北方人鐘愛面食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開面食，而饅頭就是最常見的傳統(tǒng)面食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。記得在我很小的時侯，老母親會經(jīng)常蒸饅頭，她會用“面肥”發(fā)面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。后來，我自己成家了，也學(xué)著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發(fā)酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。后來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣“寶貝”，這樣不僅能加快發(fā)酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g制作方法：第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合后，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。第2步：取一個面盆，加入面粉，將化好的酵母水，分次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發(fā)酵。第3步：發(fā)酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關(guān)火，再放入面盆蓋蓋，隔水發(fā)酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。第4步：往案板上撒些干面粉，將面團轉(zhuǎn)移至案板上，反復(fù)使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發(fā)，大約需要15-20分鐘。二次發(fā)酵特別關(guān)鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關(guān)鍵的一步。第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之后關(guān)火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

在我們北方，饅頭是我們每天不可缺少的主食，所以家里有剩饅頭也最常見。通常情況下剩下來的饅頭會重新放入鍋中，再次餾著吃。不過有時候饅頭剩下來好幾天了，重新餾著不好吃，扔了挺可惜，所以我會重新變著法加工烹飪一下，做成另一道美味食材。經(jīng)過加工做出來的食材家里人都喜歡吃，而且比剛出鍋的饅頭還好吃。炸玻璃饅頭把剩下的饅頭切成1厘米左右的小方塊。準(zhǔn)備好一個碗，碗中磕入一個雞蛋，并攪拌均勻。把切好的饅頭塊放入碗中，均勻的裹上一層雞蛋液。鍋中燒油，油量要稍微多一點兒，油溫五成熱，把饅頭塊放入鍋中用小火慢炸，炸至金黃撈出。鍋中留底油，放入適量的白糖，用小火熬糖融化，由小泡變大泡，最后變成香油黃色，把炸好的饅頭塊倒入，讓其均勻的裹上一層糖汁即可。一口一個香甜酥脆，就像小零食一樣，非常好吃。雞蛋炒饅頭把剩饅頭用刀切成薄片，然后再切成條狀備用。碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻備用。鍋中燒油，油五成熱放入切好的蔥花爆香，然后倒入切好的饅頭條，用小火煸炒，并放入少許醬油，再沿鍋邊加入少許食用油，防止饅頭粘鍋，并不停的翻炒至饅頭金黃，加入適量的鹽翻炒均勻，最后把雞蛋液均勻的淋入炒好的饅頭條上，即可出鍋裝盤。湯汁燴饅頭饅頭切成隨意的方塊，家中有排骨湯、打鹵湯、或雞蛋湯都可以，湯汁適量，放入自己喜歡的蔬菜，加入適量的鹽，咸淡適宜。芶入薄芡至湯汁稍微黏稠，最后把饅頭塊放入湯汁中，攪拌均勻即可。剩饅頭做成面包糠把剩下的饅頭切成小丁，放入鍋中用小火不停的慢炒，炒干后變得非常香酥脆。這時候可以用搟面杖把它搟成非常細(xì)的饅頭渣，然后用過濾網(wǎng)過濾一下，細(xì)細(xì)的渣子就是我們經(jīng)常用到的面包糠了。可以用來炸雞米花、雞腿、雞翅等。家中有剩饅頭不用再發(fā)愁了，按照上面的做法做出來的美食很好吃噢。如果喜歡您也可以試試吧，家人一定非常喜歡。大家好。我是小丫愛美食，在此期待您的關(guān)注。感謝您的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)和支持。在北方地區(qū)，饅頭作為主食幾乎是每天都會吃，不過由于種種原因，家里時不時會留下一些剩饅頭。不知道大家是怎么處理那些剩饅頭，我家里一般都會把剩饅頭配合雞蛋一并炒著吃。炒出來的饅頭非常好吃，做法也簡單，只需要幾步就可以完成，即使是廚房新手，零廚藝的小白也能夠輕易學(xué)會。今天，就和大家來分享一道炒饅頭的做法，炒出來的饅頭不亞于炒米飯的味道，說到這里大家會不會很好奇呢？下面就一起來看看吧。主要食材：剩饅頭2個、火腿1根、黃瓜1根、雞蛋3個配料：香蔥、鹽、胡椒粉、油、黑芝麻具體步驟：1.首先將饅頭切成片，再切成小丁盛入碗中備用；2.準(zhǔn)備一根火腿腸，切成丁，黃瓜也切成丁，香蔥切成段備用；3.碗中先打入一個雞蛋，打散后倒入饅頭丁中，攪拌均勻讓饅頭外面裹一層蛋液；4.碗中再次打入兩個雞蛋，放半勺鹽，少量胡椒粉，打散備用；5.平底鍋中倒入油，油熱之后倒入饅頭丁，煎至金黃后倒入黃瓜，火腿腸和香蔥，稍微翻炒一下，接著用細(xì)點的漏勺淋入雞蛋液，小火將蛋液煎至快凝固時放點黑芝麻；6.待雞蛋煎好后把饅頭盛出來，再用刀切成三角塊就可以開吃了。

技巧：　　1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上；　　2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；　　4.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這并不科學(xué)，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口；　　5.天冷時發(fā)面，可在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且做出的饅頭更可口。

新手也可以蒸出好吃的饅頭，饅頭做好以后，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭里面永遠都蒸不熟了。

怎樣蒸饅頭好吃材料1、普通面粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)2、酵母8-9克3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種4、糖適量可以根據(jù)自己的喜好做法1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒后就很好攪拌了。3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。4、這時的面粉已經(jīng)成雪花狀了，現(xiàn)在可以用手的揉幾下，和成面團。這時你會發(fā)現(xiàn)，面團雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候面粉邊加邊攪拌。5、把放面團的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。6、6-7分鐘后取出，你會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)有一點變大了，在桌上撒上干面粉，把面團放在干面粉上接著揉。你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團，揉的很光滑。7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。8、揉好的面團很軟，但是很干。這時就可以下劑，揉出形狀了。9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的面團擺上去，鍋里不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發(fā)酵，適用于天冷的時候）10、把籠屜放進去發(fā)酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來的大很多。11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。

總結(jié)

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