ONE:炒豬大腸主料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。做法：1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。TWO：快手版焦溜肥腸原料：鹵好的豬大腸三兩、半個紅椒、半個青椒、一小塊筍、蒜5瓣、姜花和蔥絲適量。輔料：淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（實耗一勺）。做法：1、紅椒和青椒洗干凈切好；2、筍切片；3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲；4、半成品肥腸切成小段；5、在肥腸里加入三大勺淀粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿淀粉；6、鍋熱后倒入多一點的油，油熱后下入肥腸；7、大火炸制表皮金黃，肥腸里的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了；8、倒出多余的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入姜絲爆香后放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最后放入炸好的肥腸；9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。還有好多種，就不一一講了。

辣子肥腸 主料： 生肥腸 輔料： 辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽巴 做法： 　 1、將生肥腸清洗干凈，飛水后放入開水鍋中加入蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒繼續煮； 2、大腸煮軟后切成小塊，辣椒剪成小段待用； 　 3、炒鍋上火，待油熱六成后放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味后加入肥腸段，煸至大腸沒有水分后盛出； 　 4、炒鍋重新上火，油熱后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色后倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。 注意： 　 清洗豬腸時先用鹽巴、醋、干面粉反復揉搓，洗去腸子上的粘液，然后把腸口小的一頭用細繩扎緊，然后放在水里，一邊往里灌水，一邊翻腸頭，把腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。 另一種做法 口味: 麻辣鮮香 主料: 豬大腸500g 輔料: 干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少許 調料: 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 烹飪方法(做法) 1、將豬大腸洗凈； 　 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。 　 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 　 4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用； 　 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。

總結

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