主料羊腿500g調(diào)料料酒5ml、食鹽3g、香菜3g、味精2g、胡椒粉2g羊腿湯步驟1羊腿湯的做法大全羊腿泡洗干凈步驟2放入鍋內(nèi)焯水，多煮一會(huì)，去除血沫，洗凈羊腿步驟3羊腿湯的家常做法電飯煲放入純凈水，姜片和洗好的羊腿步驟4羊腿湯的簡單做法插電燉煮30分鐘，開蓋步驟5羊腿湯怎么吃繼續(xù)插電煮著步驟6羊腿湯怎么做取出羊腿，取下剔骨肉，撕碎放入碗內(nèi)，另準(zhǔn)備蔥花和香菜段步驟7羊腿湯怎么炒將蔥花放入肉碗內(nèi)，加入鹽，雞精和胡椒粉步驟8羊腿湯怎么煮澆上熱湯即可，喜歡的可以添加香醋和辣椒油

紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水； 2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】

冬天比較冷 吃羊腿燉蘿卜比較好主料：羊腿塊，蘿卜塊，蔥，姜。做法：先燒點(diǎn)水，水開后，把羊腿放進(jìn)去，等水大滾后，會(huì)有沫子漂上來，把抹子撇出去，羊腿撈出.再坐火上一鍋水，放進(jìn)去羊腿，蘿卜，蔥，姜，燒開后，還會(huì)有些抹子，再撇出去，然后放點(diǎn)花椒，大料，干辣椒在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉一個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候再放鹽，胡椒，味精，在燉個(gè)10多分鐘，就好了。注意：1.一定要把沫子漂干凈 2.不要太早放鹽 3.聞不慣羊肉味就多放點(diǎn)白蘿卜

一、烤羊腿　　〔主料輔料〕　　羊后腿1只　　芹菜200克　　番前醬1000克　　番茄250克　　精鹽30克　　花椒水1000克　　桂皮5克　　八角10克　　草果2個(gè)　　姜20克　　蔥頭500克　　羊肉湯500克　　〔烹制方法〕　　1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花　　椒水腌4～6小時(shí)?！　?.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，　　在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進(jìn)　　烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動(dòng)一次，約3～4小時(shí)，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，　　以香菜點(diǎn)綴即成?！　《?、蒙古烤羊腿　　賣點(diǎn)：成菜外酥內(nèi)嫩，色澤鮮亮　　原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）?！　≌{(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實(shí)耗300克）?！　≈谱鳎?、羊腿放入清水中浸泡12小時(shí)，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時(shí)，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

我家烤的很好吃，沒有樓上那么麻煩，就是用蔥姜＋醬油＋鹽＋蜂蜜調(diào)了點(diǎn)汁，腌了半天，晚上就烤了，出烤箱前5分鐘時(shí)撒超市袋裝燒烤料，很好吃的。還有一種方法比較麻煩，只在飯店吃過，自己在家沒試過，就是整個(gè)放香料和鹽把羊腿煮熟了，然后在上面劃幾刀劃痕，裹上面糊過油炸，把表皮炸的酥脆再上桌，賣相好，口味好，就是做起來麻煩，還要個(gè)大油鍋，浪費(fèi)油。

總結(jié)

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