1、肉洗凈切塊用攪拌機(jī)攪成肉糜2、白菜切丁擠干水分，香菇泡發(fā)切丁過油炒香，蒜蓉洋蔥切丁炒香3、肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度4、鍋燒開水，調(diào)中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中，把所有的丸子都弄好了，等最后一個(gè)丸子也熟了就可以撈起來了。

在我們吃火鍋時(shí)，除了蔬菜和牛羊肉之外，相信很多人最愛的就是跟中“撒尿牛丸”、“魚丸”、“蝦丸”等各種丸子。而這些肉類丸子在不同地方的價(jià)格也不同，比如街邊散裝的可能不到10塊錢一斤；而去超市買包裝袋的可能會(huì)要貴一些；而要購(gòu)買手工制作的肉丸子，可能需要幾十元一斤。食物化學(xué)成分都那么些，不外乎淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鹽、味精、添加劑等。關(guān)鍵不在于這些是什么化學(xué)成分，而是有沒有滿足相關(guān)要求。例如牛肉丸，要求有牛肉，汕頭牛肉丸的標(biāo)準(zhǔn)為牛肉占90%，但我現(xiàn)在就用一些其他較為劣等的肉夾牛肉味香精來制造，這就比較坑爹了。更坑爹的是，我這香精之類的壓根生產(chǎn)工藝壓根不滿足要求，引入了稀奇古怪的雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)對(duì)人體有害，這就直接往死了坑。事實(shí)上，這些化學(xué)添加劑都做過無數(shù)安全性實(shí)驗(yàn)，按照規(guī)范來肯定沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，但事實(shí)上我國(guó)大量沒有嚴(yán)格滿足要求的流入了市場(chǎng)。根據(jù)一些相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，有一些小型的超市當(dāng)中所售賣的肉丸子，比如牛肉丸并沒有牛肉、蝦丸中也沒有蝦肉。而這些常見的肉丸子，其實(shí)就是我們常見的豬雞鴨肉混合制作而成，同時(shí)有的丸子為了能夠出現(xiàn)一些牛肉味或者是蝦味，會(huì)在里面加入少量的肉；但是也有黑商廠家只是加入一些調(diào)味劑。一般我們?cè)诔锌吹降母鞣N肉丸當(dāng)中，其含有本身名字的肉類含量最多也就三成，剩下的全部都是淀粉，而有的甚至只有一成的肉類，而有的甚至連有都沒有，都是加入了各種的添加劑和調(diào)味劑。一些消費(fèi)者還會(huì)把魚膠和魚膠粉兩種物品混淆在一起，其實(shí)這兩樣?xùn)|西飯店的廚房里常用，但功能完全不同。魚膠是魚肉打成的糊狀物，魚膠粉卻是一種添加劑。在餐館中使用魚膠粉主要是達(dá)到膠著透明的效果，比如果凍之類的食物也會(huì)用到魚膠粉。彈力素則是用來增加肉丸的彈性，優(yōu)化肉丸口感的。卡拉膠是一種增稠劑、膠凝劑，能夠幫助物體凝結(jié)，是生產(chǎn)果凍常用的凝固劑。現(xiàn)如今市場(chǎng)上出售的大多肉丸，魚丸多是選用一定配比的大豆蛋白，淀粉和肉糜（魚糜），再加上食品添加劑仿制而成。而食品添加劑豐富，有牛肉膏，豬肉膏等各種膏，香精，防腐劑，彈力素，色素等。比如牛肉丸也不是全牛肉制成，有的混合了其他的的肉。不過這些丸子大多都添加了食品添加劑，如果所使用的食品添加劑品種和含量在國(guó)家允許的范圍類是可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?br/>
主料 2人份豬肉(瘦)400克、 豬肉(肥)100克、番茄罐頭(整個(gè))5個(gè)輔料蔥1把、姜適量、雞蛋1個(gè)、水淀粉適量、料酒1湯勺、生抽1湯勺、精鹽適量、雞精適量、豬油1湯勺、濃湯寶1個(gè)、味精1茶勺圓子火鍋步驟1圓子火鍋的做法大全豬肉餡不要五花肉，要精瘦肉8兩，肥膘2兩，反正就按照8:2的比例。買回來之后，加入生姜末、蔥末、雞蛋、半碗礦泉水、適量水淀粉、適量鹽、味精、一湯勺料酒，手洗干凈，直接用手順著一個(gè)方向攪拌，攪拌十分鐘，然后抓起肉糜向盆里面摔打，摔打5分鐘，然后放入冰箱放置2小時(shí)步驟2圓子火鍋的做法番茄底部畫十字，入鍋中煮，直到番茄翻皮后，撈起，直接用手把皮撕掉，然后用手捏碎步驟3圓子火鍋的家常做法鍋洗凈，開火，熱鍋。放入一湯勺豬油燒熱，倒入捏碎的番茄泥，炒香，加入一湯勺生抽，然后蓋蓋熬5分鐘，加入適量清水和一個(gè)濃湯寶，然后嘗味道，根據(jù)味道加入適量鹽和雞精步驟4圓子火鍋的簡(jiǎn)單做法待湯再次燒開，把肉糜放置于掌心中，從拳口處擠出丸子，下鍋，待丸子全部煮熟后，整鍋湯和丸子轉(zhuǎn)移到火鍋鍋中，先把丸子吃了，就可以涮其他菜了步驟5至于沾水，取一個(gè)小碗，加入適量海椒面，1飯勺的生抽，一茶勺的味精，撒點(diǎn)蔥花，要吃的時(shí)候加半湯勺湯汁就好了（真的是特別好吃）

做法編輯1．將豬瘦肉去筋洗凈，剁成蓉，加入適量的蔥末、姜末、醬油、精鹽、料酒和味精，按肉與水1：l的比例，將水打進(jìn)豬肉蓉內(nèi)，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，視餡能在水鍋中浮起，即已打好，調(diào)制好餡料，裝入盤內(nèi)；大白菜心洗凈，撕成片，裝入盤內(nèi)；水發(fā)粉絲整理好，裝入盤內(nèi)。2．火鍋放在桌上，倒入高湯，將調(diào)制好的餡料、白菜片和水發(fā)粉絲各盤圍在火鍋周圍。湯煮沸后，由食者用湯匙將餡舀成丸子，下入火鍋內(nèi)燙熟，與燙熟的白菜、粉絲一起食用。

撒尿牛丸，火鍋中煮個(gè)五六分鐘，輕輕咬一口，丸子里面的汁子就流出來了，真叫一個(gè)好吃，但是這種丸子都是成品的，從廠子里買回來的，里面加了明膠，凝固劑之類的東西，吃多了對(duì)身體還是不太好的。蝦丸，這種丸子是比較受歡迎的，先件蝦仁清洗干凈，控干水份，用絞肉機(jī)攪碎，放入容器中加入蛋清，香油，鹽，味精、雞精、生粉，一個(gè)勁的攪拌，摔打多次，使蝦餡有彈性，將蝦餡用手捏成大小均勻的丸子就成蝦丸了！麻辣燙和火鍋里的各種丸子，超市都有兩種檔次，一種是散稱和小袋真空包裝，價(jià)錢相差很大的，散稱得最不安全，連個(gè)保質(zhì)期都是犀利糊涂得，就像冰凍帶魚什么的，過期是很正常，袋子丸子至少會(huì)有日期看的見，配方成分比較好點(diǎn)，他們會(huì)用到肉泥，那些散稱得直接就就淀粉，面粉，明膠，鮮味寶等。真正的魚丸是魚糜制品，一般魚糜應(yīng)該在一半以上。但如果你仔細(xì)看看產(chǎn)品說明就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并非所有的魚丸都是真正的魚糜制品。有的魚丸，配料里的主料是雞肉，可能根本沒有魚糜制品，或者魚糜含量很低。市場(chǎng)上的各種丸子（包括超市、菜市場(chǎng)、網(wǎng)購(gòu)）水分很大，特別是那些價(jià)格實(shí)惠、散裝的：蝦餃、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之類的。為什么這么說？因?yàn)閮r(jià)格便宜，當(dāng)然不是純?nèi)庵谱鞯模恰疤砑觿┩枳印保兜离m不錯(cuò)，口感卻不細(xì)膩。從外觀上看可以假亂真，不過算好的了，好歹魚糜的比例有60%以上，添加劑也是符合國(guó)家食品安全范圍內(nèi)的。存在的理由是價(jià)格廉價(jià)，需求大，是小型火鍋店和麻辣燙們的主要采購(gòu)目標(biāo)。少部分黑心的作坊，海鮮丸子不是用魚糜制作的，而是以淀粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以制作成各種口味的丸子），復(fù)合磷酸鹽（增強(qiáng)彈性），卡拉膠等十來種食品添加劑制作而成的。真正的低成本，高利潤(rùn)啊！而強(qiáng)彈性更好，味道更香，更有嚼勁。

主料 2人份豬肉(瘦)400克、 豬肉(肥)100克、番茄罐頭(整個(gè))5個(gè)輔料蔥1把、姜適量、雞蛋1個(gè)、水淀粉適量、料酒1湯勺、生抽1湯勺、精鹽適量、雞精適量、豬油1湯勺、濃湯寶1個(gè)、味精1茶勺圓子火鍋步驟1圓子火鍋的做法大全豬肉餡不要五花肉，要精瘦肉8兩，肥膘2兩，反正就按照8:2的比例。買回來之后，加入生姜末、蔥末、雞蛋、半碗礦泉水、適量水淀粉、適量鹽、味精、一湯勺料酒，手洗干凈，直接用手順著一個(gè)方向攪拌，攪拌十分鐘，然后抓起肉糜向盆里面摔打，摔打5分鐘，然后放入冰箱放置2小時(shí)步驟2圓子火鍋的做法番茄底部畫十字，入鍋中煮，直到番茄翻皮后，撈起，直接用手把皮撕掉，然后用手捏碎步驟3圓子火鍋的家常做法鍋洗凈，開火，熱鍋。放入一湯勺豬油燒熱，倒入捏碎的番茄泥，炒香，加入一湯勺生抽，然后蓋蓋熬5分鐘，加入適量清水和一個(gè)濃湯寶，然后嘗味道，根據(jù)味道加入適量鹽和雞精步驟4圓子火鍋的簡(jiǎn)單做法待湯再次燒開，把肉糜放置于掌心中，從拳口處擠出丸子，下鍋，待丸子全部煮熟后，整鍋湯和丸子轉(zhuǎn)移到火鍋鍋中，先把丸子吃了，就可以涮其他菜了步驟5至于沾水，取一個(gè)小碗，加入適量海椒面，1飯勺的生抽，一茶勺的味精，撒點(diǎn)蔥花，要吃的時(shí)候加半湯勺湯汁就好了（真的是特別好吃）

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的火锅肉丸子怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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