主料：五花肉1500g輔料：醬油兩勺，鹽一勺，面醬一勺，料酒兩勺，蔥姜10克，八角2克步驟：1.五花肉用水泡半天2.再用水焯一下3.放在高壓鍋里倒面醬4.倒醬油5.倒水放八角6.放蔥姜7.倒料酒攪拌均勻8.高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關火

買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干凈。待用。鍋洗干凈，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾干水份。鍋洗干凈，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡蘿卜，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最后放些老抽，幾粒花椒，一小攝生姜粒，一些雞精，就OK了。如果用高壓鍋，一個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用一個大盤把肉翻過來，放一點蔥花。擴展資料燉豬肉是一款中式家常菜，制作簡單，燉豬肉酥爛可口，是一款老少皆宜的菜品。主料為肥瘦豬肉500克，調料包括醬油，料酒，白砂糖，大蔥，姜，八角，桂皮。豬皮里含有許多膠原蛋白，女性吃了以后，能讓皮膚更加彈滑。另外，肥瘦相間的豬肉軟糯、細膩，值得稱贊。

五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，煸炒至冰糖全部融化。五花肉倒入鍋內，轉中火，讓每塊五花肉都裹上糖色。加入適量的醬油，翻炒勻均，倒入熱水，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右。準備食材。提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之后，取400g備用；蔥切段、姜切片；再調一碗水淀粉放在一邊備用。帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹制口感最好。燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。香料炒香后放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然后開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺的老抽調色。蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到后打開鍋蓋揀出香料。最后大火收汁，收汁時加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色后，關火盛出即可。

五花肉是一種在中國人的餐桌上出現概率比較高的肉類食物，也是一種可以為人體補充多種營養物質的食物。當然，五花肉的制作方法還是有很多種的，比如說可以紅燒，可以炒，當然，也可以直接燉。燉五花肉也是有著其獨特的風味的。下面，就為大家介紹燉五花肉的三種做法！一、燉五花肉方法一1.把肉先放在鍋里去除血水，撈出來裝盤。2.炒鍋里放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。(不要炒焦)3.把肉塊倒進鍋里，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。4.蔥、姜、八角放進鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。5.同時在另外一口鍋里燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。6.把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。7.約一個小時以后，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋里還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。二、燉五花肉方法二1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，4、鍋內做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。三、燉五花肉方法三主料:豬肋條肉(五花肉)400克調料:醬油50克白砂糖5克料酒10克大蔥10克各適量做法:1.先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；2.把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調料倒在面上，蓋好；3.原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。

主料：適量五花肉和香蔥。配料：醬油，味精，大料，鹽，姜，蒜，料酒，白糖，桂皮。做法：1.先把五花肉洗凈，切成兩至三厘米左右見方的小塊 2.把五花肉放入沸水里汆過3.把蔥，姜，蒜炒香，放入肉塊翻炒約2分鐘的樣子。使肉色變白，加入白糖，鹽，醬油等調料。4.加水，大火燒開，用小火，蓋上鍋蓋燉 5.大約一個小時后肉酥爛，用中火收汁，到湯汁開始濃稠，挑出桂皮等調料，盛到盤中即可。

用料 大塊五花 一塊 八角 一小瓣 桂皮 一小塊 香葉 一片 干辣椒 一個 老抽 紅燒汁 1、選擇一塊五花肉～一定要寬2、切成方方的3、水里加蔥姜煮肉15分鐘煮透4、弄干凈毛5、摸一層老抽（阿兔忘了）然后用叉子往死里插，密密麻麻的，插深一點。然后沖冷水激。6、用廚房紙巾擦干7、放進油鍋里慢慢炸 油溫不要過高8、炸的時候蓋上鍋蓋 防止被燙到9、炸到皮變成這樣10、放涼了再切不然容易碎開皮和肉分離11、燒開水 放姜片 蔥 花椒 香料 稍稍煮一下12、再根據口味放老抽 醬料 大火煮10分鐘轉小火燉半小時13、然后放一把冰糖 ，然后燒開， 讓汁黏稠一點14、夾出來碼好， 澆上汁水上鍋蒸半小時， 讓油脂化出來 ，口感更加綿軟 ，不油膩

總結

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