入少許紹酒、加白糖調味 10.出鍋前可以用少許水淀粉勾芡收汁，撒上鮮麻椒淋幾滴醋出鍋即可裝盤

生姜蒜爆炒

總結

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