主料臘鴨腿1支 輔料油適量鹽適量細青椒2個細紅椒2個生姜適量蒜頭適量香菜適量生抽適量白酒適量 步驟1.生姜蒜頭拍碎。2.青紅椒切碎備用。3.香菜洗凈切段。4.臘鴨腿洗凈剁成小塊。5.鍋內燒開水，倒入臘鴨塊飛水后撈起濾水。6.坐鍋熱油，倒入臘鴨塊煎出油來。7.待臘鴨腿煎至皮微黃時，倒入生姜蒜頭一起煸香。8.淋少許生抽調味。9.淋少許白酒提香。10.倒入青紅椒炒出辣味。11.待青紅椒斷生時倒入香菜翻炒。

.炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽2.放入花椒20粒左右3.放入適量的五香粉4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽5.隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可【鴨腿的鹽腌過程】：7.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分9.洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵10.鹽鹵放在鴨腿表面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵12.鹽鹵放在鴨腿反面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中14.容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天【鴨腿的清鹵浸制過程】：15.鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽16.放入生姜片、八角和蔥段17.大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味18.用漏勺將香料撈出19.鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子里20.原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水21.將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中22.大火燒煮開，關火放至冷卻23.取一個干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾24.濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質25.把鴨腿放入清鹵中26.容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右【鴨腿的煮制過程】：27.砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段28.加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開29.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中30.蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右31.打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花32.用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右33.把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右34.如此反復7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中35.繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過就可以了菜品特色 鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。

主料臘鴨腿1支 輔料油適量鹽適量細青椒2個細紅椒2個生姜適量蒜頭適量香菜適量生抽適量白酒適量 步驟1.生姜蒜頭拍碎。2.青紅椒切碎備用。3.香菜洗凈切段。4.臘鴨腿洗凈剁成小塊。5.鍋內燒開水，倒入臘鴨塊飛水后撈起濾水。6.坐鍋熱油，倒入臘鴨塊煎出油來。7.待臘鴨腿煎至皮微黃時，倒入生姜蒜頭一起煸香。8.淋少許生抽調味。9.淋少許白酒提香。10.倒入青紅椒炒出辣味。11.待青紅椒斷生時倒入香菜翻炒。

吧它切小一點，然后和冬筍，千張條放一起蒸一下就能吃了，記得蒸之前拿水浸一下，切開以后再浸一會，因為很咸，蒸的時候放幾片生姜，加點老酒，訣竅就是放點糖，放糖以后蒸出來的特別好吃

做清蒸臘鴨腿非常好吃。一、鴨腿洗凈切塊，抹上適量糖，倒上1勺料酒，放入適量的蔥段，姜片，蒜片腌制1個小時。二、腌好之后放入盤中，鍋里加適量的水，放入蒸屜，把盤中放在蒸屜上，蓋好蓋子中火蒸30分鐘左右即可出鍋食用了。拓展資料臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，而且鴨腿經過腌制，增添了特有的風味，其鮮美滋味有增加食欲的作用。 臘鴨腿性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病后體虛，營養不良性水腫等癥，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。 臘鴨腿中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，所以說吃臘鴨腿對心臟能起到保護作用。 臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；臘鴨腿中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。

1.先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進去煮一下，10分鐘拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可1.臘鴨腿剁成小塊后可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋里爆一下后加入芋頭丁一起燜.2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.3.切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了望采納

總結

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