蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎么做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。蒸肉餅又軟又滑的技巧：一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2。2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鐘。然后加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾后放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。二、調味：蛋白生粉鎖住肉汁一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完后，盤子里會出現一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。蒸之前加入麻油，然后拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。蒸好后的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。三、火候：攤薄后大火蒸肉餅平均攤薄于盤子里，盡量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾后采用隔水大火蒸的方式，根據肉餅的大小，一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質變實變硬。提示：1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴于肉餅上，而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不會再出水。蒸肉餅應該用什么肉蒸肉餅可以選用夾心肉、豬腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才會口感香滑，以肥三瘦七的比例為最佳。如果你選用了純瘦的豬肉，就要另外再加點肥肉進去。豬肉選好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，這樣做出的蒸肉餅才會爽口彈牙、香嫩多汁，用料理機絞出的肉泥口感要遜色多了，這個步驟不能偷懶哦。蒸肉餅怎么做又軟又滑還多汁1、蒸肉餅絕對不能只用純瘦肉，肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳，最滑嫩。2、純手工剁出的肉泥才足夠好吃，千萬不要因為偷懶而改用料理機。3、攪打肉泥或攪拌肉泥的時候，必須始終如一地朝著同一個方向，這樣才能讓肉泥上勁起膠，從而做出滑嫩彈牙的蒸肉餅，這和肉餡水餃的餡料需要加水是一樣的道理。4、在肉泥里添加少許淀粉，能讓肉餅的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要適可而止，加多了反而會發硬。5、肉泥里面還可以加入咸菜丁、香菇丁或馬蹄丁等配菜，味道更好。6、在將肉泥裝入容器之前，可以先用少許油抹一下，等肉餅蒸熟出鍋時就不容易粘盤了。7、把肉泥裝入容器的時候不能大力壓，輕輕地把表面抹平就行了，大力的壓平會影響肉餅的鮮嫩程度。8、蒸肉餅需要的時間與肉泥的厚度有關，厚度在2厘米左右時大約蒸15分鐘就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸熟，但太薄的肉餅會影響口感，以2厘米左右的厚度為最好。蒸肉餅水蛋材料：豬肉150克(剁成小丁狀)、雞蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水75毫升做法1、豬肉加入豉油、糖、鹽，混合攪拌均勻后加入粟粉，再次攪拌均勻后腌15-20分鐘。2、把豬肉平均攤薄放于盤子里成肉餅狀，水開后放進肉餅以隔水法中大火蒸8分鐘。3、雞蛋加水攪拌均勻成蛋液，取出肉餅，把蛋液過篩后倒于肉餅上，再次用中大火蒸5-8分鐘即可。提示：1、先蒸肉餅再加入蛋一起蒸，如果一開始就一起蒸，蛋的口感會太老。2、雞蛋和水按1：1.5。梅菜蒸肉餅材料：豬肉300克(剁成小丁狀)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少許做法1、豬肉加入豉油、糖、生粉混合攪拌均勻，再一邊加少許水一邊攪拌至起膠，然后腌10分鐘。2、梅菜浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈，擠干水分后切成粗粒狀，再加入豬肉中混合攪拌均勻。3、把肉餅材料均勻鋪放于盤子里，水開后放進肉餅用隔水法大火蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。提示：1、梅菜使用前先浸泡和沖洗，可去掉沙泥和多余鹽分，不過不能浸泡太久，避免咸鮮味流失。擠干后還可干鍋炒香再拌豬肉，這樣味道會更香。2、腌肉時加水(或油)拌勻，可讓肉質更嫩滑。

茄子肉餅15717人瀏覽 · 107人收藏 · 3人做過爺爺說，最好的肉餡不是機器搖出來的，是親手剁出來的，再加上大量的蔥姜。一直鐘愛肉糜類的食物，如肉包獅子頭之類，今天來試一下這個經典的茄子餅Q媽咪1時間：30分鐘－ 準備食材 －圓茄子 3個豬肉蒜姜蔥面粉雞蛋生菜葉 若干片生抽老抽蠔油白糖－ 步驟 －1.豬肉剁成肉糜，我用手工的哦2.加進生抽、糖、蔥、姜、蒜，胡椒粉等調味，靜置一旁待用3.將圓茄子兩片斷一刀，然后把肉塞進去4.然后可以開始開工啦！兩種吃法：一半用平底鍋煎，將適量面粉和雞蛋調成面糊，把茄子餅放進去滾一下，平底鍋內油熱后小火煎至兩面金黃即可，裝盤時可鋪上適量生菜，一來吸油，二來美觀以增進食欲5.另一半紅燒：鍋內放少許生抽、糖，將茄子餅輕放入國內，加水沒過茄子餅，加入適量老抽，大火燒開，然后小火燉，十分鐘后加入蠔油大火收汁，裝盤撒上蔥末開動！－ 發布于2013-07-21 －

食材主料瘦豬肉150g肥豬肉150g干冬菇18朵輔料芫茜適量蔥適量鹽適量醬油適量食用油適量生粉15g步驟1.冬菇需要提前準備好，豬肉要一半肥一半瘦的。2.把豬肉切碎，混合肥豬肉及瘦豬肉。3.把冬菇切碎。4.把冬菇碎及肉碎混合，要放生粉及少量的水,靜置一會，使肉吸水。然后加鹽,糖,生抽,油往同一個方向攪拌,至起膠.5.準備好的蔥及芫茜，可以切碎。6.把切碎后的蔥、芫茜，倒到豬肉中。7.拌勻即成肉餅。8.把冬菇肉餅放入電飯鍋內跟米飯一起蒸。9.飯熟后，肉餅也隨即熟透。小貼士

做肉餅最好選擇精致的五花肉，這樣的肉餅做出來味道是非常好吃的，而且營養價值也很高。

做肉餅的話，應該用豬的前肘前夾肉，然后做肉餅是最好的，因為那地方的肉比較嫩

主料豬肉100克白菜20克輔料油適量鹽適量步驟1.豬肉切小塊2.白菜切小片3.豬肉和白菜一同放進攪拌杯里，攪拌4.倒出來碗里，加適量油和鹽一個方向拌勻整型。隔水蒸8~10分鐘5.完成

總結

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