巧手大餐菜。老爺子自己種的，炒豆角超級(jí)嫩，超級(jí)新鮮。配上新鮮的豬肉包上一頓餃子，和老爺子好好喝幾杯。餃子就酒越喝越有。食材主料五花肉700g豆角800g面粉800g雞蛋1個(gè)輔料蔥15g姜10g五香粉5g醬油10ml美極鮮10ml花生油30ml鹽8g清水適量步驟1.豬五花肉剁成肉餡。2.蔥和姜分別切成末。3.和肉餡一起放入容器中加入剩余的調(diào)料。4.順著一個(gè)方向攪打上勁。5.豆角洗凈，放入開水中焯水盛出備用。6.焯好水的豆角切碎。7.放入調(diào)好的肉餡中。8.攪拌均勻。9.面粉放入盆中，打入一枚雞蛋。10.加清水揉成面團(tuán)至三光。11.揉好的面蓋上濕龍布醒10分鐘。12.再揉至三光。13.揉好的面下劑子搟成餃子皮包成餃子。14.入鍋中煮熟。15.盛盤。小貼士1，豆角一定要先焯水。2，焯過水的控干水分切成小粒，要切的很碎這樣口感好。

豆角要蒸熟，剁碎，不要擠水，和肉餡攪拌一塊兒，加甜面醬、花椒粉、鹽、雞精、花生油。。。。

主料瘦肉300克豆角500克面粉800克 輔料花生油適量鹽適量生姜適量大回蔥適量醬油2湯匙五香粉適量步驟答豬肉豆角餃子的做法步驟11.面粉和成稍軟的面團(tuán)，揉勻餳20分鐘。豬肉豆角餃子的做法步驟22.瘦豬肉用刀剁成肉餡，放入蔥姜末，調(diào)入兩湯匙醬油。豬肉豆角餃子的做法步驟33.灑入少許五香粉。豬肉豆角餃子的做法步驟44.倒入花生油，攪勻腌漬30分鐘。豬肉豆角餃子的做法步驟55.嫩豆角擇洗干凈，用開水焯燙至顏色變深后撈出控水。豬肉豆角餃子的做法步驟66.把晾涼的嫩豆角用刀切碎。豬肉豆角餃子的做法步驟77.把豆角倒入腌漬好的肉餡里，倒入兩湯匙花生油攪勻。豬肉豆角餃子的做法步驟88.撒上精鹽，聞到餡子香味濃烈時(shí)說明鹽度剛好。豬肉豆角餃子的做法步驟99.把餳好的面團(tuán)切成小劑子，搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。豬肉豆角餃子的做法步驟1010.挖入調(diào)好的餃子餡。豬肉豆角餃子的做法步驟1111.捏成大肚的餃子即可。豬肉豆角餃子的做法步驟1212.把包好的餃子下到開水鍋里，用勺子把餃子撐散防止粘連，蓋鍋蓋，開鍋后點(diǎn)入半碗涼水，等餃子全部浮起，鼓漲即可撈出。

主料五花肉500克豆角500克餃子粉700克輔料油適量鹽適量胡椒粉適量白糖適量味精適量蔥姜適量料酒適量木耳適量香菇適量步驟1.主要食材餃子粉加水和面醒發(fā)。2.豆角500g3.豬肉餡500g4.泡發(fā)木耳、香菇。5.豆角摘取筋洗凈。6.鍋里放入水燒開7.下入豆角煮熟。8.焯好的豆角過涼。9.將豆角剁碎10.將香菇、木耳切碎。11.肉餡里放入醬油、鹽、白糖、料酒、香油、味精、蔥姜碎拌勻，再加入香菇和木耳攪拌均勻。12.將剁碎的豆角加入拌勻。13.餡就好了14.將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再揪成大小差不多的小團(tuán)，搟好皮。15.開始包餃子。16.這是包好的餃子。17.取一個(gè)鍋，里面放入水，水開了下入包好的餃子。在煮的過程中，水開了要邊煮邊加冷水，一般加入三次左右的冷水進(jìn)行煮，這樣餃子容易熟。18.煮好的餃子。小貼士豆角在焯水時(shí)一定要熟了撈出。

老爺子自己種的，炒豆角超級(jí)嫩，超級(jí)新鮮。配上新鮮的豬肉包上一頓餃子，和老爺子好好喝幾杯。餃子就酒越喝越有。食材主料五花肉700g豆角800g面粉800g雞蛋1個(gè)輔料蔥15g姜10g五香粉5g醬油10ml美極鮮10ml花生油30ml鹽8g清水適量步驟1.豬五花肉剁成肉餡。2.蔥和姜分別切成末。3.和肉餡一起放入容器中加入剩余的調(diào)料。4.順著一個(gè)方向攪打上勁。5.豆角洗凈，放入開水中焯水盛出備用。6.焯好水的豆角切碎。7.放入調(diào)好的肉餡中。8.攪拌均勻。9.面粉放入盆中，打入一枚雞蛋。10.加清水揉成面團(tuán)至三光。11.揉好的面蓋上濕龍布醒10分鐘。12.再揉至三光。13.揉好的面下劑子搟成餃子皮包成餃子。14.入鍋中煮熟。15.盛盤。小貼士1，豆角一定要先焯水。2，焯過水的控干水分切成小粒，要切的很碎這樣口感好。

水餃北方人餐桌上一年四季都離不了的美食。夏天來了，各種時(shí)令蔬菜在大自然的微風(fēng)和陽光里自然舒展，各有各的姿態(tài)，各有各的味道，它們可都是包水餃的好食材。新鮮的時(shí)蔬鮮嫩清香，它們本身的味道就是最好的味道，不需要濃重的調(diào)味。6月份正是長(zhǎng)豆角最鮮嫩的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)的長(zhǎng)豆角不像冬天時(shí)有那么濃重的豆腥味，它脆嫩而清香，用來包水餃?zhǔn)欠浅：贸缘摹Ｓ眯迈r的長(zhǎng)豆角做水餃餡有一個(gè)最大的好處就是，切碎后粗拉拉地剁幾刀就行，不需要?dú)⑺當(dāng)D水，更不需要焯水，特別省事兒。長(zhǎng)豆角質(zhì)地脆硬，本身有比較明顯的味道，因此不太適合做素餡兒，它更適合與豬肉搭配來包水餃。今天就跟大家分享長(zhǎng)豆角豬肉餡水餃的莊戶做法，做法特別簡(jiǎn)單，薄皮大餡，香味濃郁，特別好吃。長(zhǎng)豆角豬肉餡水餃的莊戶做法【餃子面材料】面粉400g，雞蛋1顆，鹽少許，清水230g【餃子餡材料】長(zhǎng)豆角一把，豬肉餡適量，姜一小塊，小米辣4個(gè)（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，鹽----【先和餃子面】----1、面粉400g倒在面盆里，先加少許鹽拌勻，然后打入一顆雞蛋攪拌均勻，最后將230g清水分多次倒入面盆里，邊倒邊攪拌，直到把所有面粉都攪拌成大面絮，下手揉成團(tuán)。這是一塊略微偏軟的面團(tuán)。而豆角比較脆硬，又是肉餡，餃子下鍋后需要多煮一會(huì)兒，所以我們?cè)诤兔鏁r(shí)打入一顆雞蛋，這樣面會(huì)更勁道，餃子不會(huì)煮破皮。2、面成團(tuán)后不需要多揉，直接用保鮮膜蓋嚴(yán)實(shí)，餳15分鐘后再拿出來揉幾下，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)明顯變得更加柔韌了，很快就揉光滑了。揉光滑后繼續(xù)將面團(tuán)放在面盆里，用保鮮膜封住餳著，我們?nèi)?zhǔn)備餃子餡。夏天包餃子特別容易皴面，因?yàn)闅鉁馗撸终舭l(fā)快，另外夏天門窗多是開著的，屋內(nèi)空氣比較流通，稍有不慎面團(tuán)表面就風(fēng)干了，所以一定要用保鮮膜等蓋嚴(yán)實(shí)。----【準(zhǔn)備餃子餡】----1、姜一小塊，切成細(xì)末；小米辣4個(gè)，切成圈后剁碎備用。小米辣完全可以不放，我家小朋友昨天吃了酸辣長(zhǎng)豆角后意猶未盡，強(qiáng)烈要求水餃也要包成辣味的，因此我切了幾個(gè)小米辣在里面，煮出來的餃子辣乎乎的，味道相當(dāng)不錯(cuò)，喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下。不得不說夏天適當(dāng)吃點(diǎn)辣確實(shí)挺開胃的。2、將肉餡放在盆里，加入姜末、小米辣、適量花椒粉、鹽，倒入適量生抽、少許老抽、香油或花椒油，拌勻，放置在一邊腌制入味。肉餡水餃的莊戶做法里，肉餡不用打水，就是倒些醬油或生抽，簡(jiǎn)單加點(diǎn)花椒粉和鹽等常見調(diào)料來調(diào)味，煮好的餃子吃起來同樣可以滿口湯汁，肉香濃郁，但跟打水肉餡那種軟嫩多汁是完全不同的味道和口感，它多汁，但比那種打水肉餡吃在嘴里更有存在感和滿足感，怎么形容呢，是家的味道吧，是媽媽的味道。3、長(zhǎng)豆角清洗干凈，控干水分后頂著刀切成粒，然后用手按著刀的兩頭，兩手配合著像蹺蹺板一樣讓刀的兩頭此起彼落，將豆角粒剁得略細(xì)一點(diǎn)。直接剁的話豆角粒很容易蹦得到處都是，用這種方法能完美解決。豆角別剁得太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感吃起來很有滿足感，脆嫩、清香。4、將豆角放在豬肉餡上，先倒適量植物油在豆角上，略微拌一下讓油包裹住豆角，這樣能很好地防止豆角出水，然后再與肉餡拌勻，最后加鹽調(diào)味，拌勻即可。----【包水餃】----1、將面團(tuán)拿出來再揉一下，切下適量面團(tuán)，揉搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，將每個(gè)小劑子按扁，然后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。2、取一個(gè)餃子皮，放入足量餡料，包成自己喜歡的形狀，注意封口處捏緊就可以了。依次包好所有的餃子。注意，包好的餃子以及暫時(shí)操作不到的面團(tuán)或者餃子皮可以用棉布蓋一下，以防面變干變硬。----【煮餃子】----1、鍋里加足量清水燒開，先加少許鹽在水里，這樣能防止餃子相互粘連，餃子煮清亮利落。然后下入適量餃子，餃子下鍋后要立即用鏟子或勺子背貼著鍋底推動(dòng)一下，防止餃子粘了鍋底。2、蓋上鍋蓋，待水再次沸騰起來后用笊籬轉(zhuǎn)著圈兒按壓一下餃子，然后加半碗涼水進(jìn)去，再煮蓋上蓋子煮開。重復(fù)兩次，待餃子全部變得胖鼓鼓的，底兒朝上浮在湯面上就可以撈了。小廚有話說1、包這種肉餡水餃，和面時(shí)打入一顆雞蛋，餃子皮會(huì)更勁道，不易煮破。2、軟面餃子硬面面，餃子面可以和得略微軟一點(diǎn)，但也不能太軟，否則餃子容易煮破皮，口感也不勁道。另外餃子面和好后要餳面，餳透了才柔韌，餃子皮才能搟得薄而爽滑。3、夏季包餃子特別容易皴面，所以在每一個(gè)步驟都要注意，將暫時(shí)用不到的面團(tuán)用棉面或者保鮮膜蓋住，這樣才能保持面團(tuán)的柔軟，否則面團(tuán)表面很快就會(huì)變干變硬。4、包水餃最好選用鮮嫩的長(zhǎng)豆角，口感和味道更好。長(zhǎng)豆角包餃子不需要焯水，也不需要加鹽來殺水，剁碎后直接用就可以了。5、莊戶水餃在調(diào)餡兒的時(shí)候，肉餡里不需要打水，稍微多倒點(diǎn)醬油或生抽就可以了，這樣煮出來的餃子肉香更濃郁，湯汁也很豐富，是那種越吃越香的味道。6、煮餃子的時(shí)候不要貪多，否則餃子熟得慢，煮好的餃子皮粘粘的不利落、不勁道。7、讓餃子皮勁道爽滑的小竅門：①水里加點(diǎn)鹽。②下入餃子，開鍋后加半碗涼水再次煮開，重復(fù)兩次，這個(gè)方法煮餃子湯清亮利落，餃子皮勁道爽滑。這樣做出來的莊戶長(zhǎng)豆角豬肉水餃，肉香濃郁中帶著豆角的清香，肉餡湯汁豐富，豆角脆嫩清香，還有小米辣微微的辣味，吃起來特別美味。如果您也喜歡吃辣，不妨試試；如果您不能吃辣，完全可以忽略小米辣，味道是一樣的好。這個(gè)長(zhǎng)豆角莊戶水餃，真的就是記憶中媽媽的味道，是家的味道。1839閱讀搜索豆角餃子餡的禁忌大廚調(diào)餃子餡的秘訣廣東十種經(jīng)典餃子餡餃子餡排行榜前十名豆莢肉餃子做法30秒包餃子技巧圖解

總結(jié)

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