1.將鱔魚洗凈切成絲備用;2.將青椒洗凈切成絲,為了美觀,切了幾個紅辣椒破色;3.將姜、蒜、干辣椒洗凈切好備用;4.在鍋中放入適量油;5.加入切好的姜、蒜、干辣椒和鱔魚絲,迅速翻炒 ;6.加入適量食鹽；7.加入切好的辣椒絲；8.迅速翻炒一會，讓鱔魚吸收辣椒的香味；9.加入適量醬油；10.起鍋，美味的青椒炒鱔魚絲就做好了。

材料主料：鱔魚250克，青椒100克，調料：鹽2克，黃酒5克，醬油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克做法1.鱔魚片加精鹽反復搓揉后，用清水洗凈，瀝干水分；2.鱔魚與青椒分別切成粗絲；3.把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調成芡汁；4.炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤；5.洗凈炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。做法二：青椒炒鱔絲的制作材料:主料:鱔魚250克,青椒100克調料:鹽2克,黃酒5克,醬油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克制作1. 鱔魚片加精鹽反復搓揉后，用清水洗凈，瀝干水分;2. 鱔魚與青椒分別切成粗絲;3. 把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調成芡汁;4. 炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤;5. 洗凈炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。

鱔魚做法一，燒焦鱔魚材料鱔魚400g、新鮮二荊條辣椒120g、大蒜3瓣、料酒5g、白糖5g、藤椒油6g、香油3g、胡椒粉3g、鹽適量做法1.提前將原材料準備好叨叨叨：新鮮鱔魚宰殺成段后清洗干凈2.將新鮮二荊條辣椒清洗干凈后切成3-5厘米左右的段3.鍋清洗干凈燒熱，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面發焦為止撈出叨叨叨：辣椒分為兩部分使用，一部分做燒椒碎，一部分用來炒4.鍋內清洗干凈倒油燒熱，將剩余的辣椒段放入油鍋中滑油后撈出瀝干油5.再將處理干凈的鱔魚段放入油鍋中滑油，然后撈出瀝干油叨叨叨：鱔魚段和辣椒段分開滑油，因為含有水分不同，滑油的時間也不同，所以需要分開處理6.將放涼的青椒段切碎，大蒜切碎叨叨叨：此處的青椒碎是用來制作燒椒醬的，所以盡量剁碎一些7.鍋內倒適量油，將青椒碎、蒜米放入油鍋中炒香，制作燒椒醬8.燒椒醬炒香后，放入適量清水或者鮮湯燒入味9.然后下滑過油的青椒段和鱔魚段10.放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油調味11.翻炒攪拌均勻即可出鍋做法二，洋蔥鱔魚材料鱔魚500克，洋蔥、青紅椒少許，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、醬油、油適量。做法1、黃鱔去腸雜魚骨切片，洋蔥、青紅椒洗凈切片。2、起鍋熱油爆炒鱔魚片，放洋蔥翻炒片刻。3、放青紅椒，加胡椒粉、鹽、醬油、雞精調味。4、放濕淀粉勾芡即可。做法三，黃瓜鱔魚段材料鱔魚500克（除了骨頭的鱔魚）、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。做法1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，（有些人不洗血水，看個人）瀝干水分，用料酒和鹽碼味。2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。

主料黃鱔250g青椒50g胡蘿卜50g蒜頭10瓣輔料油適量鹽適量糖少量黃酒適量醬油適量辣子2個步驟1.黃鱔洗凈，剪成段2.準備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮3.胡蘿卜和青椒，切小塊4.油熱后，下蒜頭和辣子，爆香5.下黃鱔，翻炒2分鐘左右6.加入黃油和醬油，再翻炒7.加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右8.加入胡蘿卜片，少量糖和適量鹽。翻炒9.再加入青椒片，翻炒片刻10.出鍋了哈小貼士蒜頭爆香后，要先炒黃鱔，再下胡蘿卜。最后下青椒。。湯汁收干些再下青椒。。辣子可發根據個人口味，選擇多加或者不加。。

主料大黃鱔魚3條洋蔥半個輔料辣椒6個姜適量料酒適量生抽適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量步驟1.將鱔魚去骨（我是在檔口讓賣家代工，自己弄難搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。2.洋蔥、辣椒切好，姜切絲。3.起油鍋，爆香姜絲，下鱔魚炒香。4.下洋蔥、辣椒一起煸炒1分鐘，入適量的料酒、生抽、鹽調味，炒至辣椒斷青。5.起鍋前下點雞精調味就好了，香噴噴地，好吃。

食材主料鱔魚500g輔料油適量鹽適量青椒適量蒜苗適量老姜適量大蒜子適量雞精適量醬油適量紅椒適量步驟1.食材準備2.鱔魚焯水去除粘膜3.青椒和蒜苗炒熟備用4.熱鍋熱油，下大蒜子、老姜和紅泡椒煸香5.下鱔魚翻炒至熟6.放入炒好的蒜苗和辣椒7.加鹽、雞精、醬油炒透出鍋8.裝盤

總結

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