小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量專不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉屬淀。 在打鹵的時候，不需要色白，所以應選用馬鈴薯粉。鹵子做法如下：1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。3、另起火，用大勺煸少量花椒油。4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果愿意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了，只要不用小麥淀粉，不會瀉。我告訴您的做法里，關鍵是香菇的處理和最后勾芡的掌握，這兩點直接影響最后的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。不是每個人都希望看到肉肉。。。終于回答完了，休息一會兒。哈

豆腐腦湯汁的做法：1.干黃花菜 水發，切寸段；干黑木耳，水發，撕碎。2，用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調味。放水要足量，建議根據自己的飯量用碗量，要讓里面的東西漂起來。3.大火加熱至沸騰，入水淀粉勾成稀芡汁。擴展資料豆腐腦分兩種口味如下咸味將自制豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。資料來源自制豆腐腦

太高會有水，使其不要太熱6，讓碗壁上也沾上內酯7.然后到入豆漿，泡發2.把豆漿燒開后，放一會兒，千萬不要攪拌，直接蓋上蓋子即可、切碎，雞蛋打散3.鍋中放油.待水開后放入香菇，花菜，待油熱后放入大料熗鍋，然后放入醬油，鹽.內酯用少量溫水溶化后，放入一個碗中，水、豆漿到入盛有內酯的碗后、到入的豆漿溫度不要太高，濃湯寶（雞）4，易碎，發酸，水淀粉，蛋液即可出鍋5。2，蓋上蓋子靜置20分鐘即可8，轉一下.后把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可烹飪技巧1、內酯不要要少，太少會不成型；也不能太多，太多發酸。31.把香菇、花菜洗凈.花菜去根，香菇去蒂

用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黃花菜一小把、肉末100克、蔥花適量、姜適量、鹽適量、糖適量 生抽適量、淀粉適量、食用油 適量、花椒粉適量、料酒適量 豆腐腦鹵的做法 1、黃花菜，木耳，香菇泡發洗凈2、以上全部切丁，蔥姜也切成沫，黃花菜撕成條切兩刀3、起鍋熱油，加花椒粉，蔥姜末爆香4、下肉沫炒香，加料酒5、快熟之前加醬油提香6、乘出，留底油7、下香菇木耳翻炒8、放入黃花菜翻炒9、炒差不多之后把肉沫倒回炒勻10、加水燉十分鐘左右，并加入糖，鹽和醬油，可以稍微咸一點，因為是拌料11、燉的時候調一點水淀粉12、燉燉燉13、燉差不多之后，開大火加入水淀粉，迅速翻炒至濃稠后關火出鍋14、淋在豆腐腦上

所用材料：黃豆，內酯，水。步驟：1、將150g的干黃豆加清水浸泡，待黃豆泡6、7個小時以后，撈出瀝水。2、把泡好的黃豆倒入豆漿機里，加1000ml的水，開打果汁的模式，把黃豆磨成豆漿。3、大碗中墊上一層比較密的過濾布，把打好的豆漿倒入布內，將布拎起來然后抓緊，用手擠出里面的豆漿，過濾出豆渣。4、將準備好的豆漿倒入鍋內，大火燒至沸騰，然后轉小火，用勺子撇掉豆漿上面的浮沫，繼續再煮幾分鐘。5、內酯用一點清水融化，倒入另一口鍋中備用。6、撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，稍微靜置一會兒。待豆腐腦凝固以后，用鋒利一點的鏟子或者勺子盛出，即可搭配自己喜歡的配菜食用。(愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。)7、然后接可以食用啦。

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。 在打鹵的時候，不需要色白，所以應選用馬鈴薯粉。鹵子做法如下：1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。3、另起火，用大勺煸少量花椒油。4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果愿意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了，只要不用小麥淀粉，不會瀉。我告訴您的做法里，關鍵是香菇的處理和最后勾芡的掌握，這兩點直接影響最后的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。不是每個人都希望看到肉肉。。。終于回答完了，休息一會兒。哈

總結

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