材料本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。調料大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。做法1、土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火汆2分鐘，撈出備用。2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開后出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。3、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。

主料：螺絲1000克、韭菜150克。輔料：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、干辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。1、首先將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗凈。2、鍋里燒開水，加入料酒，姜片。3、放入螺絲煮2分鐘左右，撈出。4、用牙簽挑出螺絲的肉，只要前段，后半段不要。5、韭菜洗凈，切段。6、鍋中燒熱油，加入蒜末，姜末，干辣椒，炒出香味。7、倒入螺絲肉，翻炒20秒。8、加入料酒。9、加入生抽，炒勻，出鍋。10、另起油鍋，放入韭菜翻炒。11、韭菜炒至6成熟，加入炒過的螺絲肉炒勻。12、加鹽調味，加糖吊鮮，炒勻即可。13、成品圖如下。

材料本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。調料大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。做法1、土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火汆2分鐘，撈出備用。2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開后出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。3、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。

主料公雞 1只 田螺 250克 油菜籽 適量 黃豆芽 適量 白菜 適量 金針菇 適量輔料食鹽 適量 醬油 適量 味精 少許 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 料酒 適量 辣醬 適量 白糖 適量 青蒜 適量1 公雞宰殺剖內臟，留雞肫、雞肝、雞腰、洗凈切3厘米見方塊待用。2 田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時，用開水把腌漬好的田螺燙一下，濾去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米長段，干辣椒切成1厘米長的筒狀。3 配菜洗凈白菜手折成段，苕粉溫水發軟切成10厘米長，凍菌金針菇撕成散條狀。4 鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生，濾油待用。5 鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒干水分濾油待用。6 鍋留底油燒7成熱，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入 雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。

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用料 螺螄 250g 雞腿肉 500g 酸筍 適量 好歡螺 螺螄粉 1袋 八角 桂皮 香葉 蔥姜蒜 小米椒 孜然 很重要 胡椒粉 糖 酸豆角 可有可無 廣西特色螺螄雞的做法 我直接買的剪好的螺螄，浸泡了小下午，螺螄炒干備用。雞腿肉過水煮熟，撇去血末，撈出雞肉備用。血末撇干凈，雞湯備用。雞湯加入好歡螺里的湯包調料，備用。后續不會再加水，所以量需要把握好。放油，可多一點。蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，小米椒爆香！先加螺螄爆炒，再加入酸筍，最后加入雞肉，好歡螺里的辣油包加一半繼續炒炒！我比較喜歡吃酸筍 所以放的多。爆炒后，加入之前調好的湯，大火燒開轉小火，30分鐘，雞肉就爛了！30分鐘加入土豆，如圖，不用另加水，蓋上鍋蓋繼續小火煮。土豆爛了 ，加入糖 雞精，剩下半包辣油，孜然，多加一點！一定要加孜然再根據自己口味加胡椒粉啊！撒上點蔥花，出鍋！小貼士由于螺螄湯，酸筍是這道菜的精髓，不是廣西人，也沒那手藝，只能買現成的了，所以好歡螺是很重要的！湯包是很重要的！辣椒油，小米椒根據自己口味加。我還多帶帶加了酸豆角等，自己酌情吧！對了 最好用砂鍋！我用的是琺瑯鍋，實在沒有，就用大鐵鍋上吧！

總結

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