食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。步驟：黃燜雞米飯上吉鋪黃燜雞米飯上吉鋪(3張)1、熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；2、準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生姜、大蔥切成片；3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開；5、轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。做法二食材：雞腿、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。步驟：1、雞腿、香菇一同洗凈，雞腿用刀從中間剁開，香菇對半切開；2、處理好的雞腿與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘；3、將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘；4、鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水；5、蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能；6、待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。上吉鋪黃燜雞米飯上吉鋪黃燜雞米飯(11張)技巧：1、做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。5、別忘了燜一鍋米飯。做法三食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。 [2] 步驟：1、雞腿洗凈，剁成小塊；2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。

一、黃燜雞米飯的幾種吃法1.第一種首先熬醬料，在鍋中加入植物油、香油、米酒、干黃醬、黃豆醬、剁椒醬、蠔油、生抽醬油、香醋等，煮出香味后再加入雞肉塊，蔥姜，青椒，彩椒等翻炒，最后放入砂鍋中煮熟，再根據(jù)個人口味放入青菜就完成了。2.第二種第二種方法比較清淡，不加味道過于辛辣的調(diào)味料，直接先將雞肉塊和香菇煮熟，最后與米飯融合后直接燜熟就完成了。3.第三種第三種方法是可以根據(jù)個人做成甜辣口味，比較特別的步驟是在倒入雞肉塊之前要先炒糖色，就是在油鍋中倒入白糖后不斷翻炒，之后可以放入辣椒來增添辣味。二、做黃燜雞米飯的注意事項1.正宗的黃燜雞米飯最后一定是在砂鍋中完成的，那樣才能夠?qū)⒏鞣N食材的味道充分的融合在一起，讓黃燜雞米飯達(dá)到最好吃的狀態(tài)。2.新鮮的食材也是一道料理成功的關(guān)鍵，在烹飪前要精心挑選好食材，也可以提前處理好，那樣開始烹飪的時候就可以比較順利的完成，不至于手忙腳亂。3.在家里烹飪的時候，不一定非要追求最正宗的黃燜雞米飯的做法，在調(diào)味方面可以根據(jù)個人要求作出知道的改變。

黃燜雞米飯是濟南名菜、為中國八大菜系之一最熱門、在中國也是一道熱門日常生活中常見的菜、非常下飯好吃材料雞腿肉600g青椒2條香菇（干香菇更好）6-8朵馬鈴薯（可有可無）1顆做法1雞腿肉切塊（大約四公分、不要太小） 洗凈，將水份擦乾，將肉放入碗中，加入調(diào)味料A的所有調(diào)味料抓腌，靜置15分鐘。 將香菇裝入碗中、泡水約10分鐘。 將香菇取出，香菇水留下來。 將香菇切片洗凈青椒、辣椒、馬鈴薯 青椒去頭尾去籽后切片辣椒去頭尾后切小圈馬鈴薯切小塊 起鍋，倒入一大匙油，冷油放入冰糖（或糖） 小火加熱翻炒至糖漸漸變成咖啡色（要不停翻炒不然會結(jié)晶）*此步驟不能炒太久會苦、也不能炒不夠雞肉會無法上色、若是新手、建議可在炒雞肉時加入糖上色 加入雞肉、翻炒至上色（呈現(xiàn)有點像烤焦但又不是完全烤焦的狀態(tài)）再開大火快速翻炒2加入米酒B，繼續(xù)翻炒 加入姜片跟辣椒及醬油、翻炒均勻 倒入香菇水（以大約能淹到雞肉為主） 加入香菇片、白胡椒B、鹽B、均勻翻炒3翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，中小火燜約20-30分鐘，直至湯汁變濃稠，大約是還沒燜前的一半，但不要收得太干的情況，再加入青椒。4加入青椒后翻炒，至青椒熟就可以，不用炒太久，如果不夠咸、可自行拿捏鹽或醬油的量、慢慢加上去，關(guān)火，盛盤。

黃燜雞米飯大家應(yīng)該都有吃過吧，這是一種雞加米飯的食物，它里面的雞是經(jīng)過了一些比較特殊的做法做出來的，并且他所用的材料也是雞腿上面的肉，普遍價格也不是很高，黃燜雞米飯其實在家我們也可以自己做，不過很多人不知道它的具體做法，那么黃燜雞米飯正宗做法是什么？黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。菜品制作做法一食材：柴雞半只，干香菇30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、蔥適量。步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。做法二食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。5.別忘了燜一鍋米飯。做法三食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。注意事項一.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。二.投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。五.注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩。六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機結(jié)合。

總結(jié)

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