原料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。調料：胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。做法：1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。

蝦的消化器官都在頭部，還是別吃頭了，羅氏蝦我最喜歡蒜蓉開背蒸

蝦:1斤咸鴨蛋黃2個姜，蔥把蝦頭跟筋都去掉后，先用小剪刀把蝦尾中間的殼剪斷．再用小刀從中間削下去，不斷開就行蛋黃切碎，加調料加水淀粉，蔥姜，然后跟蝦一起攪拌，放置半小時半小時過后可以開始下油鍋了 下鍋前先用淀粉把蝦一個個裹好放到碗里小火慢慢炸，炸至金黃色，蝦尾紅色就可以了，然后上盤。

主料：蝦仁200g，鴨蛋黃5個，玉米粒1罐，油適量，淀粉適量。　　步驟　　1.熟鴨蛋黃用勺子背碾碎。　　2.蝦仁洗凈去蝦線。　　3.蝦仁中加入適量的淀粉，抓勻。　　4.蝦仁入油鍋炸。　　5.炸大概1分鐘后撈出。　　6.罐裝甜玉米粒瀝干水分抓淀粉。　　7.入油鍋炸30秒撈出。　　8.炸好后撈出。　　9.把炸好的蝦仁和玉米粒再倒入油鍋炸一遍。　　10.撈出備用。　　11.碾碎的鴨蛋黃入油鍋不斷攪拌。　　12.繼續順時針快速攪拌，看見蛋黃變白氣泡。　　13.倒入蝦仁和玉米粒快速翻炒出鍋。



用料 蝦仁 約200克 蛋黃 兩個 蛋清 一個 鹽 適量 胡椒粉 適量 料酒 一茶勺 面包糠 適量 香酥蛋黃蝦的做法 將大蝦仁從背部切開，去掉蝦線，洗凈，加少許鹽拌勻，靜置五分鐘，用廚房紙拭去水份加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌制5分鐘蛋清打散，將蝦仁放入其中抓勻，一個一個地放在面包糠上面，沾勻面包糠鍋內加寬油，中火燒七成熱，放入蝦仁，炸成金黃色至酥，撈出，放在廚房紙上，去掉余油重起鍋，加小點油，將咸蛋黃放入油里，用鏟子壓碎將炸好的蝦仁放入蛋黃中炒拌至每個蝦仁都沾上蛋黃碎即可

總結

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